东北过年菜谱美食介绍东北年夜饭的菜谱
东北过年菜谱美食介绍东北年夜饭的菜谱
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1、松仁玉米。松仁玉米是一道特色的东北名菜。松仁玉米是用松仁和玉米粒一起熟食用的。松仁玉米的食材丰富多样，颜色也靓丽好看，非常适合作为年夜饭的菜谱食用。松仁玉米的做法：将玉米粒和青豆用清水洗净，松仁和枸杞，葡萄干洗净备用。锅里倒入清水煮开，下入玉米粒，青豆焯水2分钟捞出装盘。
2、东北年三十的菜谱中，常见的家常菜有炖排骨、锅包肉、酸菜炖猪肉、红烧鱼、溜肉段、地三鲜、凉拌猪耳朵、饺子等。这些菜肴不仅美味可口，而且寓意吉祥，象征着新年的喜庆和丰收。首先，炖排骨是东北人年夜饭的必备菜肴之一。排骨炖得软烂入味，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，寓意着新的一年生活富裕，家庭和睦。
3、红烧鲤鱼：鱼，寓意年年有余，三十儿这天必须来条有头有尾的鱼，东北这噶哒多数都吃鲤鱼。鱼头的朝向那是有说道的，鱼头必须对着桌上的长者。酱猪蹄儿：猪蹄，搂钱用的，但是一定要买前蹄儿，往回搂。
热菜红烧鱼：年年有（鱼）余；珍珠丸子：团团圆圆；酱香里脊丝：吉星高照；干烧明虾：喜气洋洋；腰果鸡丁：五谷丰登；蟹黄西兰花：锦上添花；发菜烧猪手：发财就手；酸甜排骨：节节高升；泡椒牛蛙：牛气冲天。
鸿运当头主料：鲢鱼头400克，豆腐200克。调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）3克。鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
年夜饭菜谱20道菜：香辣豆花富贵鱼：选用5斤左右的桂鱼，搭配内酯豆腐，以瓶装剁椒碎、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、红油、白糖等调料烹制，寓意年年有余、花开富贵。叉烧肉：选用猪里脊肉，加入庄记叉烧酱、老姜、青葱、蜂蜜、米酒等调料腌制，烤制后味道鲜美，肉质细嫩。
鲍鱼翅羹：选用新鲜鲍鱼和翅片，配以其他佐料烹制而成，口感丰富，汤汁醇香。蟹黄羹：由鲜蟹肉、蟹黄及鸡汤、鲍鱼汤调制而成，鲜香味美，喝起来暖胃又养颜。榛蘑鸡汤：将新鲜鸡肉、榛蘑一起炖制成汤，口感浓郁，有很好的补充营养的作用。
东北烤全羊：选用全羊为主料，加入姜蒜等辅料烤至金黄色，肉质香嫩，酥脆可口。水煮肉片：优质猪肉片与辣椒面、花椒面、麻油等调味品烹制而成，辣中带麻，味道鲜美。红烧肉：猪肉切块，爆炒后加调料慢火炖制，口感鲜美。炖羊肉：清明节和冬至时节的传统食品，口感鲜美、入口即化。
年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着新年大发财，元宝滚进来之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。
年夜饭菜谱的做法：大鱼大肉当道的年夜饭，更少不了精致可口的凉菜来开胃。酸甜开胃的话梅小番茄软糯入味的酸辣鸡爪上桌就会光盘的蒜蓉金针菇清新美味的椒麻鸡飘香脆爽的黄瓜卷脆嫩可口的蔬菜沙拉。
鸡肉是各地年夜饭必吃的一道菜肴，但是南北方做法不同，北方，很多人家都会选择炖上一道小鸡炖蘑菇，南方则用来煲汤喝。鸡，象征着吉祥如意，也是一个好兆头。吃鱼鱼肉鲜美口感独特，成为了年夜菜的首选，但是吃鱼的时候也是有讲究的，比如做鱼的时候，鱼必须要是整只摆放在盘里，意味着年年有余。
一家人团聚其乐融融，做好年夜饭看春晚，今年年夜饭和往年既有相同也有不同的地方，年年有鱼的寓意不能少，根据食材发挥没有预先定菜谱，吃完年夜饭，开始忙乎包饺子，保证初一零点吃上。
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