川北凉粉制作方法(豌豆凉粉家常菜做法)
川北凉粉制作方法(豌豆凉粉家常菜做法)
川北凉粉的三种制作方法方法一：主料豌豆准备，配以特制红油、酱油、醋、蒜泥和冬菜。首先，将豌豆浸泡6-8小时，然后水磨并过滤，第一遍原汁浆浓度大，第三次过滤出淀粉。将原汁浆加热搅拌，加入淀粉煮10分钟，冷却后切条，加入调料即可。注意淀粉比例要适中，避免过硬或过稀。
食材：南瓜一块，绿豆淀粉一碗。南瓜去皮去瓤切片。放入料理杯加入适量水打成南瓜汁。打好的南瓜汁过滤一下。过滤好的南瓜汁倒入锅里烧开。把粉汤倒入锅里搅匀。把粉汤倒入锅里搅匀。倒入粉汤不停搅拌搅至粘稠透明即可。搅至浓稠的透明糊状即可。倒入保鲜盒，凝固定型。
前期准备：购买的凉粉用清水冲洗一下，切条或切丁；小葱切碎，蒜切末，干辣椒切碎。 调制酱汁：将葱、蒜、干辣椒、辣椒面、芝麻放入碗中，锅中烧热油浇入碗中，再加入麻油、生抽、香醋、香油调成料汁。 凉拌凉粉：将调好的料汁浇在切好的凉粉上，充分拌匀即可。
放在碗里之后，放入盐和糖，再放入醋和生抽，加上一些蒜末和葱末，可以根据喜好放辣椒油，再放上一些黄瓜丝，我们的凉粉就已经做好了。真的超级好吃哦，赶紧自己试试吧。
宁强树叶凉粉的制作方法 做法是用该树木叶子取下约一公斤（半桶），放在木桶里用柏树灰开水冲掠，使用擀面杖在桶里不断的搅，将叶子搅化，然后将搅化的叶汁用碗盛好凉凉，成凝固状，就可凉拌食用；凉拌时用蒜、盐、味精、花椒、醋（浆水）、油泼辣子等，拌好就可以吃了，纯天然美味。
趁浸泡凉粉的这会儿功夫，我们来准备一下调凉粉所要用到的料汁。取小青椒一个，处理干净后划成两办，去籽后切成小丁；小香葱一根去皮洗净，然后切成葱沫；新蒜办两粒去皮后切成沫。
1、四川 特色小吃--川北凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
2、制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。
3、这道菜正是用烧鱼的配料做调料炒其它菜肴，所以才回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。 这道菜经过了四川人若干年的揣摩改进，现已列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
4、这张可以看到钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。馅比北方的水饺少点，我猜可能是因为是全肉的吧。 酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
5、钟水饺，古名为“水角”，是四川省成都市的一道传统小吃，属川菜系。该菜品创始于光绪十九年（1893年）。因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。
1、加入适量的水或高汤：在炒制过程中，可以适量加入一些水或高汤，让凉粉在炒制的过程中有足够的水分来吸收调料的味道。但注意不要加太多，以免凉粉过于湿软，影响口感。小火慢炖：在快速翻炒均匀后，可以转小火慢慢炖煮几分钟，让凉粉充分吸收调料的味道。这个过程中可以适当翻动，防止糊锅。
2、调味品的使用：在炒凉粉的过程中，适时加入酱油、醋、芝麻酱等调味品，可以提升凉粉的风味。特别是芝麻酱，它的加入能使凉粉的味道更加浓郁。蔬菜搭配：可以在炒凉粉中加入一些蔬菜，如豆芽、青椒、红椒、洋葱等，这些蔬菜不仅可以增加营养，还能使炒凉粉的颜色更加丰富，口感更加多样。
3、小火慢炒：转小火，持续翻炒几分钟，让凉粉在低温下慢慢吸收调料，这样可以使凉粉更加入味。出锅前撒葱花：在出锅前撒上适量的葱花，增加香气。出锅：将炒好的凉粉装盘，即可享用。为了让炒凉粉更加入味，还可以注意以下几点：凉粉的选择：选择质量好的凉粉，新鲜且无异味。
