家常菜鱼香茄子是怎样做的 (做家常菜鱼香茄子)
家常菜鱼香茄子是怎样做的 (做家常菜鱼香茄子)
1、准备食材 制作家常鱼香茄子所需要的食材有：茄子、瘦肉、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、酱油、糖、盐、醋、水淀粉、植物油等。制作过程 茄子处理 将茄子去皮，切成约3厘米长的段，然后在开水中焯水至八成熟，捞出沥干备用。 瘦肉处理 将瘦肉洗净，切成小丁备用。
1、食材：茄子、食盐、番茄酱、白砂糖、白米醋、清水、淀粉、食用油、葱花。做法： 茄子去皮后，从中间切一刀，再切成和拇指一样宽一样长的条，放入无水盆中。加入1勺食盐，摇晃均匀后腌制10分钟。 取一碗，加入适量番茄酱、1勺白砂糖、半勺白米醋和1勺清水，混合均匀。
2、准备两根茄子，去蒂后切成约5厘米长的段，再将每段直切成两半，斜切成3片。一小块五花肉切碎，生姜切片后切末，大葱切圈，大蒜拍扁后切末。 炸制茄子：在锅中倒入适量植物油，加热至约180°C（六成热）。轻轻放入茄子片，炸至金黄且软透，炸好的茄子捞出控油，观察其金黄且无明显变形。
3、首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
茄子处理 将茄子去皮，切成约3厘米长的段，然后在开水中焯水至八成熟，捞出沥干备用。 瘦肉处理 将瘦肉洗净，切成小丁备用。 葱姜蒜辣椒处理 将葱、姜、蒜、辣椒分别切成末备用。
将杭茄切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，调制鱼香汁。热锅放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，适量豆瓣酱，熬出红油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入鱼香汁，倒入水淀粉继续翻炒。在砂锅中放油，将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可。
准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。先把茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。姜1块切末 大蒜2瓣切末 小葱2根切葱花。调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量。
准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子最好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子）把茄子切成长条、蒜切末备用。往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。
将茄子洗净切成细条状，加入150克水，用平底锅加热焯水，在水中煮约2分钟。翻炒并放到碗里，准备防粘涂层。将茄子倒入锅中加热均衡出油，茄子表面的水分在锅中蒸发，一定要翻动，翻炒至茄子变软，取出放入碗中备用。
步骤1：将茄子切成自己喜欢大小的条条，加清水挤入柠檬汁拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟；再用盐拌匀腌10分钟后，倒掉茄条里的水，加入淀粉拌匀。步骤2：绿椒和红椒切丝，洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。步骤3：锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。
鲜美的鱼香茄子做法如下：第一步，茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。第二步，每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
选材与处理 选择茄子：选用新鲜嫩茄子，以长条形的紫皮茄子为佳，因其肉质细嫩，少籽，更适合吸收调味料。处理茄子：将茄子洗净后切成大约7厘米长的条或块，可根据个人喜好调整大小。切好的茄子用盐略腌一下，可以去除部分水分和苦味，同时也能防止茄子在炒制过程中吸油过多。
先把茄子洗净，切成段后改刀切条。放到一个大盆里，撒一勺盐，抓匀腌半小时左右，腌出水来用手挤干，这样可以把茄子中的水分腌去一部分，在炒的时候比较省油。腌茄子时候将姜蒜泡椒剁末，小葱葱白和葱叶分别切葱花。
1、茄子处理：将茄子洗净，去掉头部，切成大约5厘米长的段，然后用手撕成条状，放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦味。腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入适量的酱油、料酒、淀粉和少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。葱姜蒜切末备用。
2、茄子用手撕成块儿，手撕比切的更容易入味，口感也更胜一筹。用适量酱油、醋、盐、白砂糖调和一碗酱汁备用。黑木耳洗净，手撕成片儿。热锅凉油，放入蒜末、葱花爆香。将手撕茄子倒入锅中翻炒，让每一个茄子都裹上油，茄子炒软后放适量郫县豆瓣酱。翻炒均匀后，倒入调好的酱汁。
3、制作手撕鱼香茄子的步骤如下：首先，准备所需调料：将适量的生抽、香醋、糖和姜汁调制成一个混合液，然后加入适量淀粉，搅拌均匀备用。这样能为鱼香茄子增添浓郁的酱汁味道。接着，葱和蒜切成末，作为菜肴的提香配料。茄子洗净后，放入蒸锅中蒸熟，这样能保持茄子的口感和营养，同时使其更容易撕成丝。
4、将茄子清洗干净，放到蒸笼里蒸熟，在蒸茄子时候，时间一定不能太长，蒸个10分钟左右，就用筷子看看，能不能轻易地戳软，要是可以戳软了，就可以出锅了。大蒜拍碎并切末，生姜去皮切姜丝，干辣椒清洗干净，剁碎，小葱清洗干净，切成葱花。
5、烹饪：手撕茄子的烹饪方法有很多，可以选择清炒、红烧或者烤制。以下是一个简单的清炒手撕茄子的做法：先将锅中的水烧开，然后将浸泡好的茄子条捞出，沥干水分。热锅凉油，油温热后放入蒜末爆香，然后加入茄子条快速翻炒。茄子炒至表面微微皱缩，加入适量的盐、酱油、少许糖和醋调味，继续翻炒均匀。
