炒鸡是哪里的特色菜(莱芜炒鸡)
炒鸡是哪里的特色菜(莱芜炒鸡)
莱芜炒鸡莱芜已经被划到济南，是不是以后要叫济南炒鸡？（开个玩笑）莱芜炒鸡的特点是味醇质朴、经济实惠。它不仅在莱芜十分的受欢迎，在泰安、临沂等地也十分的火爆。
首先准备一只土鸡，先加入适量清水，泡出鸡肉里面的血水和杂质，这一步必不可少。临沂炒鸡之所以好吃，秘制酱料是关键。
山东炒鸡的做法 鸡块在清水浸泡洗净后，冷水下锅，加入1勺料酒.4片姜片，水开后继续煮五分钟，撇去浮沫。期间准备葱段.蒜末.姜片切丝。将焯过水的鸡块迅速捞至冷水中洗浸，再迅速捞出。
准备整鸡，家养草鸡最佳，三黄次之。将鸡肉斩小块，凉水下锅，加葱姜、料酒焯水，将鸡肉焯水后洗干净备用。准备配菜，大葱取葱白切段，二荆条辣椒切段，大蒜对半切，姜切片。所有配菜根据个人口味增减。
制作临沂炒鸡需要的调味料 一斤半以上的新鲜白条公鸡一只，花生油适量，葱花，姜片，大蒜适量，麻椒，花椒，干辣椒适量，八角两个，白芷两片，干草两片，甜面酱，生抽，老抽，白糖，盐，啤酒。
滕州炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐，生态园，特色酒店等，以成为山东的餐饮市场的一大特色。下面介绍一下正宗滕州炒鸡的做法。
夹岭炒鸡原料：土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。调料：豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法：土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段备用。
鸡、地瓜粉皮、干松蘑、盐、花椒、八角、葱段、姜块、酱油。
准备食材。 粉皮提前用凉水略泡。 将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下。 凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。 将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。
用料：鸡半只、姜1大块、生抽1勺、蒜5瓣、蚝油2勺、番茄酱2勺、菜椒(或青辣椒)1个、鲜香菇适量。油热，鸡入锅，不动，加锅盖焖1分钟。
