美食杰家常菜谱大全牛肉,正宗西湖牛肉羹的做法?
美食杰家常菜谱大全牛肉,正宗西湖牛肉羹的做法?
先去市场购买五斤牛腱子肉，然后洗干净，放入锅中，加入卤料，小火慢炖三个小时以上，关火，冷凉，卤牛腱子肉就做好了，吃的时候捞出来，切片装盘，配上蘸料就可以吃了。
1、将牛肉洗净后切成薄片，加入适量的盐、鲜味酱油、白胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制。 锅中加水烧开，将牛肉片放入煮熟后捞出备用。 另起锅，加入少量清水，加入切成葱姜蒜末炒香。 加入适量的水，煮开后加入炖好的牛肉片，慢慢撇去浮沫，煮至汤变浓稠。
2、西湖牛肉羹做法： 牛肉腌制10分钟。 豆腐、香菇切块。 牛肉煮熟备用。 另起锅，加清水煮豆腐、香菇。 加入牛肉，调味。 倒入蛋清，煮至凝固。 撒葱姜、香菜出锅。鲜美清淡，营养丰富，适合全家人享用。
3、内酯豆腐100g切条。具体方法如下图所示：香菜两根切段。具体方法如下图所示：香菇2个切末。具体方法如下图所示：牛肉100g切丁。具体方法如下图所示：将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水。
4、【准备】牛肉未放入小碗内，先加水搅拌，然后次第加入其他调味料拌匀，腌20分钟。【做法】3 公升深锅内加入油、盐（盐的份量要视乎个人的口味而定），大火热1 分钟，下鸡汤，水及青豆，加盖，大火热8 分钟至烧开。调匀生粉浆倒人热汤内，搅拌数下，大火热1 分钟。
5、主料：牛肉300克、南豆腐1盒；辅料：真姬菇30克、鸡蛋清1个；调料：食盐3克、葱1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。准备好食材和配料，牛肉要选瘦的。牛肉剁成馅，越细越好。蘑菇切成小粒。豆腐切小粒，大小要和蘑菇。鸡蛋取出蛋清，用筷子打散。
1、加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。
2、步骤：黄牛肉洗净、剔去筋膜，切0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条，加姜葱、生抽、精盐和料酒码味，腌制10分钟。炒锅置旺火上，下菜籽油烧至8成热，下牛肉条炸制。牛肉条炸至进皮。牛肉条炸至进皮后，沥出大部分油，拣出葱姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤，中火收汁。
3、麻辣牛肉腌制法：首先将牛肉切成薄片，用5斤水泡上，加入3斤牛肉和30克嫩肉粉、10克牛肉精粉，浸泡半小时后控水准备腌制。 把牛肉的水份挤干，然后加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉和蚝油，慢慢打入水，顺时针搅拌。加水时要分3次倒，每次约150克，确保水分充分打入肉中。
第三，徐家牛肉。徐家牛肉是郑州的传统名吃，选用优质牛肉和多种配料炖制而成。锅里的牛肉熬制时间长，口感鲜美，且不油腻。此外，店内的炖汤、碗包肉也是别样的美味。总之，郑州的牛肉店非常多，但只有那些选料上乘，烹制精细的牛肉才能获得大家的青睐。
除了大学北路，郑州的二七广场附近也有一些口味不错的酱牛肉店铺，价格相对便宜。在这些小店里，您可以品尝到更多种不同口味的酱牛肉，比如麻辣、香辣等口味都十分独特。此外，位于金水路的沈家砂锅也是一家值得推荐的酱牛肉店。虽然这里的砂锅更为有名，但尝一尝这里的酱牛肉也是很不错的选择。
首选当属二七区嵩山路的“王金壶酱牛肉”。这家店的酱牛肉选用的是上等腰花肉，加上重庆酱料和十三香的独特配方腌制，煮嫩后再切薄片浸泡在精制酱料中入味。吃一口，肉质鲜嫩，酱汁美味，让人欲罢不能。
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲几下）.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
2、芹菜炒牛肉 切好牛肉，用姜丝蒜末酱油腌制，然后切好芹菜，准备好喜欢的配菜，比如辣椒香菜等，等锅热了就可以先炒牛肉，然后炒芹菜，做法简单，即可以补充营养，又可以减肥哦。
3、放入牛肉糜开炒。不停翻炒。热气太大不太清楚，牛肉翻炒至断生，有出水的时候加盐、味极鲜、生抽、老抽，不停翻炒。
4、爆香葱蒜末，加入一小把芹菜炒至断生，倒入牛肉丸并加入料汁和辣椒面；翻炒一分钟出锅。爆炒牛肉丸：材料：牛肉丸、一小把香芹、青红椒、蒜片若干、洋葱。料汁：半勺生抽、半勺老抽。
