自己在家如何做外酥里嫩的炸鸡柳 (鸡柳图片)
自己在家如何做外酥里嫩的炸鸡柳 (鸡柳图片)
【菜名】：炸鸡柳
【所需食材】：鸡胸肉500克，面粉20克，面包糠35克，鸡蛋2给我，生姜1小块，料酒1勺，大蒜3瓣，生抽1勺，烤翅腌料1勺，十三香2克，食用油700毫升。
【制作步骤】：
1、先把食材都准备好，面粉还有面包糠的用量来根据实际的情况来增减，普通的面粉就可以，没有什么要求，鸡胸肉是新鲜的，要是家里有冷冻的最好取出来解一下冻。
2、把鸡胸肉洗干净，从中间切开，像图片里面这样，然后再切成条状。放进小盘里面，大蒜还有姜都提前切好末放进鸡肉条里面，再加入料酒抓拌均匀。根据自己的口味选择要不要放十三香和烤肉料，不喜欢的话也可以不用放。充分的抓拌均匀以后，放在一边腌制半个小时左右的时间。
3、准备好面粉，面包糠还有鸡蛋，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀。先将鸡肉条放进面粉里面滚一圈。
4、然后在放进鸡蛋液里面滚一圈，最后在放进面包糠。均匀的裹满面包糠就可以了。
5、然后依次将所有的鸡肉条都做完，这是一块鸡胸肉的量，不要怀疑你的眼睛，就是这么多。
6、锅里面烧油，多倒点油，把油烧至7成热。
7、然后将鸡肉条一个个的用康筷子夹进油锅里面，小火炸金黄色就可以捞出来了，控一下油。装进盘子里面就可以了。炸的时候注意不要让鸡柳之间粘连到，不然炸出来的效果就不好了。喜欢吃番茄酱的还可以准备番茄酱蘸着吃，味道一级棒，不一会就让我家小孩吃光了。
【小贴士】：
1、鸡肉一定要熬提前腌制好，这样炸出来的鸡柳才会更加的入味。
2、裹面的顺序依次是，面粉—鸡蛋—面包糠。这个顺序可千万不要搞混了。
3、小火慢炸，就还是怕出现外面炸的焦了，而里面却是生的现象，油温7成热以后就开始转小火。
猪肉大幅度涨价以后，牛羊肉的价格也随之上涨，现阶段在肉类中，只有鸡肉的价格还算便宜，但是鸡肉做不好的话不好吃，尤其是鸡胸肉，寡淡无味，不适合炖煮，这就需要家庭主妇们在烹饪制作上多下点功夫，把鸡胸肉也做成美味佳肴。
今天要和大家分享的这道糖醋鸡柳，就是鸡胸肉最好吃的做法之一，酸酸甜甜的味道，大大刺激了人们的味蕾，尤其受女士和小孩子的欢迎，每次做完，不需要就米饭，我一个人就可以吃一盘，三天两头做也吃不够。下面就把这道菜的做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：鸡胸肉
【调料】：盐，白糖，料酒，白胡椒粉，淀粉，白醋，番茄沙司，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把鸡胸肉清洗干净。鸡胸肉分为鸡大胸和鸡小胸，两者口感稍有区别，最好是买鸡小胸，肉质较嫩，不柴。
②、把鸡胸肉切成宽一厘米，厚度也是一厘米左右，长度是十厘米左右的小条。然后把切好的鸡胸肉放入碗中，加入一大勺料酒，半小勺盐，半小勺白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟以上。
经过腌制的鸡胸肉才更入味，加入料酒和白胡椒粉能够去腥。没有白胡椒粉用五香粉、花椒粉、十三香来代替都是可以的，都是起到去腥增香的作用。
③、趁着腌制鸡胸肉的功夫，我们来准备一下糖醋汁：碗中加入三大勺番茄沙司，两大勺白糖，一大勺白醋，再加入一小勺淀粉，四大勺凉水，用筷子搅拌均匀，做成糖醋汁。
糖醋汁的比例是三：二：一。糖醋汁的用量要根据鸡肉的多少来调整，增加或者减少，但是番茄沙司、白糖、白醋这三种食材的比例保持不变。
④、肉腌好以后，先加入四大勺凉水，抓拌均匀，让鸡肉吸收些水分，这样做出来的鸡肉较嫩，炸完以后不硬不柴。然后再加入两大勺淀粉，抓匀，让鸡肉挂糊，最后再加入一大勺花生油，用筷子搅拌均匀，锁住水分，同时能够防止下锅时粘连。
⑤、开火，锅中放入花生油，要宽油，油温六成热，分次下入鸡肉炸至，这个过程不能着急，要全程用中小火，要用筷子一条条下入鸡肉，防止粘连，慢慢炸，炸至鸡肉变色，变成微微发黄，即可捞出。
⑥、然后重新开大火，把油烧热，要高油温，下入全部鸡肉再复炸一次，炸至鸡肉变成金黄色，大概需要炸一分钟左右，可见鸡肉颜色明显变深，体积明显变小，即可捞出。经过高油温复炸的鸡肉，表面才会脆，外酥里嫩。
⑦、把油倒出来，留少许底油，开小火，油温五成热，下入糖醋汁，慢慢熬，熬至汤汁黏稠，变成大泡泡。
⑧、下入炸好的鸡肉，翻炒均匀。
⑨、炒至水分蒸发，糖醋汁全部包裹住鸡肉，即可出锅装盘。
一道美味佳肴就做好啦，鸡胸肉变得不再难吃，每次做都是全部光盘，尤其受到小朋友的欢迎。
还可以在上面撒上些白芝麻，既好看又好吃。下面就是成品菜肴图片：
——【小贴士】：——
炸鸡肉时，第一遍炸，要用小火，低油温。第二遍炸，要高油温，用大火。
炸香酥鸡柳
简单，美味～
腌料里可放些五香粉，少许植物油，也可就用一个鸡蛋直接打入腌料中，在裹上面包糠炸至(可蘸着番茄酱食用，不蘸酱空嘴吃，味道也是极好哒，不喜欢甜的小伙伴，腌料中可不放糖)～
用料
鸡胸肉 1块
鸡蛋 2个
面包糠 适量
❤腌料:
精盐 1盐勺
鸡精 1盐勺
白胡椒粉(十三香) 1盐勺
白糖(蜂蜜) 1盐勺
淀粉 2匙
料酒 1匙
炸香酥鸡柳的做法
准备材料～
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取其中一个鸡蛋的蛋清打入碗内，将剩下的蛋黄和另一个全蛋打入盘中，打散打成蛋液备用～
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鸡胸肉洗净放案板上，用刀背将正反面拍几下(这样会使肉更松软入味)～
切成均匀的粗条～
将鸡肉条放入盆中，加入精盐，鸡精，白胡椒粉，白糖(蜂蜜)，料酒，淀粉～
拌匀，腌制30分钟以上(时间越长越入味)～
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将腌好的鸡肉条放蛋液中沾均匀～
在放面包糠中裹上一圈～
锅内倒适量油，待油温热逐个放入鸡肉条，转中小火炸～
炸至金黄色即可～
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捞出装盘控油～
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香酥鸡柳就炸好啦～
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蘸着番茄酱，非常好吃哒～
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主料：鸡胸肉300克、料酒5克、盐2克
辅料：鸡粉2克、黑胡椒3克、蛋清1克、淀粉50克
1、鸡胸肉300克切条、料酒5克、盐2克、鸡粉2克、黑胡椒粉3克，搅拌均匀。
2、加入蛋清，搅拌均匀，淀粉50克抓匀。
3、食用油200ML，油温烧至七成热，放入鸡柳，中小火炸至金黄。
4、捞出即可。
