青菜肉丝面的家常做法(青菜肉丝面)
青菜肉丝面的家常做法(青菜肉丝面)
青菜肉丝面，很多人第一步就错了，学会这招，面条劲道利口不黏糊
在山西住的时间比较久。各种肉丝面见的也比较多，像酸菜肉丝面，青菜肉丝面，当然以酸菜肉丝河洛面见的最多。今天就为大家分享一道哦，别人吃的都说好的，青菜肉丝面，我们一起看一看吧。
首先准备一块五花肉，一个番茄，一个尖椒，还有一些青菜。
将五花肉冻一下，我们切片切细丝，番茄切芹卖态丁，尖椒切圈。
接着起锅烧油，油热以后下入切好的尖椒。炒出香味，配颤放入肉丝煸炒几下，加入一勺酱油。肉丝吃起来呢，会更嫩。煸炒嫌源几下，再加入一勺食用盐。加入番茄快速翻炒，炒出汤汁。稍微堵上一分钟，我们加入一大碗的清水，吃几碗就加几碗。
大火煮开，水煮开以后，我们取上一把挂面，将挂面从中间折断，煮进去，这样呢挂面吃起来会更加的舒服一些。
面条儿煮软以后下入青菜，再煮上一分钟。加入一勺鸡粉，搅拌一下，就可以出锅成碗了，好吃的青菜肉丝面就大功告成了，味道真的很不错，喜欢吃面条的朋友不妨试着做一下吧，我们下期再见。
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用料
瘦肉 适量
肥肉 察冲适量
油 适量
葱段 适量掘源
姜片 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
黄酒 1勺
白胡椒粉 一点
青菜肉丝面的做法
五花肉清洗干净，去血水；
厨房用纸擦干净表面水分；
顺着纹路切点肉丝；
瘦肉下面的肥肉也切一些；
切些姜片，葱段；
将肉，葱，姜放入碗中，倒入蚝油生抽，黄酒，盐一勺，白胡椒粉，2勺淀粉搅拌均匀；
搅拌均匀后，滴入少许油，这样肉不会粘一起，炒的时候也不容易粘锅；
热锅放入少许油；
小火煎蛋；
盛出鸡蛋，烧热锅内油，将肥肉倒入锅内熬出油；
捞出油渣；
将腌制好的瘦肉判没态倒入锅内翻炒一会；
放入一勺老抽，再放一小碗水，大火烧开收汤；
肉丝盛出备用；
放水烧开，将面条倒入；
烧开后加入青菜再次烧开；转小火再焖一会；
盛出苗条，放上荷包蛋，肉丝，青菜，美味的肉丝面便完成了！
青菜肉丝面
材料
阳春面（不要货架上的要超市放在雪柜里的），猪肉500g，干香菇，青菜（油菜，青骨菜etc.），鸡蛋，黄花菜（金针菜），葱，姜，生粉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖
做法
1.黄花菜，香菇泡发，青菜洗净摘取老梗，葱，姜切粗丝儿，猪肉化开切丝儿备用，
2.香菇切去梗，然后每个香菇切成两半，滚水烫熟青穗亩菜盛出备用，
3.向盛肉碗中放少许料酒，盐，抓匀，腌制5分钟，放入生粉再次抓匀，腌制10分钟后，用清水冲洗肉去除多余姿漏生粉，
4.热锅倒油，放入葱姜爆香，再放入黄花菜，香菇翻炒片刻，放入腌制好肉丝儿翻炒，加入老抽，生抽，鸡粉，盐，糖，
5.锅中倒入滚水，熬煮汤汁，另起锅煮面，
6.面熟后过凉水，装盘，向盘中浇入煮好的汤和食材，
7.在煮面沸水中下一个鸡蛋，煮熟装盘，向盘内点入香油，放葱花即成。
小诀窍
TIPs：
1.该菜品，可汤面，可捞面，一切皆取决于加多少水入汤底
2.煮蛋换成荷包蛋更加扮靓彩色，也会提升汤的鲜美.
怎样炒出滑嫩的肉丝
1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2、要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。
3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
上浆时要注意的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点迹族烂一点慢慢加。
4、掌握好火侯。火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。
