毛血旺是哪个地方的菜(重庆毛血旺)
毛血旺是哪个地方的菜(重庆毛血旺)
毛血旺大家应该都吃过，一般我们见到的毛血旺里面是毛肚、肥肠、宽粉、黄豆芽、鸭血等，有些还加了火腿片之类的。吃过毛血旺的人都知道，满满一大盆子，手乱神上面飘着一层香气四溢的红油，夹上一筷子放到嘴里尝一尝，简直是不能再好吃了。其实想要吃毛血旺，并不要专门去饭店或者下馆子，自己在家也是可以做的，下面我们就一起来学习一下。
毛血旺是哪个地方的菜
毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道着名的汉族菜式，属于 渝菜 。
毛血旺的营养价值
很多人下馆子就会点一盘毛血旺，不过对于它到底有何营养价值可能并不是特别的清楚。毛血旺的主要食材是鸭血、肥肠、毛肚、宽粉、黄豆芽，这些食材都是营养价值比较高的。鸭血是补血的最佳食物之一毕亏，肥肠主要有润燥补虚的作用，毛肚富含优质蛋白、脂肪含量又低，所以是减肥、增强免疫的最佳食物之一，而黄豆芽则是补充维生素比较好的来源，宽粉的原材料是红薯淀粉，属于粗粮，富含粗纤维，这几种食材在火锅底料的作用下，鲜辣可口，让人吃了还想吃。
毛血旺的正宗做法
材料：
鸭血600克、肥肠1根、毛肚500克、宽粉100克、黄豆芽500克，火锅底料150克、食盐、花椒、大蒜、植物油、白糖、老抽、葱、姜、料酒各适量
做法：
1、黄豆芽摘去根部，洗净控干，宽粉泡水待用，肥肠切菱形厚片。
2、毛肚切1.5厘米的条，鸭血切1厘米的厚片洗净，分别放入加了料酒的开水中焯一下捞出过凉。
3、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒，加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
4、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香，下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
5、下入宽粉和鸭血大火煮沸。
6、下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。
7、下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
8、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。
9、另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。
毛血旺的历史典故
重庆沙坪坝有一古镇，名磁器口，水码头舟楫如林，商贾往来，热闹非陪含凡。古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。
70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
毛血旺是重庆的特产，也是重庆美食的鼻祖之一。王血是用鸭血做的，厨艺以炒菜为主，味道比较辣。起源于重庆，流行于重庆及西南地区，是一道著名的传统菜肴。此菜以生血为原料，水煮食用，以毛肚内脏为主料，故名。毛血旺，又称“热血沸腾”，有麻、辣、鲜、香四种口味。“血豆腐”一词指的就是血豆腐。一般用鸭血，也用一些猪血。主料有隐培鳗鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等。辣味。经常吃毛血旺对人体大有好处。
吃毛血旺有什么好处？
毛血旺和毛细血管，预防动脉硬化，防治老年高血压。此外，黄豆芽含有维生素C，是美容食品。吃黄豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑有光泽，对面部雀斑有很森敬好的淡化作用。
鸭血的营养价值很高，富含蛋白质和多种微量元素，如铁、铜、钙等。具有补血、清热解毒、防治缺铁性贫血的功效。
吃雪王菊对人体有一定的除尘作用。因为动物血液可以吸收体内的“垃圾”。比如猪血的血浆蛋白，被人的胃酸和消化酶分解，会产生一种物质，可以解毒，润肠。这种物质可以与侵入人体的灰尘和有害金属颗粒发生生化反应，成为一种不容易被人体吸收此携慎的废物，然后它们从消化道排出。
毛血旺里有黑木耳，特别是黑木耳，含铁极其丰富。经常吃黑木耳，不仅能补血养颜，还能补充一些人体必需的微量元素。黑木耳还具有一定的抗肿瘤活性，增强机体免疫力，因此可以起到防癌抗癌的作用。
动物血液具有通便、清除肠腔内沉积物和污物、净化灰尘和金属颗粒等有害物质的作用，避免累积中毒。因此，它是人类排泄物的“清道夫”。
但是在毛血旺加工的过程中，油量一般比较大。对于一些高血脂或者高血糖的人，建议少吃。
准备食材。
鸭血、午餐肉切片，鱿鱼斜切，牛肚切丝。
步骤
2
豆芽提前洗净，放入锅中焯一下。
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三
取出焯过的豆芽，放在碗底。
步骤
四
锅中倒入半锅水，加入浓汤宝。
步骤
五
倒入适量毛血旺基料，烧开。
步骤
六
将豆腐皮、鸭血、鱿鱼、毛肚郑誉放入煮好的汤中。煮5分钟左右，关火出锅。
步骤
七
切碎的大蒜。
步骤
八
把它放在碗里。
步骤
将干辣椒洗净，去蒂。放入碗中，放入胡椒(胡椒粉)。
步骤
10
往煎锅里倒半碗食用油贺烂。发烧。
步骤
11
放进碗里。
步骤
12
煮出香味。
步骤
13
令人垂涎的头发和血就准备好了。
步骤
14
配一碗白米饭，不，我可以配5碗白米饭。
自制毛血旺的烹饪技巧
技巧
油多一点，热油把热血封住了，味道更好！
1、重庆毛血旺
材料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠前枝，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。
做法：将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆隐缺芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
2、川菜毛血旺
材料：猪血或鸭血、杀好的蟮鱼、卤肥肠半根、白百叶、方火腿、黄豆芽、香菜、大葱、独蒜若干。
做法：将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。再加入葱姜蒜粒大火炒香。再加入打好的香料碎炒香。炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。卤肥肠切小段，火腿切方片。烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。加入猪血焯制半分钟左右捞出。如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。焖好调味料灶悔辩后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。再加入猪血片煮2分钟左右。加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
毛血旺属于川菜系，正宗做法谈不上，仅以平时在酒店的做法写一下，希望题主参考采纳。
首先准备原料和调料
鸭血一盒切片，水发毛肚百绝咐丛叶各一百克切粗丝，方火腿片五十克，黄豆芽一百克，鳝鱼段五十克，黄喉并樱片五十克，郫县豆瓣酱五十克，成品火锅底料六十克，红油适量。
制作方法
1首先将黄豆芽汆水制熟，锅加少许油，爆香干辣椒，放入黄豆芽，加盐味精调味，翻炒均匀放入盛器内垫底。
2鸭血、火腿、鳝鱼、毛肚百叶和黄喉片分别汆水备用。
3锅入红油一百克，烧热，下入干辣椒段十克，干青花椒五克，姜末蒜末各十克炒香，下入郫县豆瓣酱五十克炒出红油，倒入鲜汤八百克，加入火锅底料六十克，熬成红汤，调入盐味精，少许味极鲜，调好口味，用密漏沥去渣子，先下入火腿和鸭血鳝鱼略煮一分钟捞出放入垫有黄豆芽的盛器中，再倒入剩余原料煮开后，连汤一起倒入盆中。
4锅入红油五十克，烧至六成热，入青花椒五克，干辣椒段十五克，炝出香味后淋在盆中，撒入芝麻香葱末即可，点缀少许香菜叶。
多啰嗦几句：毛血旺中的原料简虚不可同时入锅，先要将鸭血火腿入味后捞出，再下入毛肚百叶和黄喉等易熟原料，这样才能保证所有原料成熟度一致并入味。
