食材 家常菜大全窍门(炒菜家常菜大全鸡脚)
食材 家常菜大全窍门(炒菜家常菜大全鸡脚)
1、第1种：蒜蓉生菜 准备食材：生菜2棵，蒜3粒，油10毫升，蚝油1勺，白糖5克，香醋5毫升，生抽5毫升，水淀粉适量 具体做法：汤锅加水烧开，滴几滴油，并加入少许盐，放入撕成小块的生菜，放入生菜后再次煮开就可以了，不要煮太久，不然就会太过于烂糊而失去脆嫩的口感。
一般的家常菜有麻婆豆腐、豆腐炖鱼、醋溜白菜、黄豆炖猪蹄、蒜苗炒鸡蛋、香菇炒牛肉、葱姜炒花甲、鸡蛋菠菜汤、豌豆肉丸汤、芹菜炒肉、西红柿鸡蛋、木耳莴笋肉、韭菜炒蕨菜、凉拌莴笋、蒜苔肉丝、肉末豆腐鸡蛋、苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜、虾皮鸡蛋炒茄子等。家常菜，是指家庭日常制作食用的菜肴。
宫保鸡丁：这是一道来自四川的经典菜品，主要由鸡肉、花生米和干辣椒等组成，口味酸甜微辣，既有鸡肉的鲜嫩，又有花生的香脆，深受人们喜爱。 红烧肉：这是一道色香味俱全的东北菜肴，选用五花肉慢炖，加入老抽、生抽、糖等调料，烹饪出的肉质酥软，色泽红亮，口感醇厚。
家常菜有哪些 家常菜的种类十分多，常见的有炒菜有西红柿炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、白菜香菇炒肉、酸辣土豆丝、土豆炒肉片、酸辣白菜等；常见的凉菜有拍黄瓜、拌豆片、拌海带、拌花生米等；常见的汤类有白菜豆腐汤，西红柿鸡蛋汤等。家常菜的特点 家常菜是采用简单烹制方法，以常见普通食材烧制的日常菜品。
家常菜有鱼香肉丝、红烧肉、土豆丝炒肉、青笋炒肉、红柿炒蛋、青椒肉丝、宫保鸡丁、麻辣豆腐酸菜鱼等。家常菜，又叫“帮菜”，指的是在选料、切配、烹饪等技艺方面，通过长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，为社会所公认的中国饮食菜肴流派。
红烧鸡腿是一道非常受欢迎的家常菜，下面是最正宗的做法：准备材料：鸡腿2个、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。将鸡腿洗净，切成块状，用开水焯水去血水。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡块煸炒至变色。
煎火鸡腿：在平底锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的火鸡腿，中小火慢慢煎至两面金黄，期间可以翻面几次，确保均匀受热。炖煮：将煎好的火鸡腿放入砂锅或深锅中，加入足够的热水（没过火鸡腿），放入葱段、剩余的大蒜和姜片，加入生抽、老抽（可选）、白糖，大火烧开后转小火慢炖。
红烧火鸡腿的常规做法制作红烧火鸡腿，首先要准备以下材料。火鸡腿，一只葱，姜，青菜适量，生抽，老抽，蚝油，糖盐等适量。先将火鸡腿洗干净，然后锅中烧水焯一下火鸡腿去腥。将葱姜洗净切段放入鸡腿中腌制20分钟。
主食材：鸡腿6个，土豆1个，胡萝卜1根，干香菇若干。配料：姜片若干，葱末适量，料酒适量，八角若干，桂皮1根，香叶2片，干辣椒若干，生抽适量，老抽少许，冰糖适量。步骤1：鸡腿划刀放入水中，加姜片料酒焯一下去腥去除血沫 步骤2：再用冷水冲去浮沫 步骤3：锅中放适量油，倒入冰糖炒糖色。
1、锅中加少许水，将锅中调味涮下烧开浇在鸡爪上（这水可不能丢了，可让鸡爪浸在汤汁中，让其入味）。鸡爪放入高压锅中开大火，上汽蒸5分钟，再转小火焖10分钟即可关火，高压锅自然消汽开盖即可（蒸，即可让鸡爪更入味，又可让鸡爪口感软糯）。
2、鸡脚洗净剪去指甲；淖姜葱水；鸡爪过冰水后剁2半；准备配料；花椒爆香；下姜蒜、红椒、下豆瓣酱，炒出红油；下鸡脚、下生抽、老抽、冰糖、料酒；水差不多盖过鸡脚大火煮开转小火20分钟；最后大火稍稍收汁，洒葱段出锅。
3、高压锅加速软化：如果时间有限，可选择使用高压锅进行炖煮。将炒好糖色、煸炒过的鸡爪及所有调料放入高压锅中，加足量热水，上汽后压15-20分钟即可。此方法能大大缩短炖煮时间，同时保持鸡爪的软糯口感。
4、第一步，将买来的鸡爪清洗干净，砍去鸡爪的指甲，然后将鸡爪切成两半，这样更容易入味。接着把准备好的生姜清洗干净切成片，大蒜洗干净拍一下即可，洋葱头清洗干净切成小块，将这些配料装好留作备用。
5、不用保留。在家制作鸡脚软烂入味，主要注意两个方面，第一个就是煮的时间要足够长。第二个就是盐不要放太少，盐放少了没有味道。第三个就是煮熟后要在汤中浸泡。掌握好这三个注意事项，都可以在家制作出美味不烂的鸡脚。鸡脚制作的大多是熟食或者炖菜，冷菜。很少有做成炒菜的。
6、加水炖煮：往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖约30-40分钟（具体时间根据鸡爪的大小和硬度调整），直到鸡爪变得软糯入味。收汁：当鸡爪快熟时，开大火收汁，使汤汁变得浓稠并包裹在鸡爪上。出锅装盘：最后根据口味撒上少许盐调味，即可出锅装盘。
凤爪菇汤：将凤爪菇洗净切片，与排骨、玉米、胡萝卜等食材一起煮汤，加入适量的盐、胡椒粉等调料，煮至食材熟透即可。这道汤营养丰富，味道鲜美，适合全家老少享用。
焯水：**在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的凤爪菇放入开水中焯水1-2分钟，目的是去除凤爪菇的生涩味，同时保持其脆嫩。焯水时间不宜过长，以免凤爪菇过于软烂。沥干水分：**将焯好的凤爪菇捞出，用冷水冲凉，然后沥干水分，以便炒制时不会出水过多影响口感。
泡发凤爪菇：将清洗干净的凤爪菇放入容器中，加入足够的清水，确保水能够完全覆盖凤爪菇。然后，将其放置在室温下，让其自然泡发。一般来说，凤爪菇需要泡发6-8小时，但具体时间可能会根据凤爪菇的大小和厚度有所不同。检查凤爪菇的泡发情况：在泡发过程中，你需要定期检查凤爪菇的泡发情况。
