东北土话美食用语(春凤东北家常菜)
东北土话美食用语(春凤东北家常菜)
东北的美食丰富多彩，其中一道道土话菜肴更是让人垂涎三尺。比如猪肉炖粉条子，这道菜的美味足以让馋嘴的小笨狗子都垂涎不已。小鸡子炖蘑菇，那味道真是让人回味无穷。还有那寡妇吃了都不想夫啊的鲶鱼炖茄子，吃上一口，仿佛连老爷子都要撑得直不起腰来。
1、这种味道干烈、辛冲，敦厚而硬朗，就像山东汉子的风格。齐鲁人在吃上举一反三，由煎饼卷大葱发展开去，煎饼果子、京酱肉丝、煎饼鱼丁等都是由煎饼卷入其他食材形成的美味。前两年，《舌尖上的中国》摄制组来到蒙阴的椿树沟，拍摄了沂蒙人如何摊煎饼、卷大葱的事，这个片子一播出，煎饼卷大葱便闻名全国。
2、其他地方的煎饼不行，不是太脆，卷不成；就是太软，撕不下。沂蒙山的煎饼，用本地的山木柴烧火，用山间的山泉水和面，然后把高粱、玉米、小米等面糊糊摊在鏊子上，要把握好烙的火候。烙老了，就碎了，脆了，粘在鏊子上，揭不下来，自然卷不成大葱；烙嫩了，又容易散，一卷就成了煎饼馓子。
3、所谓的「煎饼卷大葱」，就是小众化的「馒头就咸菜」。这样的饮食方式，只停留于过去条件艰苦年代的将就，大葱作为为数不多可享用的蔬菜，自然是过去山东人心尖儿上的一抹翠绿。事实上，在当下的时代，煎饼卷大葱距离山东人的日常饮食相去甚远，山东人＝煎饼卷大葱，成了对山东人最大的误解。
4、山东人喜欢用煎饼卷大葱的习惯，反映了当地的饮食文化。这种简单的食物搭配不仅便于携带，还能满足快速补充能量的需求。 山东地区自古盛产小米，煎饼作为一种便于保存和携带的干粮，是当地人的主食之一。小米煎饼的流行，与山东靠海的环境和繁忙的商业活动密切相关。
1、在农村，最常见的蔬菜之一是白菜。无论是春夏之交的小白菜、莲花白，还是秋冬季节的胡萝卜、白萝卜，都是农民餐桌上的常客。 鱼腥草、辣椒和芥菜是黔西北地区农民四季不可或缺的蔬菜。它们不仅易于种植，而且能够长期保存，是制作酸菜和腌菜的重要食材。
2、说到长豆角，农村一般都种的，在院子里搭架子就可以种，四月份天暖了就可以种，等到长豆角了，每天都可以摘来吃，种得多的话吃不完的感觉，像乡居小菜的妈妈以前套种在花生地里，夏天长好多，妈妈还摘了拿去卖呢。
3、一般农村吃白菜最多，吃的时间最长的是白菜。 农民喜欢吃时令蔬菜。 他们从春天开始在花园里种植和吃蔬菜。 最早可以吃的蔬菜是韭菜。 相信很多农家吃的最长的蔬菜是韭菜，大家吃不腻，因为韭菜的制作方法多种多样，可以做出很多美味佳肴。说到空心菜，很多人都喜欢吃。 农家肥种植的空心菜肉质嫩滑。
4、果蔬类吃得最多的就是番茄了，以前吃番茄要分季节，如今有钢架和温室栽培，番茄可以一年四季上市，就我个人而言，我就特别爱吃番茄，生食、熟吃皆可，冰箱里从来就没有少过番茄那红色的身影。所以也是农村吃得最多，时间吃得最长，久吃不厌的蔬菜之一。第三种最常见的是调料类的蔬菜。
5、韭菜，又称起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草，属于百合科多年生草本植物。韭菜适应性强，耐寒抗热，全国各地均有种植。 韭菜的收割频率和施肥情况影响其生长。农村常有人家种植的韭菜供邻居采摘，持续不收割反会生长不佳。韭菜搭配鸡蛋烹饪尤其美味。
6、对于八零后的我来说，吃野菜属于家常便饭，甚至几天不吃点，我都会觉得别扭，感觉缺了什么似的，大概嘴巴被野菜给喂叼了，习惯了大自然的味道。
1、值得注意的是，这里的“嘎哈”与“嘎拉哈”并不相同。“嘎哈”在满语中意为“乌鸦”。实际上，许多东北方言都源自满语，如“埋汰”、“波灵盖”、“磕碜”、“各应”、“墨迹”等，这些词汇都承载着丰富的文化意义，反映了满族文化的独特魅力。
2、嘎拉哈：是小孩子玩的动物骨头关节，如“老妹儿，去玩嘎拉哈吧”。 喉甜喉甜：表示很甜，如“这糖吼甜吼甜的”。 恩那：等同于“是”，如“别老恩呢恩呢的，提两句意见”。 东北人冬天最爱在夜炕头取暖，这叫“脑乎”。
3、zh、ch、sh都是舌尖后音，又称翘舌音。在东北方言中，平舌音和翘舌音都有，只是在使用上与普通话体系不相一致。普通话中的翘舌音比较多，而东北方言中则是平舌音比较多。东北方言把普通话的绝大部分翘舌音都发成平舌音，又把普通话的平舌音都发成翘舌音。概括地看，就是表现为二者混用。
4、东北地区小女孩普遍玩的一种游戏叫做“嘎拉哈”，这是一种用小布口袋和四个“嘎拉哈”做游戏的游戏。东北特有的一种冬天防寒的“土皮鞋”叫做靰鞡，它的百褶设计非常实用。东北旧时民间巫婆神汉搞“跳大神”是一种迷信活动，这种活动在东北地区曾经广泛存在。
5、随人情。22，松明子： 含松脂的木柈儿。23，水筲： 雪花铁做的上下一样粗的水桶。24，双棒儿： 双胞胎。25，甩技子： 发脾气，甩手走人。26，上外头儿：去外面。27，上赶着： 主动。28，善茬子： 指软柔可欺的人。29，傻得呵的： 痴呆的样子。30，傻拉吧唧： 傻拉吧登，憨傻，痴呆。
1、东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、熘肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、酱骨架、杀猪菜等等。东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。
2、东北菜有飞龙汤、地三鲜、东北乱炖、锅包肉、小鸡炖蘑菇、赛熊掌、杀猪菜等特色菜。龙汤：又名榛鸡，是黑龙江省的名菜之一，属于龙江菜系，产于兴安岭。地三鲜：是一道东北传统名菜，不仅味道鲜浓，而且涵盖多种营养物质。东北乱炖：有荤有素，味道鲜美，是一道常见的东北家常菜。
3、飞龙汤：又称为榛鸡，这道黑龙江省的标志性菜属于龙江菜系，兴安岭是其原产地。 地三鲜：不仅是东北的传统名菜，其浓郁的口味和丰富的营养价值也深受人们喜爱。 东北乱炖：这道菜融合了荤素食材，鲜美可口，是东北家庭餐桌上的常客。
4、锅包肉 锅包肉是东北菜的典型代表之一。它以猪里脊肉为主料，经过腌制、裹浆、油炸等工序烹制而成。色泽金黄，口感酥脆，肉质鲜嫩，酸甜适中。 杀猪菜 杀猪菜是东北农村的传统美食。因为过去在东北，每年冬天杀了年猪后，用酸菜炖猪肉、猪血肠等，被称为杀猪菜。
