爆炒驴肉的家常做法(家常菜爆炒肉)
爆炒驴肉的家常做法(家常菜爆炒肉)
1、主料：300g驴肉，100g蒜苗，200g青椒。配料：适量油，适量盐。把驴肉切片，蒜苗和青椒都切丝。用生粉、盐、花生油腌一下驴肉，大约腌三四分钟就可以了。这样主要是能让驴肉吃起来更入味和更嫩一些。热油，把驴肉倒入爆炒一会。驴肉大约炒至七成熟的时候，盛起备用。
主料：鸡胸肉300克、香叶8张、十三香半勺、彩椒2只、八角6个、花椒30颗、干辣椒10只、土豆3个、姜粉1勺、蒜头7个。因为鸡胸肉没骨，所以先下油锅热后放入鸡肉爆炒，不需要沥水。放入姜和老蒜一起炒。炒了一下就会发现出很多油，因为之前没有沥水，所以很多汁可以盖盖焖一下。
鸡胸肉切成块状，用刀背轻轻拍松，撒上一些料酒腌制10分钟。 葱、大蒜和辣椒切成末备用。 平底锅加热，倒入适量的植物油，待油热后加入葱末、大蒜末和辣椒末炒香。 将腌制好的鸡胸肉块加入锅中，翻炒至鸡肉变色。 加入适量的生抽、盐、胡椒粉和红糖，继续翻炒均匀。
处理鸡肉：将鸡胸肉洗净后，用厨房纸巾吸干水分。然后，将鸡胸肉切成均匀的薄片或丁，这样更容易炒制且易于入味。腌制：为了确保鸡胸肉更加入味，可以提前进行腌制。在鸡胸肉中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽（酱油）和少量的淀粉，搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料。腌制时间大约为15-30分钟。
先把所有食材处理好。洋葱和青椒，胡萝卜都切片，生姜切丝，鸡胸肉切丝再放生粉，蚝油，鸡粉，盐，姜，料酒搅拌均匀腌十分钟。锅烧七成热放适量花生油，先放姜丝小火煸出香味。再把鸡胸肉放下去大火爆炒，炒至鸡肉变色白色再铲出来备用。
材料：鸡腿肉或鸡胸肉、青红椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、食用油。将鸡肉切成均匀的丁，加入适量料酒、生抽、盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟。青红椒洗净去籽切成丁，葱姜蒜切成末备用。锅中倒入适量的食用油，烧至5成热时放入葱姜蒜爆香。
爆炒熟羊肉的做法 准备好熟羊肉、葱姜蒜、辣椒等食材。 将锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜和辣椒爆香。 加入熟羊肉，翻炒均匀。 加入适量盐、酱油、料酒等调味料，继续翻炒均匀。 最后加入适量的胡椒粉和香菜末，翻炒均匀即可。
用料：羊肉300克、洋葱1个、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、大葱1段、黑胡椒粉适量、洋葱1个。羊肉用冷水清洗干净洗好的羊肉放到冰箱里冷冻成形，这样好切片。尽量切薄片，容易熟。料酒，蚝油，黑胡椒粉加入肉片中搅拌均匀，腌制20分钟入味。圆葱和大葱改刀备用。
羊肉切成薄片，生姜切成姜末。切好的羊肉薄片加姜末，生抽，老抽，盐，胡椒粉，糖，淀粉，再加一点水，拌匀。加点色拉油和香油。洋葱切成小片，大葱葱段切丝备用。红辣椒切成小段，蒜切片放在碗里，加生抽，老抽，盐，淀粉，香油（可多加点），陈醋。
把大葱洗净切块备用。羊肉切厚度均匀的薄片备用。羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1到2小时入味。锅烧至非常热，倒入食用油加热至冒烟，把腌制羊肉放入大火爆炒。再加入另一半大葱快速翻炒。最后沿着锅边烹醋起锅。
爆炒羊肉片的做法如下：羊后腿肉去掉筋膜，洗净，切成薄片，加上少许食盐和料酒拌匀；洋葱剥去老皮，用清水洗净，切成小块。小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁。净锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。
用料：鲜羊肉适量、大葱2颗、料酒适量、蚝油适量、盐适量、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、鸡精适量。切姜末、蒜末，大葱切成滚刀段。羊肉洗净切薄厚适度的片。锅中加适量食用油加热。下入切好的羊肉翻拌均匀。应翻炒至羊肉断生状态。
牛肉切丝，加入生抽、蚝油、盐、白胡椒、淀粉、姜丝，充分抓匀，腌制30分钟。热锅下油，将大蒜末、小米辣碎、葱白段入锅爆香。把腌制好的牛肉丝及腌料全部倒入锅中，快速炒匀，加入老抽和糖。翻炒30秒－60秒，加入香菜段出锅即可。
牛肉斜着切丝，用蛋清，蚝油，胡椒粉，抓拌1分钟上劲。静置10分钟。芹菜，切段，胡萝卜，木耳，洋葱切丝。牛肉丝拌入淀粉，搅拌彻底，锅里放一点油，6成热下入肉丝，用筷子拨散。5成熟放葱姜丝。煸炒到7成熟。倒入芹菜胡萝卜洋葱木耳，调入1茶匙盐，大火爆炒，锅干兑热高汤。
准备食材用料：牛肉半斤、洋葱1个、红萝卜1个、青椒2个、油适量、盐适量、生抽适量、耗油适量、料酒少量、淀粉少许、黑胡椒粉少量、糖少许、生姜2片。牛肉放清水中浸10分钟一20分钟去血水。其它材料洗干净、姜切丝备用。
炒牛肉丝鲜嫩的关键在于爆炒前裹上酱汁，酱汁是较好的嫩肉剂。可以将适量姜蒜末、白砂糖、生抽、老抽、啤酒等调成酱汁，再倒入牛肉搅拌均匀。较后添加适量植物油抓拌均匀，锁住牛肉的水分，牛肉腌制20分钟后即可用于爆炒。
生姜3克、胡椒粉1克、陈皮适量、蒜1个。清水煮沸（水中放料酒、陈皮），放入牛肉汆烫，起锅切片。泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好。热锅，倒油，放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟，起锅。把泡椒、洋葱、大葱、蒜，放入锅中煸炒香。把牛肉、鸡粉加入，翻炒。放盐、生抽，翻炒均衡，收汁即可起锅。
1、淀粉法将肉片切好后，加入适量的乾淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法将肉片用啤酒加乾淀粉调糊成浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法在肉片中加入适量蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
2、淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀半小时后，上锅炒，可使肉质嫩化 ，入口不腻。蛋清法：肉切片，加入适量蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，可使肉片入口滑润，肉质鲜嫩。啤酒淀粉法：肉切片，用淀粉加啤酒调糊挂浆，加入肉片搅拌，可使肉片格外鲜嫩，风味独特。
3、淀粉法：在将五花肉切好后可以倒入适量的干淀粉，然后将五花肉和淀粉抓匀，等半个小时后即可下锅，这样可使五花肉更滑嫩不腻。盐水法：可以拌一碗高浓度的食盐水，然后将冰冻的五花肉泡入其中解冻，这样可以使肉质爽嫩。
