家庭版上海大排怎么做正宗 (炸大排家常菜)
家庭版上海大排怎么做正宗 (炸大排家常菜)
上海红烧大排的主要材料是猪排，通常选用带骨的猪排，这样可以增加肉质的鲜嫩度和口感。猪排需要提前处理，先用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥增香。接下来，将腌制好的猪排用油炸至金黄色，这一步可以使猪排外酥里嫩，更加美味。
1、大排洗干净后用干净毛巾抹干水分，用刀背轻轻的横着拍一遍再竖着拍一遍。用手将少许盐，鸡精，黑胡椒粉轻轻均匀的涂抹在大排的两侧，腌10分钟。鸡蛋放入碗中打散；面包糠及生粉放入大盘中备用；取一块猪排先均匀的沾上生粉，再裹层蛋液，最后放入面包糠中均匀沾满。
2、把腌制好的排骨裹上脆炸粉。裹上准备好的蛋液和脆炸粉。在锅里倒入油，油锅烧热后，放入准备好的排骨，调至中火，炸至表皮变成金黄色即可。全都炸完，炸排骨就做好了。
3、上糊、油炸：用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
4、准备材料：猪大排、姜蒜、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、生粉、糖、鸡精、葱段等。 将猪大排洗净，用刀背拍松，然后用刀在表面划几刀，使调料更好渗透。 将姜蒜切末备用。 在一个容器中，将生抽、料酒、盐、胡椒粉、糖和鸡精混合成腌料，放入猪大排中腌制30分钟。
5、锅内倒入适量的食用油，将浸泡好的猪肉裹上一层干淀粉，抖掉上面多余的淀粉，放入油锅中炸。炸到猪排颜色变得金黄，筷子碰一碰外皮已经酥脆，猪排开始漂浮，这就证明猪排已经炸好了，然后就可以捞出沥油。将炸好的猪排切成小块食用。（切猪排的时候，能够听到咔吱脆的声音。
6、另起锅，倒入适量油，用中火加热至6成热，放入葱姜蒜炒香。 倒入适量的生抽和老抽，炒匀后加入适量的水，放入适量的盐、鸡精，搅拌均匀。 等汤汁烧开后，将煎好的猪排放入锅中，用小火烧一下即可。 煮出来的大排既酥又嫩，味道鲜美，油脂适中，不腻口。
红烧：炸好的大排放入锅中，加入足够的热水（或高汤），再次加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，以及适量的糖色或老抽调色，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，大排熟透且入味。收汁：在红烧大排快熟的时候，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，肉质更加入味，同时也能使大排的表面更加光亮诱人。
食材：猪大排适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、生粉适量。大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。
焯水：将腌制好的大排放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。炸制：在锅中加入适量的油，油热后将焯水后的大排放入锅中，用中火炸至两面金黄，肉质紧缩。这一步骤可以使大排的表面形成一层焦香的外壳，锁住肉汁。红烧：将炸好的大排捞出备用。
1、糊炸大排是一道美味的家常菜肴，主要选用的主料是500克的猪排骨，也就是我们常说的大排。这道菜的独特之处在于其口感丰富，外皮酥脆，内里嫩滑，让人回味无穷。在制作过程中，辅料的选择同样关键。
2、制作糊炸大排的步骤如下：首先，选择新鲜的猪肋条排骨和带有软骨的部分，确保每千克骨上肉量达到2千克。将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净后沥干水分。接着，准备腌制料。将葱和姜切成细末，然后加入适量的佐料，如盐、料酒等，混合均匀。
3、．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。 适用范围，范围比较窄，只用于以水果等为原料的拔丝、琉璃制品。 制品特点：硬脆。 2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。
4、先将买回来的大排洗干净。加入蛋清+姜末+葱末+黄酒腌制的大排。制作面糊：咖喱粉+面粉+炸猪排粉+盐+鸡精+水拌匀的面糊，水不要加太多，搅拌后能粘在筷子上就可以了！大排裹上面糊 ，将大排全部放入盆中，然后裹好刚刚调好的面糊，裹好后可以放一下会，入味。
5、准备材料：猪大排 四块、料酒 2汤匙、精盐 2茶匙、生抽 2茶匙、姜 5片、胡椒粉 1茶匙、鸡蛋 2个、面粉 3汤匙、面包糠 1碗、小葱 3根。第一步将猪大排用清水洗净，用刀背拍薄软，如下图所示。将料酒，盐，生抽，鸡蛋液，姜片，葱末，胡椒粉，放入碗中搅拌均匀。
猪排加入葱段、姜片、作法1蒜仁以及所有调味料拌匀，腌渍约1小时备用。热锅，倒入少许沙拉油烧热，放上作法2猪排，以中火煎至上色，翻面再煎至上色，煎熟后即可。
将猪排切成3-4cm长的小块，用刀拍几下，加入料酒，精盐，拌匀。再扑上干面粉。炒锅置于火上，放入植物油，把猪排煎炸至两面黄时起锅，滤去余油，将剩余油倒回炒锅重置于火上，加入姜；蒜、咖哩、略炒，注意不能炒焦。加水约100ml和味精少许。
- 黑胡椒粉：适量 - 鸡蛋：1个 - 面包糠：适量 - 食用油：适量 做法步骤： 将猪排冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分。然后在猪排两面抹上适量的盐和黑胡椒粉，腌制15分钟，让调味料渗入肉中。 打破一个鸡蛋，将蛋液倒入碗中并搅拌均匀。将面包糠倒入另一个碗中，备用。
