大刀凉皮和麻酱凉皮的区别(麻酱凉皮)

大刀凉皮和麻酱凉皮的区别

1、凉皮都是一样的，就是切的刀不是普通的那种菜刀，是有点像铡刀一样的长刀，所以叫大刀凉皮。

凉皮用的麻酱怎么调的啊

煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油，芝麻酱凉皮就做好了。

将适量的原始麻酱放入容器当中，随后就可以开始动手调制麻酱了。第一次不要加太多的水首先要加入适量的水，注意最好要加入凉白开，这样水中的细菌相对而言会稍微少一些，调好了的麻酱保质期也会长一点。

料水调制法。采用的是“二八酱”调制的，也就是芝麻酱和花生酱与按照8：2的比例进行调制，搅拌均匀。

将芝麻酱舀到小盆中。 烧开水 等水烧开后倒入盆中的芝麻酱里要一点一点的倒少倒点水用筷子搅拌，再倒点水继续搅拌，直到糊状，搅拌均匀，不要再倒水，太稀调凉皮挂不上味，太稠拌不开，这样调的麻酱香味四溢。

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