潮汕咸菜怎么腌制(潮汕家常菜苦瓜)
潮汕咸菜怎么腌制(潮汕家常菜苦瓜)
1、食材：大菜蕾（卷芯芥菜）10斤、南姜一大块、海盐250克 大菜蕾洗干净切大块。切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了，晒到这样有点软就可以腌了。用海盐腌，放几片南姜。
准备食材：苦瓜1根，排骨400克，潮汕酸菜1斤，蒜瓣2个，姜片4片，料酒1勺，盐适量。 处理排骨：排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，中火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。这一步可以去除排骨的血水和腥味。 准备酸菜：将酸菜切段，苦瓜切块。
烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中煮，煮沸后放入两勺面粉再用文火煮20分钟，此时要勤搅动，防止面粉结成小团块，煮到预定时间加入少量桔汁，放入2--3两白酒，再加糖密搅拌。使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中，加入调料，搅拌后即可食用。 粉蒸排骨【所属菜系】 川菜 【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。
冬瓜排骨汤：准备适量的排骨、冬瓜和调味品，先把冬瓜清洗干净切成一块块的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接着将排骨放到锅里面注水熬汤，等到排骨煮的差不多了就放冬瓜进去，最后放点盐调味就行。
把原料洗净一起放入高压锅里压煮；调料等煮熟后再放，之后就是一道夏天很爽的靓汤了。小诀窍 用高压锅煮的时候不用煮的太烂，不然就口感就不好了；苦瓜要切1厘米厚的片，酸菜切块。
苦瓜，黑豆，和酸菜可以一起煮。苦瓜，又名癞瓜、凉瓜、癞葡萄等，为葫芦科一年生攀缘草本植物的果实，具有特殊的苦味，受到大众的喜爱。苦瓜不仅口味特殊，还具有丰富的营养物质。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给其他食物，所以它又有“君子菜”的雅称。具有降低血糖、促进食欲、美容等功效。
凉拌海蜇皮 海蜇皮是潮州地区常见的海产品之一，凉拌海蜇皮是一种清爽的小菜，适合夏季食用。材料：海蜇皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等。做法：a. 海蜇皮用清水浸泡后洗净，切成细丝。b. 黄瓜和胡萝卜也切成丝，香菜切碎备用。c. 将海蜇皮、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中。
厚菇芥菜 厚菇芥菜 厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。
橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。
芋头400g 调料 淀粉 适量 调和油 适量 白糖 适量 翻沙芋头的做法 把芋头去皮切成菱形块状，请点击输入图片描述 放入适量的淀粉。请点击输入图片描述 用手把芋头上的淀粉裹匀。请点击输入图片描述 倒入适量的色拉油，油温上升后把芋头放入油锅用中火炸。
橄榄菜是潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜，是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分。以前，几乎每个潮汕的乡村家庭，家中都藏有三个瓷瓮，一个装乌橄榄的，一个装咸菜的，还有一个是装菜脯的。
主料：苦瓜1根、猪肉200g。辅料：生抽6g、料酒4g、淀粉2g、盐3g。猪肉切成丝，在加入料酒，生抽淀粉抓匀腌15分钟，然后上锅炒一下。苦瓜清洗干净。挖掉中间心。切成小块放盐水里泡一下。锅里加入油。在加入苦瓜炒，炒至变色。在加入炒过的肉丝。
食材：苦瓜1个，猪肉250克，蚝油2茶匙，姜2片，葱1条，蒜头1粒，豆豉10粒。选择尖长类型的苦瓜，这类苦瓜苦味不重，适合小炒时使用。将苦瓜对半切开，去瓜瓤，然后斜切片。然后放少许盐让苦瓜出水3-4分钟，目的是减少苦味。将豆豉，蒜头切粒，将葱切段，姜切片。
苦瓜适量、猪里脊肉适量、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、植物油适量。做法：苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。
潮州卤水是一种以五香及多种香料烹制的卤汁，可以卤鸭、卤鹅、卤豆腐等。制作时，将八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、甘草等香料与酱油、冰糖、盐一同煮沸，再将想要卤制的食材放入，慢火炖煮至入味即可。潮汕牛肉丸 潮汕牛肉丸是潮汕地区的特色小吃，以其弹牙的口感著称。
潮汕菜脯蛋：潮汕菜脯蛋是一道非常普通却又非常有代表性的菜，以潮汕菜脯（即萝卜干）和鸡蛋为原料制作而成。脆脆的菜脯是整道菜的灵魂，不仅做法简单，而且好吃又下饭，是潮汕人每天餐桌上的常客。蒜蓉粉丝蒸扇贝：扇贝在潮汕地区是常见的一种贝类海鲜，味道鲜美且价格实惠。
准备工作：将一只水瓜洗净，去皮去瓤，切成大块备用。将虾米用清水浸泡30分钟，沥干水分备用。将猪肉切成薄片，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制20分钟备用。 炒虾米：烧热油锅，放入虾米炒香，盛出备用。 炒猪肉：将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色，盛出备用。
潮汕鱼生 - 鱼生是潮汕地区的一种传统生鱼片，选用新鲜的海鱼，如鲈鱼、鲍鱼等，切成薄片，搭配特制的酱料食用。这种吃法保留了鱼的原汁原味，富含蛋白质和多种微量元素。潮式扣肉 - 扣肉是潮汕地区的传统名菜，选用五花肉，先用秘制酱料腌制，然后蒸至肉质酥烂，肥而不腻。
汤品讲究：潮汕地区的汤品非常有名，如潮州卤水、老火靓汤等。这些汤品通常需要慢火炖煮数小时，甚至更长时间，以确保汤汁浓郁，食材的味道充分融合。酱料多样：潮汕菜在调味上讲究酱料的使用，如沙茶酱、豆瓣酱、鱼露、梅酱等。这些酱料能够增加菜肴的层次感和风味，也是潮汕菜独特口味的重要来源。
