美食分享—陕西扯面的正确做法(陕西扯面)
美食分享—陕西扯面的正确做法(陕西扯面)
大家都知道biangbiang面是陕西的一大特色，但是大家都不知道biangbiang面的正确做法，彪彪面最重要的是醒面和揉面，首先，我们把面和好，在里面加一点点盐，然后就是揉面，揉面也是最重要的环节，面不能太硬，也不能太软，然后揉上一个小时左右，然后将面擀成厚片，再用刀切成手指，大拇指粗的条状形状，放在盘子里，每一条都要抹上油，抹上油之后放在盘子里，上面再抹一层油，然后再盖一个塑料纸盖上，然后银举再行上两个小时左右，等面醒好之后，我们就可以开始扯啦，扯面也是最重要的环节，首先我们将面条，用手压成片状，不能压的太薄缺陵，要不然扯的时候就容易扯断，扯面香江面两的两头用手拉着大拇指捏着，然后向外一拉，一定要在案板上摔一下，这样比较容易扯开，把水烧开，边扯边下扯，扯完面直接下到锅里面，大概一两分钟就熟啦，面熟了之后，大家就可以根伏搏戚据自己的口味来调面啦，做出来的扯面是不是香喷喷的呢
油泼扯面的家常做法如下：
用料：面粉400克，盐适量，香葱3根，辣椒面少许，米醋两汤勺，生抽5汤勺，花生油适量，蒜一头，油菜适量。
1、准孝猛旦备好400克面粉，4克盐，一点点加水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖，饧一个小时。
2、把饧好的面，搓成长条，平分成12份。把每一个小面剂子按扁，抹上一层油。盖上保鲜膜饧两个小时。
3、准备好调料。葱末蒜末辣椒末，生抽和米醋放在一起拌匀。
4、锅内放水烧开，准备煮面。这时候，取一个剂子，用手按平面，擀面杖在面的中间使劲压一下，压出一个印。
5、用手拉住两头，开始拉面。上下抖动面条。拉够长度后，从中间分开，成两条面条。下入开水里，一边扯面一遍煮。
6、碗里放入三勺调好的酱醋汁和适知码量盐。面条煮大约三分钟，捞出，放入葱末，蒜末，辣椒末适量。
7、锅内放油，加热至九成热。把油趁热倒在葱蒜末和辣椒末上，发出滋滋的响声。
8、成品。
油泼扯面
油泼扯面是一道传统面食，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，制作原料主要有面粉、巧扰菜籽油、香醋、酱油等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。那么这道面是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我卖者一起来了解。
扯面的做法
用料
主料 面粉300克
辅料 水170克 盐适量 猪肉适量 鸡蛋1个 小葱适量
扯面的做法
1.面粉和水放入面包机揉好
2.分成四份 抹上油
3.盖上湿毛巾醒十几分钟
4.取一份醒好的面团，擀开
5.用擀面杖用力的按几道印子
6.用手在薄的地方扯开，并把面条扯长
7.扯好纤配态的面毁源条放入开水锅里煮熟
8.过凉开水，捞出，盛在盘子里
9.炒好的鸡蛋肉丝哨子放在面条上面即可
烹饪技巧
1、用油醒面是关键哦，经过充分的醒面，面条就可以扯很长而不断啦!
2、根据自己的喜好，面条可以随意擀薄或是厚。
菜品特色
这道菜已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
