咸蛋黄虾仁炒饭怎么做(咸鸭蛋炒饭)

咸蛋黄虾仁炒饭怎么做

1、咸蛋虾仁炒饭的做法 备料：大头虾、胡萝卜丁、豌豆、咸鸭蛋、隔夜饭。今天早上做的因为没有豌豆，所以可以用豆角丁代替 虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟。将咸蛋的蛋黄蛋白分开捣碎。

为什么咸鸭蛋蛋白很咸?

1、那么咸鸭蛋为什么蛋清比蛋黄还咸：蛋白质未凝固（生鸭蛋）是容易被腌咸的，可蛋黄内因为还有较蛋白约多一倍的脂肪（脂肪类油脂是不能被腌咸的），所以其咸度较蛋白为淡。

2、是蛋黄较蛋青所含油脂大，而油脂使盐水较难浸透，所以，咸蛋蛋黄比蛋青淡，这为主要的原因。

3、蛋黄里的蛋白质的溶解度降得很低，结果它就发生了凝结现象，它的凝结，就破坏了原有的乳化作用，使脂肪乳化液里逐渐游离出来，这种现象又叫破乳现象，值得注意的是，在咸鸭蛋煮熟时，油才明显的汪在蛋黄里。

4、可是，为什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就一原形毕露”了呢？原来，盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。

5、咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。

炒饭要放什么香料才好吃

1、今天要做的这道炒饭中，材料大部分都是日常的食材，有鸡蛋、广式腊肠和彩椒，当然配上九层塔和鱼露进行调味，会让每一颗米饭中都充满自然的香味，保证你吃一口就上瘾。

2、加入一些适量的盐，鸡精，也可以根据自己的口味习惯加入一些白糖，孜然粉，胡椒等调料。也可以加入一些自己喜欢吃的食材，如果想要加入虾仁或者是其他一些食材的话，应该在炒饭之前和其他的食材鲜一起炒熟。

3、炒饭炒面炒米线用什么调料好吃？新手在家容易制作吗？容易制作 第一类：粉状调味品。