松仁小肚的做法和配方 怎么做松仁小肚(松仁小肚)

1、主料：猪肚5000克，猪肉（瘦）2500克。

2、辅料：松子仁50克，淀粉（玉米）300克。

3、调料：砂仁10克，花椒粉5克，大葱20克，姜25克，盐60克，味精5克，香油20克。

4、将瘦猪肉切成片，越薄越好。

5、将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用。

6、将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内。

7、用干净竹签把各个猪肚穿连起来待用。

8、将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，冲乱慢慢地焖烧，待焖渗哗熟后捞出。

9、另一起锅，加入松木锯末，上面放上笼子，将猪肚置其上，上火烧冒烟散喊档熏约10分钟左右即可改刀装盘食之。

松仁小肚怎么炒

在我们日常生活中，你见过哪些料理听起来比较怪异，但吃起来却相当美味可口？我相信大家都能掘神举出一两道，譬如芒果蘸酱油、仰望星空派等。而我今天也同样带来一款名字很是怪异，可好吃指数却超高的料理。这菜很多人都是头一次见，做法不但新颖独特，味道更是相当棒。

食材：

松仁小肚、葱、油

白糖、盐、黄瓜、清判让亏水

①、松仁小肚切片儿，薄厚随个人喜好决定。黄瓜用清水洗净，去皮切片儿，葱切碎。

②、锅中倒入少许油，放葱碎炒几下，下小肚儿翻炒。

③、把切好的黄瓜片儿放锅里，加入少许盐、白糖翻炒均匀。盐放一丢丢就好，因为小肚儿本身就很咸，所以要少放些。

等菜肴炒好，找一个深色的盘子进行最后的装盘儿。口感清香鲜美，颜色也非常漂亮，真的超好吃哒。

这菜的烹饪灵感来自咱们常吃的鸡蛋炒黄瓜，恰好今天在稻香村买了两个小肚儿，于是我就想着用它来做道料理试试。看到成品出来，尝过味道后，感觉还是比较成功的。感兴趣的朋友，滑做可以试一试这种做法。

这次的料理也算是一次大胆尝试，把鸡蛋换成了小肚儿，我原以为不会成功，但品尝过后，觉得味道还蛮不错的，特别适合下饭用。

松仁小肚的制作方法及配料

主料：猪五花肉500克、猪小肚2-3个。

配料：纯净水150克、红薯淀粉50克、松仁20克、香油20克、食盐10克、生抽6克、蚝油5克、味精3克、白糖3克、乳化剂3克、葱花3克、姜末3克、五香粉2克、花椒粉1克、白胡椒粉1克。熏料：丛漏白糖20克、茶叶3克、锡箔纸一张。

制作步骤：

1、将五花肉清洗干净，切大小均匀的薄片，备用。

2、切好的五花肉放入盆中，先加入配料：香油20克、食盐10克、生抽6克、蚝油5克、味精3克、白糖3克、乳化剂3克（家庭制作可以不用）、葱花3克、姜末3克、五香粉2克、花椒粉1克、白胡椒粉1克，顺时针方向搅打至肉上劲。

然后再放入红薯淀粉50克、纯净水150克，再次搅打上劲，最后加入松仁20克，搅拌均匀后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜，备用。

3、准备2-3个猪小肚，用食用碱或者淀粉搓洗掉表层的黏液，然后灌满水使其涨大，检查有无漏洞。

4、将猪小肚口套在漏斗上，把腌制好的肉馅灌入小肚中，灌好后用牙签或者棉线封口。

5、锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许料亏燃酒、葱段、姜片、酱油（如果熏制不需要用酱油，不熏制可销郑虚以放少许酱油提色，增味）。再放入灌好的小肚，小火煮45分钟左右即可出锅。

6、煮熟的小肚要趁热熏制。

将煮好的小肚放在熏篦上，锅中垫入一张锡箔纸，加入白糖2克、茶叶3克，放入篦子，盖上锅盖，开中火，待黄色浓烟从锅盖缝隙处冒出后盖微火或者关火焖2分钟左右上色后即可出锅。

哈尔滨松仁小肚是酸的吗

是酸的。

根据百度百科查询察衫，哈尔滨松仁小肚属于风味产品。色红清香，入口酸爽，易咀嚼。败侍腔

松仁小肚是黑龙江哈尔谈庆滨正阳楼的特色传统名菜。

松仁小肚的做法 怎样做松仁小肚

1、将猪小肚用盐反复搓洗干净，剪去白色筋膜，用清水加少许醋浸泡4小时左右；

2、猪肉清洗干净，切成薄片，然后准备调料：盐，葱，芝麻油等；

3、用温水调淀粉糊，然后把和切好散悔的肉片、松仁和调料导入盆中搅拌均匀；

4、将泡好的小肚清洗干净翻面，把搅拌好的肉灌入小肚后，用牙签把口穿好，然冲和正后用细绳捆紧，扎几个小眼；

5、锅中加水烧热，热水中温火煮2小时，期棚肆间要多翻转几次，让小肚受热均匀，把小肚多扎几次，让里面的气排出；

6、在铁锅底部放少许茶叶、糖熏色，10分钟左右即可。

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松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的特色传统名菜，属于风味产品。色红清香，入口爽利，易咀嚼

原料配方

：猪肉100公斤绿豆温淀粉25公斤松子仁300克香油3公斤大葱2公斤鲜姜1公斤味精300克精盐4.5公斤花椒面120克

制作方法

1.原料整理：采用二级猪肉，猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2.5厘米厚的小薄片。

2.拌馅：把肉片、淀隐敬销粉和全部辅料一并放入拌馅槽内，加入适当的清水溶解拌匀，搅到馅浓稠带粘性为止。

3.灌制：将肚皮洗净，沥干水分，灌入70～80%的肉馅，用竹针缝好肚皮口，每灌稿档3～5个将馅用手搅拌一次，以免肉馅沉淀。

4.煮熟：下锅前用手将小肚捏均匀，防止沉淀。用水洗净肚面上馅灶游汤。锅中汤盐的浓度为波美8～10度。水沸时入锅，保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次，把肚内油水放尽。并经常翻动，以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。

5.熏制：熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。