正宗卤肉饭的做法窍门(台湾卤肉饭的正宗做法)
正宗卤肉饭的做法窍门(台湾卤肉饭的正宗做法)
正宗卤肉饭的做法窍门
正宗卤肉饭的做法窍门，我们有非常多的美食，但人的嘴是挑剔的，所以就有了各种各样的口味，来迎合大众，但我们知道美食也是非常的有讲究的，那么以下是关正宗卤肉饭的.做法窍门。
正宗卤肉饭的做法窍门1
正宗卤肉饭（电饭煲版）的做法
备好材料，香菇提前半个小时泡发
洋葱切丁，可以切小一点
热油爆香
五花肉切丁，焯水两分钟，纯净水洗干净
洋葱炒香后加入五花肉，中火炒至微黄，出油，加入香菇丁翻炒几下，加入开水没过食材，可以多一点
鸡蛋冷水下锅煮八分钟，剥壳备用
水乀(ˉεˉ乀)滚后加入鸡蛋，酱油，调料包，蚝油等调料，放入电饭煲按煮饭键
我喜欢软一点的，按了两次煮饭键，汁水剩下刚好没过食材一半
煮面或饭加入一勺，超级香，煮的时候也是飘香十里，小孩子大人也超喜欢的一个菜
正宗卤肉饭的做法窍门2
正宗台湾卤肉饭的做法
五花肉和香菇洗净切丁（五花肉的皮必须要保留才能炖出满满的胶原蛋白质感）
白洋葱切丝，热锅冷油放入洋葱丝，倒入可以末过洋葱的油，小火慢炸15-20分钟直到洋葱变金黄后捞出
（火千万不能大万一焦了的话会有苦味，到时候坏了一锅卤肉～洋葱酥可是卤肉饭的精髓所在～）
锅子不用洗，留少量油倒入五花肉丁煸炒，中火把肉里的油逼出来，直到肉的表面有焦黄感了
倒入香菇丁、蒜末和姜片翻炒至香菇出水，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、洋葱酥和大量水（起码末过肉1厘米的高度卤肉饭汁水不用收的太干，所以这里水要加的多）煮开后转小火加盖炖煮1-1.5小时
我们可以煮一些鸡蛋鸡蛋，剥壳后也放到卤肉里一起炖
同时再烫些小蔬菜作为配菜（青菜，菜心等都可以，按自己洗好就行）
开吃前除了卤肉丁记得一定要浇一勺卤肉汤汁在饭上
均匀的拌开，让每一粒米都裹上汤汁，然后大口开吃吧
正宗卤肉饭的做法窍门3
研究十五年的正宗台湾卤肉饭的做法
五花肉冷水下锅，加少许米酒去腥，煮20-30分钟，彻底煮熟即可。
把猪肉切成8毫米左右的肉条，肥瘦相间，口感会均匀不会腻，千万不要切大块！！
猪肉条煸炒出油去腻，放入红葱酥简单炒一下，再放入冰糖，炒到冰糖微微融化。
放入酱油小火慢炖，直至水分炒干，猪油都炒出来。
炒到图中这种琥珀色，过滤出油。将过滤的肉条放冰箱冷藏3天，这个过程是醒味。（过滤剩下的油可以去炒青菜，好吃到翻十个跟头）
将猪骨放入水中，放少许米酒去腥，将猪骨汤倒入肉条中炖煮，建议炖6-8小时，（只放水去煮肉条也可以，但是风味会弱很多，最好用猪骨汤）
猪皮融化后容易糊底，十几分钟搅拌一下
这个时候其实可以吃了，不过再等等会更好。
葱油的味道更重了，鲜味甜味咸度都是恰到好处！
台式卤肉饭做法
台式卤肉饭怎么做呢？卤肉饭是台湾特有的传统美食，也是不少“国宴”级主厨个人的爱，卤肉饭应该是很火的一道便当了，那么台式卤肉饭应该怎么去做呢？下面就和我们一起来看一看学习下吧。
台式卤肉饭做法1
一、台湾卤肉饭的做法
1、炒五花肉
五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。
2、放香料
加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）
3、调味
放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）
4、加水、调味
往锅里加水，然后再加入适量的'五香粉和白胡椒。
5、倒入高压锅
将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。
6、闷煮
往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）
7、出锅
盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）
台湾卤肉饭：“我长这个样子！”
台式卤肉饭做法2
一、台湾卤肉饭的做法
先煮米饭
五花肉切丁（切小点儿，我的鸡蛋很小很小，就比鸽子蛋大点儿，所以看起来好像肉粒挺大，其实挺小的哦）
香菇切丁
洋葱切小块
姜切片
葱蒜切末
煮鸡蛋。
水烧开以后放鸡蛋，中小火8分钟。
捞出后冷水泡，剥壳备用。
再烧一锅水。
炸洋葱。
热锅烧油，油比平常炒菜多一点点，小火炸，直到洋葱脱水为焦黄色，捞出洋葱备用，油留下锅里炒肉。（其实炸洋葱要好一会儿，我都是一边看着锅，一边做其它的准备工作）
炸过洋葱的油里放入4颗冰糖，小火熬化，加入五花肉炒匀。
加入葱姜蒜炒一分钟。
加入香菇炒一分钟。
加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。
加入一小勺盐，一点点胡椒粉。
加入八角香叶桂皮。
加炸好的洋葱。
加入开水没过食材。喜欢软烂的话水再多一点。
加入鸡蛋、冰糖4颗
水开后，转小火煮一小时，直到汤汁浓稠。
收汁后就可以开动啦！
五花肉洗净切块，洋葱切碎，蒜切好，水煮蛋剥好。油锅烧热，放香料炸香；放五花肉煸炒出油，放洋葱炒香，直至断生变小。放冰糖、生抽和老抽，加开水没过五花肉小火焖煮1小时左右，期间放鸡蛋。卤肉期间，另取锅焯蔬菜，盛上米饭，舀一勺卤肉和汤汁，切开卤蛋，摆上青菜即可。
台湾卤肉饭怎么做的
主料：五花肉500克，鸡蛋5个，红葱头1个，米饭3碗，青菜300克
辅料：独头蒜5头，八角2个，香叶2片，桂皮11块，草果1个，煮鸡蛋5个，生抽2勺，老抽1勺，盐2勺，食用油2勺，冰糖6粒
台湾卤肉饭的做法：
1.五花肉洗净，切成小块儿，也可以切成小丁;
2.洋葱洗净切碎;独头蒜剥好洗净，香料备好;
3.白水煮蛋，剥好备用;
4.热锅凉油，放入香料，小火炸香;
5.放入五花肉，煸炒出油。我担心吃进太多油，所以先放的五花肉，传统做法应该是先炸香葱头碎，制作葱油和红葱头酥;
6.五花肉煸炒好，倒入葱头，继续煸炒，直到把葱头炒香，葱头颗粒变小;
7.加入冰糖，调入生抽和老抽;
8.加入开水，没过肉肉，小火，焖煮一个小时左右，中途放入鸡蛋一起焖煮;
9.在卤肉的同时，另外取锅坐水，焯熟青菜。待肉卤好后，盛上米饭，来一勺卤肉及汤汁，切开卤鸡蛋摆，再摆上青菜，即可开吃。
小贴士：
1、卤肉汁一定要炖到黏糊比较好吃，所以五花肉最好带皮。
2、加冰糖比加白糖做出来的卤肉饭更好吃，而且也更容易收汁、汤汁更粘稠。
3、最好一次加足够量的水，中途不要加水，会影响口感。
4、生抽和老抽的用量要把握好，老抽不要放太多，会让卤肉颜色过深，味道过咸。
5、卤肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏起来，吃的时候，加热就可以了。
用的是酱油膏，下面介绍台湾卤肉饭的做法：
准备材料：五花肉300克、红葱头酥30克、生姜1小块、八角3、4颗、桂皮1块、香叶2、3片、干橘皮少量、冰糖4、5粒、酱油膏1勺、白胡椒粉1/4茶匙、料酒1勺、盐少量、油适量、鸡蛋两个、上海青两个、 香菇3个
制作步骤：
1、先准备食材：五花肉300克，生姜、八角、桂皮、香叶、干橘皮、冰糖、红葱头酥。五花肉切丁，大小随意，生姜切片。
2、锅里烧油，油温六成热时放入冰糖，转小火，让它慢慢融化，期间不停地翻动锅铲。
3、待冰糖的颜色变黄，就可以倒入切好的五花肉丁了。此时转大火，不停翻炒，炒到肉丁色泽金黄。
4、五花肉丁炒得差不多了，加入姜片，八角、桂皮、香叶、干橘皮同炒。
5、最后倒入红葱头酥再翻炒一、两分钟。
6、加足够的水，煮开。新鲜香菇切丁，切好的香菇与熟鸡蛋放入煮开的汤里。调入酱油膏、少量的盐、白胡椒粉和料酒。
7、盖上锅盖，转中火慢炖。
8、敞开锅盖，再煮几分钟，待汤汁粘稠，关火。
9、舀一碗米饭，再来一大勺肉香四溢的台湾卤肉，摆几片烫好的上海青。
做法一
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
卤肉饭
1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉
台湾卤肉饭
切成0.5cm见方的小丁；
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
做法二
食材准备
台湾卤肉饭
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
卤肉饭
6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。 [1]
台湾卤肉饭，香醇有味特下饭，但是做法别搞错了，只有这样做才香
在前不久一位网友说，她去台湾玩的时候很喜欢吃那个卤肉饭便当。因为卤肉饭上的卤肉和卤汁，吃起来感觉特别的香。回来后自己折腾了好几回，就是没有吃的那个味道。在询问用料和做法后，大叔给予指正了一下然后今天就给出个食谱教程。希望对于日常喜欢吃卤肉饭的朋友，能有所帮助。
卤肉饭中的卤肉、卤汁是相当关键的，要想把卤肉、卤汁的味道做好。就藏在一些食材的选用还有制作的细节之中，例如红葱酥这一食材有很多人使用洋葱代替。这样的做法味道是远远达不到要求的，那具体做法和细节就看看今天的 美食 分享吧。
食材：五花肉1000克、香菇10朵、红葱头1小捆、蒜头5瓣、水煮蛋10个
香料：香叶3片、桂皮1片、白蔻3个、草果1个、八角1个
调味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、盐1小匙、蚝油1匙、甜面酱1匙
制作步骤：
1、今天选用的香菇必须是干香菇，与鲜香菇相比干的香度更好浓郁。在准备制作之前，需要提前数小时泡发。把香菇冲洗干净之后泡入盆中，泡发好后这些香菇水不要倒掉可以用于炖煮。香菇泡发后切成香菇碎，或者用剪刀剪碎备用。
2、对于一些朋友来说，红葱头三个字可能比较陌生。其实它是青葱成熟后挂晾干后的葱头。它的味道非常浓郁非常香，是闽台菜必备的食材之一。有些朋友在制作的时候会使用洋葱替代，这个味道和口感是洋葱无法代替的所以要注意。
把红葱头的外皮剥除，然后切成小片段备用。
3、五花肉选择精品一点的，最好肥瘦相间层次分明。把五花肉清洗干净之后，先切成小条再改刀成丁。切的时候不要切大了，因为我们这一个主体是作为拌饭使用。在把肉切好之后，冷水入锅焯水并且清洗干净备用。
4、锅热多点的油，待油温升高至七成热的时候倒入红葱碎。中小火调控好，慢慢翻拌把红葱炸至金黄色捞出备用。
5、倒出葱油之后，倒入五花肉丁煸炒至微金黄。然后倒入香菇碎，煸炒出香味。此时另锅水煮鸡蛋剥壳放入煮锅之中，再把炒好的五花肉丁、香菇碎倒入一起。
6、锅热少许油放入一把老冰糖炒出糖色，然后倒入香菇水再加入适量的水并加入所需要的香料以及调味料煮开。
7、把卤水倒入煮煲之中，再加入一匙甜面酱然后倒入之前油炸好的红葱酥及蒜瓣。大火煮开小火慢慢卤煮，大致一个多小时后即可食用。
8、在卤煮好之后，要注意它的卤汁。千万不要卤至完全收汁，那就不好吃了。这一个卤肉做法的卤汁格外完美，用于浇饭超级下饭。
9、那最后，我们再焯水几根青江菜用于点缀搭配米饭增加营养的摄取。青江菜清洗干净之后，待水开放入焯水一下捞出即可搭配。
地主小贴士：
1、红葱头的味道是洋葱无法代替的，所以一定要买红葱头。
2、五花肉最好选择薄一点层次分明的肉块
3、油炸红葱酥的时候，要注意火候以免葱酥炸黑掉而发苦。
4、卤煮收汁的时候，要保留适量的卤汁。
