开背虾的做法(开背虾的家常做法)

开背虾的做法：

主料：虾300克。

辅料：盐1小勺、料酒8克、葱姜5克、油1000克、玉米则升淀粉80克。

步骤：

1、解冻虾。

2、剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除。

3、料酒、葱姜和适量的盐腌制20分钟。

4、将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面。

5、锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸。

6、炸好的虾备用。

7、油温再次升高，将所有的虾全唯悔倒指盯正进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油。

8、装盘。

怎么做开背虾？

主料：鲜活桥埋迅虾10只、龙口粉丝80g。

辅料：蒜蓉50g、生抽2大匙、砂糖2小匙、清水2大匙、胡椒粉1/4小匙、盐适量、香葱碎适量、红椒碎少许。

1、龙口粉丝提前用凉水泡发30分钟备用。

2、鲜虾洗净后，剪去虾须虾脚虾枪，用厨房剪把虾背剪开，取出虾线，再用菜刀在虾身上轻剁几下。

3、将泡发好的粉敏此丝捞出，用厨剪剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面。

4、将蒜剁碎备用。

5、准备一个小碗，倒入2大匙生抽、2大匙清水、2小匙砂糖，1/4小匙胡椒粉和少许盐，调成料汁备用。

6、小锅倒入2大匙食用油烧至3成热，放入蒜蓉炒出香味。

7、再倒入之前调好的料汁烧开，即成蒜蓉汁。

8、将蒜蓉液档汁均匀的浇在虾的开背处及粉丝上。

9、锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上4分钟左右。

10、取出虾盘，撒上葱花和红椒碎，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。

做开背虾怎样做虾不弯

开背虾要做到虾不弯在给虾开完背就要把虾肉摊开，再横向将虾身剪成四段断筋才行，下面是具体做法：

准备材料：剪刀一把，虾漏脊适量

1、将虾洗净，拿出干净的剪刀减去虾须虾尾。

2、用剪刀对准虾头和虾身的交界处，剪断一高搜桥半，留下一小半连接头身。

3、从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。戚猛

4、一直剪到步骤二中的开口处，除了把虾壳剪开，还要剪开三分之二厚度的虾肉。

5、将剪开的虾身部分用手左右分开、摊开。

6、这时候用牙签将虾肉中间的沙肠慢慢剔掉。

7、用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。

8、将全部开完背的虾均匀摆放在盘子上就可以下去烹调了。