小炒五花肉的家常做法「湖南炒菜家常菜」
小炒五花肉的家常做法「湖南炒菜家常菜」
本文摘要：小炒五花肉的家常做法 第 首先准备一条精细的五花肉，4根蒜苗。第 蒜苗切成长长一截，清洗干净，沥干水分，备用。第 五花肉一定要切薄片，清洗干...
第 首先准备一条精细的五花肉，4根蒜苗。第 蒜苗切成长长一截，清洗干净，沥干水分，备用。第 五花肉一定要切薄片，清洗干净，加入少许酱油和老抽，腌制一会。第 姜蒜切片，备用。第 热锅下油，放入姜蒜煸香，再倒入腌制好的五花肉，翻炒均匀。
首先锅中加油先把肥肉炼出油，这样的辣椒炒肉会更香，因为猪油要比色拉油更香，这也就是大家说的为啥辣椒炒肉那么下饭，大家可以想一下小时候吃的猪油拌饭就明白了。一般肥肉和瘦肉的比例是4：6。瘦肉在锅中炒至断生即可盛出备用，为了肉的口感不能炒得太久，更不能直接放入辣椒一起煸炒。
处理辣椒。把辣椒蒂去掉，掏去里面的辣椒籽，有辣椒籽炒菜的时候，很容易变黑并且影响口感。辣椒一定要切成滚刀块，大蒜切片。3，最为关键的一步，辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒，这是决定口感的一步。烧热锅，不放油，辣椒放进去煸炒，用中火。让辣椒水分蒸发，表皮起皱，起虎皮。
首先，因为猪肉足够新鲜的话，怎么炒都好吃，辣椒主要提供辣味，蒜主要提供蒜香味，油少许就够了，因为猪肉本身含有脂肪，吃一碗出来基本上锅内四壁都泛着油光。其他辅料起一个锦上添花的作用，但是还是那句话：高端的食材，只需要简单的烹饪方式。
辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。铁锅烧热，不要放油，中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦再盛出。
〖One〗湖南的辣椒炒肉应该先炒辣椒，因为湖南人特别能吃辣，辣椒就是菜的灵魂。如果是湖南人的话就会发现基本上他们的每一顿饭都要有辣椒炒肉，而且这也成为了他们的家常菜。在下饭的同时加上辣味，简直美到了极致，光是看着屏幕就会让人觉得流口水。
〖Two〗辣椒的选择。 很多人说起螺丝辣椒，确实这是湖南辣椒炒肉的准确青椒，但湖南现在最红的辣椒之一“樟子港辣椒”，是湖南本土樟子港特产，是当地酒店的网辣椒。 在TB可以买到。 虽然贵，但是很好吃。
〖Three〗首先，准备好所需的食材，包括猪肉、新鲜辣椒、大蒜、豆豉等。将猪肉切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制片刻，以提升肉的鲜味。辣椒则切成斜刀段或丝状，大蒜拍扁备用。接下来是炒制的步骤。先烧热锅，加入适量植物油，然后将腌制好的猪肉片放入锅中，大火快速翻炒至肉变色后盛出备用。
〖Four〗【辣椒炒肉】所需食材：辣椒、猪肉、蒜片、生抽、料酒、蚝油、蛋清、淀粉、盐、鸡精、油 猪肉最好是选择五花肉，我们将其洗净之后，再把五花肉切片。切好之后，接下来进行关键的1步，要想吃着嫩滑鲜香，一定要记得腌制这一步。
〖Five〗真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的，今天主要用到红线椒、青线椒和一些猪肉，接下来我们看一下具体做法。先把猪肉肥的一部分切下来，再把一些瘦肉切成片，瘦肉和肥肉分开放置。把瘦肉中倒入碗中，然后加蚝油、胡椒粉、生抽搅拌至吸收调料，再倒入一点料酒，再次的搅拌，使猪肉吸收，放在一边腌制。
〖Six〗辣椒炒肉这道色香味俱全的菜肴，是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
〖One〗湘菜中最著名的15道菜分别是：农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣子鸡、湘西外婆菜、宁乡口味蛇、猪血丸子、湖南酱板鸭、腊鲢鱼、土匪猪肝、小炒黄牛肉。
〖Two〗湘菜中最著名的15道菜包括剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、永州血鸭、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣仔鸡、宁乡口味蛇、姊妹团子、吉首酸肉、岳阳鱼羹、攸县香干、洞庭金龟、芙蓉鲫鱼以及长沙麻仁香酥鸭。 剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜中的一道传统名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
〖Three〗湖南最出名的15道湘菜包括：农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣子鸡、宁乡口味蛇、猪血丸子、湖南酱板鸭、腊鲢鱼、土匪猪肝、小炒黄牛肉以及香辣蟹。
〖Four〗湘菜中最著名的15道菜： 红炖甲鱼，是湖南湘潭的传统名菜。它的制作方法是先在热锅中加入猪油，放入葱姜煸香，然后加入甲鱼块和肉块，烹入花雕酒，加入酱油、冰糖和精盐，炒匀后加入适量水。先用大火烧开，然后加盖转小火炖至熟烂，这道菜颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
