鳝鱼腊肉做法(腊肉炒黄鳝家常菜)
鳝鱼腊肉做法(腊肉炒黄鳝家常菜)
1、准备食材：腊肉适量；黄鳝适量。鳝鱼洗干净切段，腊肉切片。热锅放油，炸姜片，八角。放入腊肉煸炒至肉变色。加入鳝鱼煸炒一会放入葱，干辣椒，黄酒，白酒，盐，白糖，加入少许的清水汤快干时加入鸡精。最后出锅。
步骤一：准备工作 将鳝鱼收拾干净，去掉内脏，洗净，切段备用。 将腊肉切成小块备用。 准备好姜蒜切碎备用。步骤二：烧制腊肉 取一炒锅，将腊肉放入锅内，用中小火慢慢煸炒，直到出香味。 加入姜蒜，继续煸炒几分钟，直到腊肉表面变色。
将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滚刀块。准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。
准备好材料。黄鳝开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。青萝卜切片，姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。腊肉切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火翻炒扁出油来。炒至金黄色。
豆瓣酱 白醋 腊肉炖黄鳝的做法 市场买的5条黄鳝，一斤多点，两人量。市场的师傅没帮着杀了，只能回来自己杀。捏着头，用剪刀把肚子剪开，把肠子去掉就行。开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。湖北人自家做的腊肉，没有烟熏的那种，切成小块。
步骤1 将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟，。浸泡是为了去除黄鳝的血水。步骤2 将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。步骤3 将腊肉切片，最好肥瘦都有，这样的腊肉炒黄鳝特别香。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝 步骤4 将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。
做法步骤： 准备食材：黄鳝、腊肉、蒜末、姜片、酱油、料酒、盐、糖等。 处理黄鳝，清洗干净后切段备用。 腊肉切片，用温水浸泡以去除多余盐分。 锅中烧水，将黄鳝和腊肉分别焯水，去除腥味和多余盐分。 烧热油，爆香蒜末和姜片。 加入黄鳝翻炒，随后加入腊肉同炒。
1、将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。
2、爆炒鳝鱼：黄鳝2条、大蒜2个、料酒适量、红烧酱油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、糖适量、油适量、老姜1小块、香葱适量。把清洗干净的黄鳝切成寸段，但不要切断。放入开水锅中加料酒汆烫一下，去掉黏液后捞出。锅中倒入适量油，放入老姜、大蒜煸炒出香味。
3、水煮鳝鱼做法：（1） 食材：山黄鳝、花雕酒，花生油，姜片，菜蔬，红辣椒干，花椒。（2）将黄鳝清洗干净，切成段块。（3）在锅中放入适量的花雕酒，姜片，大火烧开，每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起。（4）立即把捞起的鳝片放入凉水里。（5）全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里。
4、梅干菜烧鳝鱼 这道菜属于一道家乡土菜，在湖南、湖北、四川等地吃的比较多，这道菜要做到够辣，少许的麻，烧或炖的味道要重，才能够体现出它的特点，因为南方的湿气比较重，所以吃辣，在家一般以火锅的形式，随着土菜走进饭馆，也有了很多的改进。
5、黄鳝可做红烧黄鳝、大蒜烧鳝鱼、洋葱爆鳝背等。一共4步，以下是红烧黄鳝的详细操作：操作/步骤 1 准备好各类配料 鳝鱼洗净、切段。准备好各类配料。2 倒入鳝鱼段翻炒 锅里放油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱段爆香后，倒入鳝鱼段翻炒。
6、用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。鳝鱼去内脏洗净。准备蒜苔段，洋葱。鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。
