粤菜大厨 蒸肉饼有诀窍,这样做肉饼嫩滑不柴,1分钟就学会(肉饼做法简单家常菜)
粤菜大厨 蒸肉饼有诀窍,这样做肉饼嫩滑不柴,1分钟就学会(肉饼做法简单家常菜)
锅内先烧开水，然后放入锅中大火蒸25分钟，最后撒上姜丝再盖盖蒸1分钟后就可以上桌了。编辑 搜图 小贴士：1：我买猪肉的时候就让老板帮忙用他们那种专业的绞肉机绞好了，如果自己买回家处理的话建议用刀剁碎，不要用破壁机来搅拌，因为用破壁机或料理机绞出的肉成肉糜了，口感不好。
1、碗里倒入牛肉末、葱花、花椒粉、五香粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。另一个碗里倒入高筋面粉、清水，搅拌成絮状，揉成面团，醒发2小时。菜板上刷油，取适量面团，压扁，擀成饼，卷成卷。再次压扁，擀成饼，包入馅料，包起来，压成肉饼。
2、擀成薄厚均匀的生坯，锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制。1烙制双面呈煎金黄色即可。1取出，切块食用。
3、食材：面粉200g、猪肉适量、红萝卜1块、洋葱半个、韭菜1把、芝麻香油适量、生抽适量、食盐适量、十三香适量、鸡精适量、植物油适量。面粉倒入盆中，加适量水活面，做肉饼的面一定要活得比较软，也就是比平时烙饼的面多加点水，活成像橡皮泥那样的软硬度即可。
4、材料：面粉300克，温水适量，肉沫100克。温开水揉面，面和的越软越好。面和好后要醒20-30分钟。醒完之后可能会感觉面很软不太成型，没事儿，放在面板上再轻揉就好了，那样的面烙出来的饼才会软。醒好后在面板上多轻揉，揉到滋润了就可以擀了。
1、分割肉饼：将牛肉末分成均匀的份量，根据需要的汉堡大小来决定每份的重量。用手轻轻压成圆饼状，不要压得太紧，以保持其松软度。冷却：在煎制前，可以将制好的肉饼放入冰箱冷藏30分钟左右，这样有助于肉饼在煎制时保持形状。
2、选择肉质：选择新鲜的牛肉是制作美味牛肉饼的第一步。理想的选择是含有适量脂肪的牛肉，如牛腩或牛肋条，因为脂肪可以在烹饪过程中保持肉饼的多汁和风味。瘦肉也可以使用，但可能需要添加一些油脂以保持湿润。准备肉馅：将牛肉切成小块，然后用绞肉机绞成肉馅。
3、切割：将牛肉切成细小颗粒，保持一定的咀嚼口感，避免过细。腌制：牛肉与调料（盐、黑胡椒、味精、料酒、蛋清和玉米淀粉）充分混合，按摩入味后静置20分钟。搅拌：将腌制的牛肉放入食物处理器，加少量冷水，搅拌1分钟，使牛肉更细腻。形状：倒入平底锅，压平成圆形或椭圆形，厚度约1厘米。
4、冷却成型：在煎制前，可以将制好的肉饼放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让肉饼更加紧实，更容易操作。预热锅具：在煎制牛肉饼之前，确保锅具已经充分预热，这样可以迅速封锁肉饼表面的汁液，保持内部的多汁。使用适量油：在锅中加入少量油，可以是黄油或者植物油，以中火煎制肉饼，避免油温过高导致外焦里生。
1、食材：面粉200g、猪肉适量、红萝卜1块、洋葱半个、韭菜1把、芝麻香油适量、生抽适量、食盐适量、十三香适量、鸡精适量、植物油适量。面粉倒入盆中，加适量水活面，做肉饼的面一定要活得比较软，也就是比平时烙饼的面多加点水，活成像橡皮泥那样的软硬度即可。
2、准备材料：面粉100克，猪肉300克、盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱姜各适量。
3、取适量面粉，在面粉中打入一个鸡蛋，再倒入牛奶和发酵粉兑的水，面揉光。放在盆里发酵至两倍大，牛肉切成小块，再剁成肉泥。大白菜和葱切成小块，并用刀剁几次，取一点油，将牛肉倒入锅中。
4、辅料：猪肉馅200克、白菜100克、大葱1棵、姜5克、韭菜1小把、盐3克、生抽15毫升、老抽10毫升、五香粉1克、芝麻油5毫升、花生油20毫升 准备好主食材。我用了面包粉，因为最近买了太多，要用掉才好。先来做面团，做这种肉饼用冷水死面就可以，更简单一些。
1、出锅处理：猪肉饼烹饪完成后，不要立即食用，让其稍微放置几分钟，让肉汁重新分布，这样吃起来会更加多汁和美味。创新配方：尝试不同的创新配方，比如加入奶酪、香草、咖喱粉等异国调料，可以让猪肉饼的味道更加独特和新颖。
2、腌制：将调好味的肉馅放置一段时间，让肉馅充分吸收调料的味道。如果时间允许，可以放入冰箱冷藏过夜，第二天再使用，味道会更加入味。成型：将腌好的肉馅分成小份，用手掌压成圆饼状。可以根据个人喜好调整肉饼的厚度，但不宜过厚，以免中间不易熟透。烹饪：猪肉饼可以用多种方式烹饪，如煎、炸、烤等。
3、调味：适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、五香粉等调味料可以提升猪肉饼的味道。有些人还喜欢加入少量的糖来平衡肉的鲜味和咸味。调味时要注意不要过量，以免盖过猪肉本身的鲜美。拌匀：将所有材料和调味料混合均匀，可以顺一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠，有助于锁住水分和味道。
4、保温：煎好的猪肉饼可以用锡纸包裹，放在温暖的地方保温，这样可以使猪肉饼更加美味。配菜：猪肉饼可以搭配各种蔬菜一起食用，如生菜、黄瓜、西红柿等，这样既可以增加营养，又可以使口感更加丰富。酱汁：可以根据个人口味准备一些酱汁，如豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等，这样可以使猪肉饼的味道更加丰富。
5、酱汁搭配：猪肉饼可以根据不同的烹饪方式搭配不同的酱汁，如甜面酱、豆瓣酱、黑椒酱等，增加风味。出锅处理：烹饪完成后，可以让猪肉饼在锅中稍微休息一下，让肉汁重新分布，这样切开后会更加多汁。通过以上的方法，可以使猪肉饼的口感更加鲜美，色泽更加诱人，营养更加均衡。
6、烹饪：在平底锅中加入适量的油，待油热后，将猪肉饼放入锅中。先用中火煎至一面金黄，再翻面煎另一面。煎的过程中可以适当按压猪肉饼，使其受热均匀。如果喜欢酥脆口感，可以适当延长煎制时间。控制火候：煎猪肉饼时火候不宜过大，以免外焦里生。中小火慢煎可以使猪肉饼内外熟得均匀，口感更佳。
葱，姜，蒜切成末备用。把鸡洗净去内脏，然后剁碎。加入酱油腌制。加入适量面粉搅拌均匀。再加入一些玉米粉搅拌均匀。加入酱油 等调料搅拌均匀。锅中放入油加热。用手捏出一个一个小饼放入锅中。煎至两面焦黄就可以出锅了，非常好吃酥脆鸡肉饼就做好了。
选材：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡胸肉或者鸡腿肉，因为它们肉质鲜嫩，脂肪含量适中。如果喜欢更多汁的口感，可以选择鸡腿肉。处理肉质：将鸡肉切成小块或绞成肉泥，这样更容易入味。可以用刀背拍打鸡肉，使其更加松软。同时，可以适量加入一些蛋白，使鸡肉饼更加嫩滑。
把鸡脯肉细切后与葱姜用刀背剁成蓉，然后加少量盐与二个鸡蛋清。适量淀粉。搅拌均匀。煎锅放少量油加热后，将鸡蓉成小饼状放入锅中慢火煎。二面煎黄，熟透。找一小碗放生抽、一点料酒、少量糖、一点淀粉搅拌成酱汁。木耳洗净，撕块。
