红烧排骨的家常做法(边角料家常菜)
红烧排骨的家常做法(边角料家常菜)
首先把锅里放入菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。最后一道美味的红烧排骨就做成了。
焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将白菜梗放入焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持脆嫩，沥干水分备用。炒火腿：热锅凉油，油热后放入火腿片煸炒出香味，炒至火腿边缘微微焦黄。爆香：在火腿中加入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。加入白菜梗：将焯好水的白菜梗加入锅中，快速翻炒均匀。
高汤准备：将老母鸡或鸡骨清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入姜片和葱段，转小火慢炖2-3小时，熬制出浓郁的高汤。熬好后过滤掉杂质，只留下清汤备用。白菜处理：将白菜心洗净，去掉老叶和硬梗，保留嫩叶部分。将白菜心对半切开，然后再切成适当大小的块状。
一种做法是用：虾仁儿、鸡脯肉、海参、黄瓜、鸡蛋、生姜。将这些材料全部洗干净，摘好以后，切片儿备用。一定要注意把海参摘洗干净，因为万一处理不好海参里面的沙子，是非常的影响口感的。然后在切好的鸡片里面放入味精、蚝油、料酒、水淀粉、鸡蛋清等调料腌一会儿。
麻辣牛杂：这是一种四川风味的做法，将牛杂与大量的辣椒、花椒一起炒制，使其充分吸收麻辣味。麻辣牛杂辣而不燥，麻而不苦，是辣味爱好者的最爱。牛杂面：将煮熟的牛杂切片，放在热腾腾的面条上，浇上牛骨高汤和葱花、香菜等佐料。牛杂面汤鲜味美，是很多面馆的特色菜品。
香辣牛杂：将牛杂切片或切块，用料酒、生姜、葱段等腌制一下，然后放入锅中翻炒，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料，炒出香辣味。这道菜色泽红亮，味道鲜香辣，是下饭的好菜。清炖牛杂：将牛杂洗净，放入锅中加水，加入生姜、葱段、料酒等调料，慢慢炖煮至熟烂。
麻辣牛杂 麻辣牛杂是一道川菜风味的菜品。将牛杂清洗干净后切块，用开水焯水去除异味。锅中加油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着加入牛杂翻炒均匀，加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火炖煮。
牛杂拌面：牛杂拌面是将煮熟的牛杂与面条混合在一起，加入调料拌匀后食用。首先将牛杂煮熟，然后将其切成薄片或小块。将煮熟的面条放入碗中，加入牛杂、葱花、香菜等配料，淋上调好的酱汁（如辣椒油、芝麻酱、生抽等），拌匀后即可食用。牛杂拌面口感丰富，既有牛杂的鲜美，又有面条的筋道。
干煸牛杂 干香扑鼻：干煸牛杂的魅力在于它的干香，通过快速高温的烹饪方式，将牛杂的水分炒干，留下肉质的鲜美和香料的浓郁。辣而不燥：加入适量的辣椒和花椒，使得干煸牛杂既有辣味的刺激，又不会过于燥热，适合喜欢辛辣的食客。
那么，如何搭配牛杂才能让它更加美味？首先，以辣为主的搭配是最受欢迎的。经典的辣牛杂是四川地区的特色菜品，将牛杂切成小块后加入花椒、辣椒、豆瓣酱等调料烹制而成。其口感麻辣，吃起来非常过瘾。其次，还可以尝试以酸为主的搭配方式，如四川的酸辣牛杂。
排骨冷水下锅焯水。焯水后的排骨倒掉血水，重新起锅冷水，放入排骨姜片，大火烧开，改小火，炖到排骨软烂，大概一个小时左右。最后放上萝卜，再炖十分钟左右，调入盐即可。鲜美的萝卜排骨汤就做好了。
食材：排骨500克、白萝卜300克、盐适量、葱姜适量、胡椒粉适量。先排骨切段并洗净。白萝卜去皮并切块。排骨焯水并冲洗干净。排骨倒入锅内，倒入适量的开水，放入葱姜，大火烧开，小火炖2个小时。倒入白萝卜，继续炖30分钟。放盐和胡椒粉。关火，盛入碗内即可。
主料：排骨400克、萝卜1根。辅料：食盐半勺、生抽1茶匙、老抽半茶匙、菜籽油1勺、生姜半块、大蒜2瓣、香叶1片、八角2颗、桂皮1块、葱3颗、料酒2汤匙、水适量。排骨洗净。锅中倒入适量冷水，生姜片、1勺料酒，将排骨放入焯水。焯好之后捞起来，清洗干净，沥干水分备用。
将蒜姜葱洗净，葱切成小节，姜蒜去皮后用菜刀拍开。将白萝卜去根、头后洗净，切成小块备用。将排骨洗净后切小块，并将排骨在清水中浸泡半天，中间换一次水，倒去血水，洗净备用。在炒锅内加入冷水，大火烧开，将排骨放入，加少许料酒，烫熟后捞出、沥干。
准备食材，白萝卜300克，姜丝5克，植物油20毫升，猪排200克，盐10克。将炖好的猪排骨和切成块的白萝卜备用，加入油20毫升，6成熟后把姜丝放入锅中，再将白萝卜块倒入锅内，翻炒数次至变软。
1、红三剁，名字听来相当稀罕，仔细品品还真带着点儿西南人民的彪悍劲儿，这道菜主要的食材就是青红椒、西红柿和猪肉末，食材全部切碎，炒在一起，酸甜微辣，特别有味。
2、选材：云南菜强调食材的新鲜和地方特色。使用当地的蔬菜、肉类和野生菌类，如云南火腿、乳扇、云耳、松茸等。这些食材在当地市场上容易找到，但在其他地方可能需要到专门的市场或商店购买。调料：云南菜的调味以鲜、辣、香、酸为主。常用的调料有花椒、辣椒、生姜、大蒜、香菜、薄荷、柠檬、酸菜等。
3、傣族人做撒撇米线 里的那一碗青青绿绿、满是柠檬水的调料，也算蘸水，有柠檬水和小米辣，还有韭菜末牛肉末的混合物，内容是细米线、牛肝、牛肚、牛肝等，这还仅仅只是柠檬撒撇的制法，另外还有苦撒、鱼撒等，蘸水又是不同的做法了。
4、云南市场上的笋多种多样，由多种竹亚科的植物嫩芽组成，大体上可以分为两大类：甜笋和苦笋，前者无苦味且鲜甜，后者则带有苦涩味，需提前处理才可食用。 云南菜市场上还会出现多种独特的“芽”。
5、黑三剁顾名思义，就是用三种食材剁碎烹炒后食用，这三种食材分别是选用云南特产的云椒、玫瑰大头菜和猪肉馅，因菜肴中大头菜为黑色，故取名黑三剁。黑三剁是云南当地的一道特色家常菜，微辣咸香，最适合下饭，备受当地人的喜爱。
1、蒜泥白肉做法： 准备材料：猪肉白肉、蒜、生姜、料酒、酱油、白糖、盐、香油、花椒粉。 将猪肉白肉放入锅中，加入料酒和姜片，煮至熟烂，捞出晾凉。 切成薄片，码放在盘中。 准备蒜泥汁：将蒜剁成蒜泥，加入酱油、白糖、盐、香油、花椒粉，搅拌均匀。 将蒜泥汁淋在猪肉白肉上即可。
2、重庆蒜泥白肉的做法 材料：猪肉（五花肉或者瘦肉都可以）500克蒜末50克生姜末20克葱花适量料酒适量盐适量生抽适量老抽适量白胡椒粉适量香油适量白糖适量鸡精适量水淀粉适量步骤：将猪肉切成薄片，加入料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油、白糖、鸡精拌匀腌制10分钟。
3、川味蒜泥白肉的做法： 准备材料：五花肉500克、蒜苗适量、生姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、花椒粉适量、香油适量。 将五花肉放入锅中，加入料酒和姜片，大火煮开后转小火煮30分钟，捞出晾凉。 切成薄片，码放在盘中。
4、蒜泥白肉做法： 准备材料：五花肉500克，蒜末适量，生姜末适量，葱花适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，香油适量。 将五花肉放入锅中，加入料酒和足够的水，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出晾凉。 切成薄片，码在盘子里，撒上蒜末、生姜末和葱花。
5、蒜泥白肉是川菜中的一道经典菜品，口感鲜美，做法简单。以下是制作步骤：准备材料：猪肉白切肉500克，大蒜适量，生姜适量，葱花适量，花椒粉适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，香油适量。将白切肉放入锅中，加入适量的水，放入料酒、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮20分钟左右，至熟烂。
