炒腰花的做法(炒腰花的家常做法)
炒腰花的做法(炒腰花的家常做法)
炒腰花是一道家常菜，炒腰花的做法简单，风味独特，所以深受人们的喜爱，可是许多朋友不知道炒腰花的'做法，下面百科就来告诉大家炒腰花的做法，大家学会后就可以做给家人吃啦！
炒腰花方法一
原料：猪腰子150克、、竹笋10克、荸荠50克、木耳5克、油菜25克、姜5克、大蒜10克,、淀粉5克、醋10克、酱油15克、植物油250克、盐10克、大葱10克。
做法：
1、将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。
2、洗净猪腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再各式炒腰花成品(17张)切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。
3、锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。
4、锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。
炒腰花方法二
原料：猪腰、木耳片、胡萝卜片、小黄瓜片各适量，葱姜煮汁一锅，蒜茸、姜、酒、酱油各适量。
做法：
1、猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，在光滑面切交叉刀纹，再切成大斜薄片，再次放入清水中浸泡20分钟后捞出。
2、葱姜煮汁烧滚，将猪腰倒入烫半分钟立即捞起放入清水中浸10分钟，捞起后用蒜茸、姜、酒、盐拌匀。
3、炒锅入油，先放入木耳炒3分钟，再放入猪腰，加盐、糖、味精、酱油，翻炒1分钟即可。
做法如下：
1：猪腰洗净从中片开，去掉脏膜，切成花刀状，再切成小块，洗去血水放入碗中；
2：腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟；
3：红杭椒切丝，小葱切段，生姜切丝，泡椒切碎；
4：锅入油，放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用；
5：锅留底油稍微多一点，入泡椒花椒姜丝爆香，放入腌制好的腰花大火爆炒，手速要快一点；
6：接着放入豆瓣酱翻炒均匀，最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿，加入适量食盐鸡精就可以啦。
爆炒腰花是一道非常经典的鲁菜，一直都很受众人的追捧和爱戴，很多人下馆子时次次都离不了一道爆炒腰花，它不只是有美味的口感和味道，更是有丰富的营养在其中，下面就给大家介绍一道爆炒腰花的做法。
详细内容
01
首先要将在市场买好的腰花清洗干净，然后从中间改刀分成两半，之后要摁住两边将猪腰上的筋膜撕掉，猪腰上的筋膜是腥膻味的主要来源，所以一定要处理的干干净净。
02
随后将处理好的猪腰斜切改花刀，尽量切得密一些，然后再反方向交叉继续切花刀，切好后再分成两三公分的腰段，切好的腰子放入清水中浸泡五分钟，泡一泡里面的血水，这样做也是为了再次去除腰子腥膻味。
03
然后准备一下配料，青椒红椒各一个，洋葱半个切成小块，切适量的蒜片备用，再将一块生姜切成姜末备用，将一段大葱切成葱花备用。
04
猪腰浸泡好后要再进行冲洗几遍，然后放入碗中，加入一把面粉不停的抓，抓个两三分钟后再倒入适量的清水继续抓洗，差不多两三分钟即可冲洗干净。
05
炒之前要将猪腰腌制一下最佳，主要是为了去腥，加入适量的胡椒粉，白酒，淀粉，少量的盐即可，腌制五分钟就行。
06
再调个碗汁出来，白糖，胡椒粉，耗油，生抽，淀粉以及适量的白开水搅拌均匀即可。
07
猪腰腌制好后，起锅烧油，待油温五成热时倒入猪腰，大火翻炒至变色捞出备用。
08
另起锅烧油，油热后加入葱姜蒜炒香，然后再倒入青红椒和洋葱块，待炒软断生后倒入腰子继续翻炒，翻炒几下后再放入碗汁，然后进行翻炒均匀，差不多的时候收汁出锅。
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
清淡做法
主料：腰花、辣椒段
辅料：油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉
做法：
1.腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；
2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
其他做法
方法一
食材：主料：猪腰子（350克）
辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克) 大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)做法：1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。3.马蹄（荸荠）切片。4. 葱切段、蒜瓣切米。5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
方法二
材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。
做法：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
方法三
材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。
做法：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出锅即可。
方法四
主料：猪腰300克辅料：尖椒1个、红尖椒1个调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量
做法：1.腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；
2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
