蒜蓉开背虾,家宴压轴菜,你知道是如何做的吗 (蒜蓉开背虾)
蒜蓉开背虾,家宴压轴菜,你知道是如何做的吗 (蒜蓉开背虾)
1、蒜蓉粉丝开背虾制作流程做这个菜一定要选用新鲜大龙虾，现做现煮，尽量不要用冷冻大虾制做，危害菜肴颜色与成色。把大龙虾冲干净，裁掉虾须、虾枪，抢出虾枪下边的虾包，等于是大龙虾的胃，很脏，一定要去除。
1、第一步最先，将买回来大虾清理干净，再找根木签把它们的虾线逐一挑出，随后，再把他按在石板上，拿刀从它后背割开，但不要切条，这就是所谓的“开背”就是如此的简单，整个弄好后，把它们装进碗里预留。
2、准备好所有的材料。青虾用清水洗净，用刀把背部打开并取出虾线。粉丝提前用凉水泡发，用剪刀剪成两段，铺在盘底。开好背的青虾均匀摆放在粉丝上面。大蒜切成蒜蓉，锅里放油烧至7成热放入蒜蓉。
3、准备食材，粉丝清洗干净焯水，过冷水后控净水分，大虾刷洗干净，去掉虾头，开背挑出虾线，去掉虾皮，保留虾尾，虾肉中间开一口，尾部穿过开口造型，虾尾一定要完整保留。取一缕粉丝，每一只大虾都用粉丝缠绕包裹起来。
4、蒜蓉粉丝开背虾制作流程做这个菜一定要选用新鲜大龙虾，现做现煮，尽量不要用冷冻大虾制做，危害菜肴颜色与成色。把大龙虾冲干净，裁掉虾须、虾枪，抢出虾枪下边的虾包，等于是大龙虾的胃，很脏，一定要去除。
5、大虾洗净，调掉虾线，虾背中间劈开！剪掉虾胡须和头部尖尖的角，我用的虾比较大，小的虾烤的时候适量减少时间。处理好的大虾。盐水里面放点黑胡椒，大蒜泥，均匀的裹在大虾上。
6、粉丝用热水泡软备用～虾开背取出虾线。如下图所示。粉丝放盘子～拿一小撮盘成球放中间～开背好的虾依次摆上去。如下图所示。摆好后就调汁。如下图所示。蒜头剁碎～加入一品鲜，耗油，香油，放少许盐。
1、开背去虾线简单的方法：开背去虾线的做法：剪掉硬邦邦的虾尾。接着，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身。
2、将虾洗净，拿出干净的剪刀减去虾须虾尾。用剪刀对准虾头和虾身的交界处，剪断一半，留下一小半连接头身。从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。
3、将粉丝用剪刀剪成适当长度，泡入温水中软化。把虾剪掉头上的大刺、取出虾头部里的沙包、开背、去虾线、剪掉虾须和虾脚。
4、大虾开背的正确方法：先用剪刀减去虾须和虾尾。然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
5、开背虾的做法：工具/原料：虾500克、金针菇200克、山药半根、蒜一颗、葱和小米辣少许、油1勺、盐1勺、白糖2勺、蚝油2勺、生抽1勺、料酒2勺、鸡精1勺。金针菇洗净，用开水煮一下。将大蒜去皮剁成蒜末。
