想学炒菜家常菜去哪 (上海学烧家常菜)
想学炒菜家常菜去哪 (上海学烧家常菜)
如果你想学家常菜的话，可以到附近的小吃铺或者是饭店找一个熟人，到那里面就可以学的。而且非常的容易，他们也愿意教你的，毕竟你不是开店儿。
1、作者朱强倾力编著的美食教程，《跟名厨学烧家常菜》，由上海科学普及出版社发行，于2005年9月1日正式出版。这本书籍的第1版，共有170页，文字量丰富，总计103，000字，充分展示了中国传统烹饪的精髓。印刷日期同样在2005年9月1日，采用的是胶版纸印刷，确保了书页的质感和长久保存。
2、要深入了解四川风味菜的魅力，不妨参考《跟名厨学烧家常菜》这本图书。这本由上海科学普及出版社出版的书籍是第一版，于2005年9月1日正式发行。它以平装形式呈现，共计195页，适合日常阅读和学习。开本为32开，既便于携带，又便于翻阅。
3、早在1997年，张苏华便以深厚的烹饪底蕴编著了《名贤咏题菜谱》这一专业著作，展示了他对中华饮食文化的独特见解。2001年，他受邀接受了上海东方电台阿拉上海人的专访，分享了他的烹饪心得和故事，深受听众喜爱。
材料准备：新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱（也可用韭黄）适量。 调料配制：植物油15克、酱油30克（包括生抽和老抽）、料酒5克、干淀粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡精1/4茶匙，米醋10克。
- 煮面炒肉丝等调料：见步骤 上海炒面的做法： 锅中加入足量水，煮开后加入几滴油和1茶匙约5克盐。放入炒面拨散。待快煮沸时，加入第一次冷水。再待快煮沸时，加入第二次冷水，然后煮沸。注：我使用的是专门的炒面面条，因此很硬，必须加入1-2次冷水。
适量 上海炒面的做法 鸡毛菜洗净 锅内清水大火烧开后，下入面条，这是在家，有条件可以用湿面，口感更好 等锅内再一次烧开时，不盖锅盖，沸腾2分钟。关火。面条迅速捞起，放在大一点的容器里，加一点香油，迅速抖开。这肉丝是拌好爆过的。用一半够了。
肉丝处理肉丝要切的粗一点，用盐，胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出 。炒面 另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。用老抽，生抽酱油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入鸡精，放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。
1、炒面：在干净锅中加油，油热后加入滤干的面条翻炒。加入老抽、生抽、酱油、糖、胡椒粉和少量油，翻炒均匀。 加入肉丝：将炒好的猪肉丝加入面条中，继续炒至均匀。 放入鸡毛菜：加入鸡毛菜快速翻炒10秒钟。 调味关火：为减少油腻感，传统做法中会加入米醋，也可在食用前加入米醋增香。
2、- 煮面炒肉丝等调料：见步骤 上海炒面的做法： 锅中加入足量水，煮开后加入几滴油和1茶匙约5克盐。放入炒面拨散。待快煮沸时，加入第一次冷水。再待快煮沸时，加入第二次冷水，然后煮沸。注：我使用的是专门的炒面面条，因此很硬，必须加入1-2次冷水。
3、老上海炒面是一道美味的主食料理，其制作方法如下：步骤： 首先，将细面条放入沸水中煮至七成熟，捞出用凉水过凉后备用。 选取三四个青菜，洗净后切成小段。再选一两根青蒜苗，洗净后切成小段。 将猪肉馅和鸡蛋加入适量的盐、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。
4、上海炒面的简单做法，经济实惠 用锅烧开一锅水，将面条放进水中，煮至九成熟（也可煮至全熟，个人口味）倒少许油在盆子里，将面条捞起。
5、上海中炒面的制作工艺包含以下几个步骤：首先，将瘦肉切成适当大小后，用1/2茶匙生粉和1茶匙水进行腌制，使其更加嫩滑易熟。接着，选用粗面，将其放入沸水中煮至熟透，然后迅速过冷水，以保持面条的爽脆口感。沥干水分后，用2汤匙油和少许酱油拌匀，为面条增添香味。
主料：草鱼1条。调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋2茶匙、姜1小块、八角1个、花椒4粒、桂皮1个、干辣椒6个、料酒1汤匙、老抽2汤匙、大葱4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。选取2斤多的活草鱼一条，请老板代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可，打理干净后，控干水分。
原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。
食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。青鱼切成5厘米厚左右的片。倒入碗中，在碗里加入老抽30ml ， 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。
备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量。首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油。
