好吃的川菜有哪些 (豆瓣成都家常菜)
好吃的川菜有哪些 (豆瓣成都家常菜)
麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的，味道麻辣鲜香，不仅在全国都很有名，还扬名海外。
豆瓣全鱼的制作方法 鱼入味的关键贯穿在整菜的制作步骤当中，豆瓣全鱼看似简单，其实大有经验和技巧在其中。
腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入适量的料酒、盐和少量淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟，使鱼肉入味。准备调料：（1）生姜切片，大蒜切片或拍碎，葱切段。（2）干辣椒剪成小段，花椒备用。炒制豆瓣酱：（1）锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味。
食材准备：鲫鱼、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白酒、玉米淀粉、白糖、鸡精、芝麻香油、盐、食用油。
先将鱼洗净切块，放入芡粉，芡粉量要鱼能挂糊才行，加料酒码味 酸菜，泡椒，姜葱蒜切块备用 锅内下油，八成熟下鱼块，（一块一块的放，不然容易粘在一起）炸至金黄色，捞出备用 炸鱼剩下的油，加热，倒入豆瓣，炒香 ，依次下姜葱蒜泡椒酸菜，炒香。
肯定是要准备一条鱼，但这条鱼到底要选哪种鱼呢？我试过好多种鱼，最后我发现只有青鱼做豆瓣全鱼最好吃，所以我准备的是一条青鱼。不要太大也不要太小，大概两三斤重就可以了。
【做法步骤】准备两斤左右的草鱼或鲤鱼一条，去掉内脏、黑膜以及鱼鳃，洗净后，打上花刀，以便入味。打花刀的时候，用手捏紧鱼身，以免划伤。准备生姜丝适量，加上料酒，葱结，用手抓出葱姜汁，倒在鱼身上去腥。再撒上少许食盐，用葱结涂抹均匀，两面都涂抹上，腌制半个小时。
郫县豆瓣酱可以做的家常菜有：麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡、干烧鱼头、兔肉、水煮鱼、粉蒸肉、红烧带鱼、肉末茄子、干煸四季豆、肥牛金针菇、红烧冬瓜。郫县豆瓣酱可以做：羊排炖萝卜、肉包子、辣炒田螺、啤酒鸭、干锅茶树菇、肥肠香锅、芹菜炒肉等。
郫县豆瓣酱可以做的家常菜有：麻婆豆腐、鱼香肉丝、麻辣香锅、回锅肉、香辣虾、油焖大虾、水煮肉片、大盘鸡、干烧鱼头、兔肉、水煮鱼、粉蒸肉、红烧带鱼、肉末茄子、干煸四季豆、肥牛金针菇、红烧冬瓜等。郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。
郫县豆瓣酱，这款川菜的灵魂调料，以其独特的香味和醇厚的口感，为无数家常菜增添了风味。它几乎无所不能，无论是豆腐的麻辣麻婆，还是肉类的鱼香肉丝和回锅肉，如香辣虾、水煮肉片的大盘菜，甚至是海鲜的油焖大虾和干烧鱼头，都能与之完美融合，带来浓厚的四川风味。
麻豆腐，鱼香肉丝，香锅，红烧肉，香辣虾，油焖大虾，水煮肉片，大盘鸡，只要是川菜都能用郫县豆瓣酱调味的都可以概括。吃冷兔，兔头，干鱼，干鱼。麻婆豆腐。首先，准备好所有的材料。豆腐洗净，切成小方块。锅中倒入适量花生油。油热后，放入花椒粒，小火炒香。然后放入葱花和大蒜炒香。
郫县豆瓣酱是一种以豆瓣、辣椒等为主要原料制作的传统调味品，具有鲜辣爽口的口感，是川菜中的必备佐料之一。除了可以用来烹制经典的川菜外，郫县豆瓣酱还可以用来做一些家常菜，下面就为大家介绍几款简单易做、美味可口的郫县豆瓣酱家常菜。 鱼香茄子：将茄子切成长条状，炸至金黄色，备用。
卤水豆腐洗净，切约5cm见方小块，盐水浸泡备用 大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。
