怎么做黄油曲奇 (黄油曲奇饼干的做法)
怎么做黄油曲奇 (黄油曲奇饼干的做法)
黄油曲奇是一款酥香可口的小点心，非常受大家的欢迎。随着家庭烘焙的兴起，烤箱进入寻常家庭，更多人开始学着自制蛋糕、饼干等点心，掀起一股“烘焙热”。
黄油曲奇算是一款入门款饼干，制作重点在于黄油的处理上，黄油必须经过充分的软化打发后，加入鸡蛋液、面粉等各种材料，用裱花嘴挤出漂亮的花纹，再经合适的温度烘烤至成熟即可，晾凉以后的曲奇饼干酥香美味，让人爱不释手！
下面就分享一款原味黄油曲奇的做法
原味黄油曲奇
食材：
黄油：75g，糖粉：45g，蛋黄：1个，牛奶：14g，低筋面粉：105g。
烘烤时间：烤箱中层，180度20分钟，至表面微微上色。
准备工作：
1、黄油切小块，提前软化至能用筷子轻松戳过。
2、如为冷藏鸡蛋、牛奶，提前室温回温。
3、准备好裱花袋，装上喜欢的裱花嘴（中号或大号）。
4、烤盘提前垫好油纸，烤箱提前180度预热。
制作步骤：
1、不开动打蛋器，先用打蛋头将软化的黄油+过筛的糖粉略混合下；然后开低速档将黄油打发到颜色变浅、体积膨胀的羽毛状。
2、分两次加入蛋黄液，每次搅打至完全融合，再加入下一次。
3、分两次加入牛奶，打匀。
4、加入过筛的低粉，翻拌均匀。
5、将糊装入裱花袋，依次挤曲奇，注意间隔。
6、在提前预热的烤箱中层，180度烘烤20分钟左右，观察到上色合适则出炉。
注意事项：
1、黄油要充分软化和打发，但不要过度软化和打发！无论是打发不足还是过度，都容易引起饼干不酥脆，打发过度还容易引起烘烤完花纹不清或消失的情况。
2、蛋黄、牛奶分次少量加入，每次完全混合后，再加入下一步操作。
3、黄油在冬季容易再次凝固，造成面团太硬、挤不出来，可以隔温水保温。夏季如果面团太软，则容易造成花纹不清或消失，可以放冰箱冷藏定型后再挤花。
4、烘烤时间需要根据个人烤箱脾气而定。如果烘烤好，完全冷却不酥，可以回炉再烘烤几分钟。
5、曲奇容易吸湿，建议冷却后用密封罐装好，同时可放上几块方糖来吸湿。这款原味曲奇常温密封可以保存两周。
6、如果要制作抹茶曲奇，可以将低筋面粉的量换成5g抹茶粉，100g低筋面粉。可可曲奇，则是可可粉5g，100g低筋面粉。
材料：低粉200克，黄油130克，绵白糖35克，糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。
做法三步骤：软化、打发黄油（A）加入蛋液、拌入面粉（B）挤花、入炉（C）
A、软化、打发黄油：
1、黄油切成小块，室温软化；
2、加入细砂糖和糖粉；
3、用打蛋器搅打至颜色发白，体积稍有膨大，呈现绒毛状
B、加入蛋液、拌入面粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需搅打到蛋液与黄油完全融合后再加下一次；
6、搅打完成后，黄油应该体积蓬松，颜色发白，呈顺滑的奶油霜状（如图6所示）；
7、筛入低筋面粉；
8、用刮刀将面粉和黄油糊切拌，面粉全部湿润无干粉粒即可，不要转圈或过度搅拌。
C、挤花、入炉
9、将面糊装入裱花袋，顶端使用曲奇花嘴；
10、在烤盘上挤出大小一致的中空圆形；放入预热好的烤箱，中层，190度，15~20分钟左右。
黄油曲奇饼干的用料
黄油145g 低筋面粉200g
细砂糖或糖粉50g 全蛋1个（60g）
黄油曲奇饼干的做法
步骤1
准备好材料备用
步骤2
黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了
步骤3
软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状
步骤4
加入细砂糖打发融合
步骤5
鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离
步骤6
一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
步骤7
用刮刀拌均匀
步骤8
选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团
步骤9
整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起
步骤10
烤箱预热上下火170度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以
