家常菜有哪些做法(粤式家常菜土豆做法)
家常菜有哪些做法(粤式家常菜土豆做法)
1、柠檬蒜香鸡 食材：鸡翅中、柠檬、蒜。做法：鸡翅洗净划刀加入蒜片、2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、1勺食用油、2勺蜂蜜、少许盐和胡椒。拌匀腌制2小时。烤盘摆上柠檬片，放上鸡翅。烤箱200度预热5分钟，200度烤25分钟即可。
做法：1．薯仔去皮后切粒，放少许盐入热水中后，以中火把薯仔煮10分钟，捞起留用。 [美食中国]2．牛肉切丝后泡少许盐及胡椒粉，并以4汤匙牛油起锅，用中火把牛肉炒至转色。3．接着可把薯仔粒加入锅中与牛肉一同炒2分钟，再加少许盐及胡椒粉调味后即可上碟。最后加入鸡蛋及洒上芫西碎即可。
土豆的做法有土豆丝饼、酸辣土豆丝、土豆小饼、火山土豆泥、番茄土豆炖牛肉、红烧土豆等。土豆丝饼 是一道非常美味的早餐饼，制作简单方便。将土豆丝浸泡在水中，然后加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀后煎至金黄酥脆。这道饼外皮焦香，内馅鲜美，口感丰富。酸辣土豆丝 是一道家常美食，制作方法简单。
方法如下：第一步、牛肉切1点5厘米左右的片。洗净后用厨房纸两面吸水。正常冰冻的牛排是需要吸水，如果是新鲜的可以不用吸水。第二步、用肉锤正反来回敲打。一定要多敲几遍，不能看着有印记了就停止，还要敲。松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。
牛肉精1粒，水750毫升。粟粉水：粟粉半茶匙，水1汤匙烹调步骤：（1）牛脯洗净，切大丁方块。（2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分锺，沥清水分。（4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。
瘦肉切成薄片，打俩个鸡蛋，同肉一起朝一个方向拌几下。锅中倒入青水煮可，把紫菜和肉倒入锅中。待所有的材料煮开了，关火撒入葱花、香菜，出锅即可。【第三种汤：玉米猪骨汤】食材：玉米、猪骨、葫萝卜 葫萝卜切段，玉米切段，猪骨洗净去血水。
川菜以麻辣鲜香闻名，令人唇齿留香。一道地道的川菜水煮牛肉，精选嫩牛肉，放入沸水中烫熟，捞出后淋上提前熬制的麻辣酱汁，辅以葱花、香菜等提味，麻辣味十足，香气扑鼻。
1、其次，刀工精细。大酒店的厨师在切土豆丝时会掌握好刀工，将土豆切成均匀的细丝。这样可以保证土豆丝在炒制过程中受热均匀，炒出的土豆丝口感更加鲜嫩。而家庭或小餐馆的厨师可能刀工不够精细，导致土豆丝厚薄不一，炒制出来的土豆丝口感参差不齐。再者，火候掌握得当。
2、诀窍四：焯水 焯水也是炒土豆的一个重要环节，很多人都喜欢将土豆丝，直接下锅翻炒，其实这种做法并不好，事先我们只要将土豆丝，放到开水里面去焯个八到十秒，等一下炒的时候就会十分轻松，很容易就可以做出口感好，而且具有光泽与卖相的土豆丝。
3、调料我见过确实有一些酒店会有他们的特殊的调料，这是他们酒店自己秘制的调料，可以让味道更佳的独特，跟在外面吃的不一样，让人们吃起来感觉很有新鲜感。火候与食材其次是火候，酒店或者一些饭店，通常都是大火候的在炒土豆丝。
4、确保食材的新鲜和干净。这样炒出来的土豆丝不仅美味，而且更加健康。总之，饭店里的土豆丝之所以好吃，主要是因为选材讲究、刀工精细、火候掌握得当、调料搭配得当、独特的烹饪技巧以及严格的卫生标准等多方面的原因。这些因素共同保证了饭店土豆丝的美味口感，使其成为许多人喜爱的一道佳肴。
5、搭配：饭店的土豆丝往往会搭配其他食材一起炒制，如青椒、胡萝卜等。这样既能增加菜品的色彩，又能丰富口感，使土豆丝更加美味。总之，饭店的土豆丝之所以那么好吃，是因为厨师们在选材、切丝、浸泡、沥干、高温快炒、调味、出锅和搭配等方面都下足了功夫。
6、火候掌握得当：饭店的厨师在炒制土豆丝时，能够准确地掌握火候，使土豆丝在短时间内迅速熟透，保持了爽脆的口感。火候过大或过小都会影响土豆丝的口感，而恰当的火候则能使土豆丝的口感达到最佳状态。独特的调味：饭店的土豆丝之所以好吃，很大程度上归功于独特的调味。
海带和土豆可以一起炖。举例海带炖土豆做法：主料：海带400克、土豆一个、肉200克 辅料：油适量、葱适量、姜适量、十三香适量、鱼露适量、水适量、酱油适量、生抽适量、料酒适量 葱切段，姜切片。海带用水提前泡一个小时，然后切块，土豆切厚条。肉切片用料酒泡一下，去腥味。
土豆、海带、葱姜、油、盐、白砂糖、酱油。土豆去皮洗干净切成条。海带洗干净切成条。起油锅，葱姜入锅煸香后土豆入锅炒。海带入锅炒。加酱油炒。加白砂糖炒均匀，加适量水盖上锅盖炖，其间适时翻炒。食材熟加盐，炒均匀关火。盛出享用。
海带泡发。泡发好的海带切片。土豆去皮切块。切蒜片。切葱姜丁。锅里坐油。油热后爆香葱香蒜。加入土豆拌炒。等到土豆变色后，炒制微微发黄。加入海带片拌炒。1添水没过海带。1加入食盐和五香粉。1盖盖中火炖10分钟。1加入酱油调味，小火炖至收汤即可。
白灼虾：白灼虾是一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
几款粤菜的做法 菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。 基本材料 鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐。 制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片 ②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿， 加入米酒、盐，撒下青蒜。
酿豆腐是另一道客家名菜，每逢过年、过节或家里来客，菜桌上必须有一盘酿豆腐。豆子是客家人自己种的，做出来豆腐鲜滑润，口味鲜美。 梅菜扣肉被称为客家三件宝之一，肉质软糯，吃起来咸中带甜，肥而镇带不腻。 客家盐焗鸡的主要烹饪工艺是盐焗，制作方法独特，味道浓郁，皮嫩肉滑。
家里没有耗油的朋友，也可以用淀粉代替。接着将酱汁浇淋在豆腐上面，锅中水烧开后，摆上蒸托，放入豆腐，开大火蒸10来分钟即可出锅。
