湘菜十大名菜推荐(扯面的家常菜)
湘菜十大名菜推荐(扯面的家常菜)
剁椒鱼头：这道湖南省的经典名菜以其红亮的色泽、浓郁的味道和细嫩的肉质而闻名，肥而不腻，鲜辣适口。 辣椒炒肉：此菜以辣椒和五花肉为主要食材，口味香辣，是湘菜中的常见菜肴。 吉首酸肉：这道菜色泽黄亮，带有一点酸味，肥而不腻，风味独特。
1、扣碗酥肉 是一道河南安阳的名菜，属于当地饮食的代表菜，它的特点就是香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻，口味比较偏淡。扣碗酥肉以五花肉和主要原料，是代表当地特色的菜品。
2、烩面：烩面是河南省最具有代表性的传统小吃之一，它使用的是手工制作的粗面条，在汤汁中加入鸡肉、鸭肉、牛肉、鸡蛋、香菇等多种食材，并配有丰富的调料，口感浓郁，有浓郁的油香。 驴肉火烧：驴肉火烧是河南省的传统名物之一，它是一种著名的油酥面点。
3、熘鱼焙面 河南开封的熘鱼焙面历史悠久，起源于北宋时期，原名为醋鱼。这道菜实际上是由两道菜合并而成——焙面和糖醋鱼，为了不浪费糖醋鱼中的糖醋汁，两者结合成为了现在的熘鱼焙面。光绪皇帝和慈禧太后在开封府品尝后，赞不绝口，称之为“古都一佳肴”。
4、糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。“岂其食鱼、必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”之语，可见之珍。其二是豫菜的软熘，以活汁而闻名。
5、红烧黄河鲤鱼作为河南菜的经典菜肴，曾多次出现在国宴上，新中国成立第一次宴会上就有这道菜。豫黄河鲤还被中国烹饪协会评为“中华美食”河南十大经典名菜之一。河南十大名菜鲤鱼_面“中餐”糖醋炸鱼_面，简称鲤鱼_面，是河南省开封市的传统名菜。它由两道名菜组成，糖醋炸鱼和烤面条。
拌面，起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面，在新疆，拌面为一道传统菜，俗称拉条子。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，在中国很流行。拌面，广东人称捞面，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，流行于中国大部地区。
拌面的起源与“油泼面”密切相关，这种传统风味面食在我国陕西具有显著的地方特色。 油泼面有多个别称，如扯面、拽面、抻面等，是一种将手工面条与热油结合的烹饪方式。 油泼面的做法是将煮熟的面条与葱花、花椒粉、盐等调料混合，再浇上热油，形成满碗红光的视觉效果。
在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”，其来历是：新疆拌面又称“拉条子”，古时候人们运送货物没有像现在这样先进快捷的运输工具，要将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域，就只有“沙漠之舟”骆驼能够胜任了，所以过去个城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路。
新疆拌面的来历，可以追溯到新疆三百多年前清朝初期，当时的新疆是汉、回、维、蒙等多个族群交错的地区，人们结合了各地的面食制作方法，形成了如今的新疆拌面。拌面最早只是一种简单的街头小吃，随着时间的推移，成为了家家户户的美食，并且影响延伸到了其他国家。
两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长；中间横压部分形成一道薄膜；从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条即可。
将面粉加水柔和，加入10克盐，反复揉搓至表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟 之后将面团分块，擀长。将粗面条切段，不要切太长，不然不好扯。刷上油，这是防止面段粘在一起！将切好的面段放凉水里浸泡10分钟左右。之后上锅烧水，水开后将开水中也滴入少许食用油，防止下锅的时候粘锅。
制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，加调料、臊子、辣子粉，用烧热的油泼后搅拌即可食用。
将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入盐水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉全部变成絮状。 然后，用手将絮状面粉揉成面团。揉面时要用力，将面团反复折叠、按压，直到面团表面光滑、不再粘手。 揉好的面团需要醒一段时间，让面筋充分松弛，这样扯出来的面条才会更加筋道。
再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。30分钟后搓成长条。再分成10个小剂子。再把它搓成长条。然后刷上一层油，饧1小时。取一个小面团压扁。用擀面杖在中间压一下。然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。在中间最薄的地方撕开。然后把它拉开。依次做好所有面条。
直至面条扯得足够薄。煮锅烧水，水烧开后煮入扯好的面，用筷子轻轻搅开。包菜叶洗净，切成宽条，在面条煮开后放入锅中，加少许冷水，再次煮开后煮一分钟即可。准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许鸡精。1加少许酱油和适量香醋，建议醋量多一些。
1、准备食材：猪肉丁、香菇、黄瓜、绿豆芽、青菜、甜面酱、耗油、盐。香菇、绿豆芽、青菜洗净焯水过凉备用。锅中热油，放入八角和花椒炒出香味后捞出，倒入肉末和姜末煸炒至肉末变色，加入料酒。再倒入香菇丁继续翻炒。
2、食材：精面粉300克、盐适量、温水适量、食用油适量。取精面粉300克，加少许盐，用温水将面粉合成面团，醒一会再揉，直至面粉和成光滑，放盆中备用。约半小时后，将醒好的面团搓成长剂，用刀切成小剂，将小剂用擀杖擀呈片状，面片上刷上油放置案上，醒好待用。
3、面粉倒入盆中，加入100克清水搅成絮状，揉搓成面团，静置15分钟。羊肉切块备用，锅中加水放入羊肉焯水，水开后撇去血沫，放入花椒、桂皮、姜片、白芷、香叶、枸杞、红枣搅拌均匀，炖开后转小火炖1小时即可。
4、首先将面粉揉搓成面团，擀成面片用刀切段。然后锅中加水放入羊肉焯水，再放入花椒、桂皮、姜片、白芷、香叶、枸杞、红枣搅拌均匀。炖开后转小火炖1小时，将面下入羊肉汤烧开捞出，加入胡椒粉、盐即可。
