川菜水煮肉片的做法和步骤(川菜水煮肉片的做法)
川菜水煮肉片的做法和步骤(川菜水煮肉片的做法)
水煮肉片的正宗做法，具体步骤如下：主料：里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜。辅料：盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖。里脊肉洗净，切成薄片。
水煮肉片的做法如下：主料：猪里脊肉300克、包菜400克。
家常水煮肉片的步骤如下：将肉切成片。将油菜切成段。锅中倒油，放入葱丝，辣椒，麻椒爆香。放入油菜，白菜翻炒。加水，放入火锅底料。放入盐，鸡精。烧开后将油菜，白菜捞入碗中。
做法：准备好食材 葱，蒜，料酒，洗净切碎待用 猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
水煮肉片的做法一 食材准备 牛肉300克，大白菜150克，葱、姜、蒜各适量。花椒、干辣椒各20克，料酒、淀粉各25克，郫县豆瓣50克，盐、酱油、鸡精、白糖各少许。
川味水煮肉片的做法 水煮肉片是川菜，它寓意着生活能够和和美美，红红火火。首先是要准备猪肉，也就是猪里脊。其实，要准备一些菜可以选择莴笋、芹菜、菠菜。准备佐料干花椒、干辣椒、芝麻、豆瓣儿酱、蒜末。
制作步骤：里脊肉切成薄片，如果觉得不好切可以放进冰箱速冻一下。切好的肉片加入一勺盐、一勺料酒、10克淀粉、一个蛋清，适量白胡椒粉，抓匀，瘦肉比较吸水，觉得干可以淋入适量清水。
1、1）买肉时让老板切薄片 2）回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。
2、1：肉片切得太薄或太厚，都会影响口感，所以一定要厚薄均匀，差不多就是两枚一元硬币的厚度。2：我用的是小油菜，不只局限于它，也可以用黄豆芽，金针菇，芹菜，黄瓜，都是可以的，大家自主选择即可。
3、在做水煮肉片时，一定要用木薯淀粉将小肉均匀包裹住，那样小肉怎么煮也不会老，假如没有淀粉将小肉包囊得话，那样小肉一煮就容易年纪大了，并且一点也不软嫩。
4、猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切，最好的方法就是把肉片在冰箱里冻一下，有一定的硬度的话切起来就得心应手，饭店里一般都这么干。
