怎么腌制咸鸭蛋(腌制咸蛋)
怎么腌制咸鸭蛋(腌制咸蛋)
咸鸭蛋的做法如下：
1、尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。
2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干。
3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次）。
4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。
5、用5升的玻璃罐，可以装大约9~10斤的水。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封。
45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了。个个起沙，蛋白也不咸。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。
腌咸蛋怎么做
腌咸蛋怎么做，咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，它不仅口感丰富，而且还能跟不同食材进行搭配，其实在家也可以制作出健康又美味的咸蛋，下面时间教大家怎么做腌咸蛋，赶紧收藏起来吧！
腌咸蛋怎么做1
食材清单
花椒 20克
桂皮2根
老姜2片
八角 3克
陈皮 5克
高度白酒200毫升
纯净水6升
鸭蛋10个
盐 1000克
制作步骤
步骤1、逐个把鸡蛋表面彻底清洗干净，去除泥沙和草根
步骤2、将清洗之后的.鸭蛋晾干或者擦拭干净
步骤3、取20克花椒、3个八角、2根桂皮、5克陈皮放入纱布袋中，再将纱布袋口渣紧，制作成料包
步骤4、锅中注水，注意水量要足够可以没过鸭蛋
步骤5、大火烧开水后，将调料包放入，转小火煮20分钟
步骤6、关火，捞出料包，并且趁热放入盐，搅拌，知道盐完全溶解于水中制成饱和盐水
步骤7、待水晾凉后，将白酒倒入，这样有了五香的盐渍盐水了
步骤8、清洗腌制鸭蛋的坛子，之后用干布将坛子完全擦拭干净
步骤9、之后将鸭蛋放入坛中，注意不要将鸭蛋打破
步骤10、倒入腌渍用的盐水，最好能封好保存
步骤11、最后将容器的口盖上，最好能封好保存好
步骤12、将容器放在通风阴凉的地方储存
步骤13、15天之后，将腌制好的咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸，因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的
步骤14、放在沸水中煮熟，或者放在蒸锅中蒸10分钟左右，好吃的咸鸭蛋就ok
腌咸蛋怎么做2
食材
花椒 20 克
八角 3 克
桂皮 3 克
老姜 3 克
陈皮 5 克
高度白酒 200 克
纯净水 6000 克
鸭蛋 1000 克
盐 1000 克
方法 / 步骤
1、逐个把鸡蛋表面彻底清洗干净，去除泥沙和草根
2、将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净
3、取 20 克花椒、3 个八角、2 根桂皮、5 克陈皮放入纱布袋中，再将纱布袋口渣紧，制作成料包
4、锅中注水，注意水量要足够可以没过鸭蛋
5、大火烧开水后，将调料包放入，转小火煮 20 分钟
6、关火，捞出料包，并且趁热放入盐，搅拌，知道盐完全溶解于水中制成饱和盐水
7、待水晾凉后，将白酒倒入，这样有了五香的盐渍盐水了
10、清洗腌制鸭蛋的坛子，之后用干布将坛子完全擦拭干净
11、之后将鸭蛋放入坛中，注意不要将鸭蛋打破
12、倒入腌渍用的盐水，最好能封好保存
13、最后将容器的口盖上，最好能封好保存好
14、将容器放在通风阴凉的地方储存
15 天之后，将腌制好的咸鸭蛋取出，用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸，因此在 30 天内享受鸭蛋口感和味道是最好的
