干锅鸡做法(香辣干锅鸡的做法)
干锅鸡做法(香辣干锅鸡的做法)
干锅鸡做法：
主料：鸡腿2个、大蒜适量、敏侍灶青蒜适量、生姜适量
辅料：胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、老抽桥扮适量、辣椒酱适量、豆瓣酱适量
1、鸡腿去骨切块。
2、倒谈肢入盐生抽料酒胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
3、锅内热油倒入鸡块翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出。
4、锅内炒香大蒜青蒜生姜。
5、倒入豆瓣酱辣椒酱。
6、倒入鸡块翻炒均匀。
7、倒入辣椒翻炒均匀加入盐调味。
8、锅底铺上洋葱倒入鸡肉撒上白芝麻。
香辣干锅鸡这道美食在外面的餐馆中很常见，不仅因为其味道香辣无比，并且吃起来也非常有嚼劲，让人忘乎所以。在家做这道美食也非常简单，只要准备好原材料就可以了，而且还可以直接用砂锅来烹饪，味道也会更加浓厚。
第一步
准备好需要用到的食材，比如嫩子鸡、黄豆芽、葱姜蒜以及八角、花椒等，最重要的就是干辣椒，这个一定要准备好。其他的就是一些配料搭配了，比如鸡蛋、蚝油、生抽以及砂糖和料虚慧迅酒等。
第二步
接下来就是要将嫩子鸡清洗干净，然后将鸡切成小块，如果自己在家处理比较麻烦的话，也可以直接在购买的时候让师傅帮忙处理下，然后把葱姜蒜切好，尽量剁碎些，这样能更入味，黄豆芽和干辣椒都切成小段备用，然后在切好的鸡块里面加上一些盐以及少量的鸡蛋搅拌均匀后腌制半小时左右，这样能激发鸡肉原始的香味。然后将要用到的调味料先准备好，避免到时候来不及加入配料导致鸡肉发糊。
第三步
料汁就是将生抽、蚝油、砂糖和料酒按照比例搭配好搅拌均匀即可，将锅洗干净后烧热倒入油，不差此要等油热放进去，直接凉油下锅，转成中火煸炒鸡块，（如果想要吃味道更酥脆的话，可以用热油炸一下鸡块）接下来就需要耐心等待，将鸡块里面的油脂炒出来后盛出备用。锅里面加入花椒和碧蚂八角等配料，炒出香味后加入刚才做好的鸡块，然后再加上调好的酱汁，用大火翻炒，最后加入一些香醋提味，这样鸡块的做法就完成了。黄豆芽直接在锅里翻炒一下加点盐就行，最后放到干锅鸡上面。
以上就是香辣干锅鸡的详细做法，你在做这道美食的时候还会格外注意什么事情呢？可以在评论区分享你的烹饪过程~
1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯，才不会很快茄逗糊掉，又干净)
3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。
(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
8.将型烂锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调卜纳漏好的调味料，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。
如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
