巴国布衣乡村菜系列内容简介(乡村做菜视频家常菜)
巴国布衣乡村菜系列内容简介(乡村做菜视频家常菜)
《巴国布衣乡村菜系列》是由四川著名餐饮品牌巴国布衣的布衣餐饮丛书工作室倾心编撰的一套全方位的乡村菜系指南。这套系列书籍包含了六个细分领域：《乡村特色菜》、《乡村风味菜》、《乡村家常菜》、《乡村宴席菜》、《乡村果蔬菜》、《乡村小吃》。
原料：排骨、豆角、土豆。调料：葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。葱姜蒜，少许。豆角切段3cm，土豆切成长块。锅里下油烧热，爆炒葱姜蒜，出焦味。
排骨洗净切成小块，锅中加入冷水，下入排骨焯水，煮出血沫，并将浮沫撇掉，捞出排骨，焯水的汤留下备用。豆角摘好，掰成段，土豆去皮，携程滚刀块，锅中烧油，下入蒜瓣、八角、花椒炒香，并加入白糖炒出汤色，加入酱油排骨，裹上糖色。
主料：猪大排800克、土豆150克、豆角150克。辅料：花椒10克、大料6克、生抽2汤勺、老抽3汤勺、食盐7克、葱姜15克、干辣椒3个、料酒30克、植物油30克、水适量。排骨切成小块，用清水清洗后，用开水焯一下，捞出控干。葱、姜、花椒、大料、干辣椒准备好。
1、先准备一些干腐竹和干木耳、还有前腿肉和青红辣椒各适量。先把干的腐竹和干的木耳用水浸泡4个小时。把泡发好的腐竹切成段，把木耳稍微改一下刀就可以了。把肉切成片，青辣椒和红辣椒都切成菱形片，还要切点大蒜、葱切成段，这样不但好吃还好看。
2、木耳提前半小时在清水中泡发。space 大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸25分钟。蒜切末、姜切小片、干辣椒切段、葱切段。space 泡发的腐竹斜切成段。取一个小碗，加两勺生抽、一勺蚝油，适量清水拌匀调成味汁。锅内热油，下姜片、蒜末、干辣椒小火炒香。
3、锅中倒油烧热，加入黑木耳和腐竹一起翻炒 。加入酱油，辣椒酱和盐翻炒均匀 。加入少量的水，盖锅稍稍地焖一下。加入红辣椒翻炒至断生即可加入鸡精出锅。小诀窍：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不能多吃。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜多吃。
4、〖做法〗把腐竹、木耳泡软、洗净；腐竹切成段，投入沸水中烫熟透捞出，沥干水分；木耳洗净，撕成片，投入沸水内略烫，沥去水分。
5、今天给大家分享的这个好吃又下饭的凉拌腐竹的做法就结束啦，非常的简单。在处理腐竹的时候，要用冷水浸泡，这样泡出来的腐竹吃起来更加的有嚼劲不那么软烂，而且泡的时候记得用一个盘子把腐竹按下在水里，防止泡发起来后浮在表面，那样有的地方就泡不到了。
