黄瓜咸菜的腌制方法和配料(油黄瓜咸菜的腌制方法)
黄瓜咸菜的腌制方法和配料(油黄瓜咸菜的腌制方法)
有四川人无辣不欢，而东北人是没有咸菜就下不了饭啊。今天小编就和大家分享一款比肉还香的黄瓜咸菜。说它比肉香，一点也不为过，快跟小编去学习黄瓜咸菜的腌制方法吧！
黄瓜咸菜的腌制方法
材料：黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片。
准备黄瓜：
1、小黄瓜两包，约1700克，洗净；
2、切成手指长短，切开四半；
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次；
4、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
准备料汁：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、葱片随意；加入料汁。
成品：
1、将黄瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大约30-40粒），泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感觉不到白酒，口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶（380克容量那种大瓶）。
黄瓜咸菜如何保存好
1、腌制好的黄瓜咸菜要保存在阴凉处，这样最长可以保存一年之久！
2、除了制作手法和存放地需要更为细致外，在食用黄瓜的时候也可更小心，注意要用干净的筷子夹出，这样也可以一定程度上令其更不容易变质。
黄瓜咸菜适宜人群
其实，一般人群都是适合吃黄瓜咸菜的。
由于这是一道经过腌制的食物，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因油焖黄瓜咸菜里的黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
还有就是经过腌制的这道菜，酸酸咸咸的，虽然很好下饭，虽然让你胃口大增，但是曾经有胃溃疡的朋友们就应该少吃啦，因为它腌制之后吃多了，容易产生胃酸，会伤胃哦。
黄瓜咸菜腌的方法如下：
1、黄瓜去瓤，切小块，加入食盐，搅拌均匀，静置2小时。
2、将黄瓜放在纱布上，压出水分，青红椒去蒂，切滚刀片，加入黄瓜中。
3、蒜切末，姜切片，放入黄瓜中，加调料，搅拌均匀，装入蜜罐即可食用。
一道比较知名的就是酱油黄瓜，我经常在家做酱油黄瓜吃，做好的酱油黄瓜是非常清脆的，而且能够长期保存，吃几个月都不会变质，今天就把做酱油黄瓜的详细步骤写出来，如果想要做的，不妨试一下，搭配主食吃，是很不错的咸菜佐料。
【食材准备】
黄瓜，小米辣，大蒜，酱油，盐，花椒，八角，香叶。
【烹饪步骤】
①虽然是腌黄瓜咸菜，但是也不能用老黄瓜来腌，一定要选择头上带花身上带刺的比较嫩的黄瓜来烹饪，准备四五根黄瓜，把它清洗干净之后用厨房的吸油纸把表面水分吸干。
②然后竖刀来切黄瓜，把它切成圆形的大概0.3cm厚的圆片，把所有的黄瓜切好之后放在一个盆子中。
③为了方便腌制，最好是选择陶瓷或者玻璃的容器来存放，把黄瓜的表面撒上三勺盐翻拌均匀，根据黄瓜的用量，只要保证每片黄瓜都能够腌制到就可以啦。
④腌制两个小时左右，表面会有很多水分被淹出来，这时把这些水分倒掉，然后找一块网纱布，把黄瓜放在网纱布里面，扎紧口，再在上面压上一个重物，让它静置12个小时。
⑤经过以上两步操作之后，黄瓜里面的水分已经全部被排出来了，这样黄瓜就便于保存，而且吃起来会更加清脆，把处理好的黄瓜放入一个无水无油的瓷碗中。
⑥把小米辣清洗干净之后晾干表面的水分，然后切成辣椒圈，放入黄瓜中，再把大蒜去掉皮，切成蒜片，放入黄瓜中。
⑦这时再来调配一个料汁，把锅内烧热之后加入植物油，加热到六成热，放入葱，姜，花椒，香叶来爆香，然后再倒入酱油开始加热，等酱油煮沸，调料的味道炒出来之后全部捞出来扔掉，然后关火冷凉。
⑧这时在把酱油倒入黄瓜中，注意酱油的高度一定要超过黄瓜，千万不要有漏置在表面的，这样很容易发霉变质。
⑨腌制四个小时之后，黄瓜咸菜就可以吃啦，非常香辣可口，也很入味，吃一口嘎嘣脆，特别好吃，想知道不妨做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈做酱油黄瓜的时候一定要注意，全程操作是在无水无油的状态下完成的，如果加入了生水，酱油黄瓜就很容易变质了，包括以后吃的时候也是用无水无油的空勺子往外舀，剩下的还可以继续放在容器中，随吃随拿都很新鲜。
⒉这个咸菜它是非常容易入味的，所以调料可以根据自己的喜好去选择，喜欢吃辣的可以多放辣椒，不喜欢吃的可以不放小米辣，味道都是很好的。
第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。
第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。
第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。
第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。
第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。
第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜。
丝瓜是一种常见蔬菜，不但能用于烧菜吃，还能直接生吃等，事实上无论怎样吃口味都十分高，其营养成分一样不能小看。日常生活也有人喜爱将其制成萝卜咸菜吃，其操作步骤非常简单，准备好食物以后将其切割成一小块，随后倒进适当的调味品搅拌均匀以后腌渍三十分钟就可以吃完。
一、黄瓜咸菜怎么做好吃?
1.选择丝瓜，要绿心，平整，细嫩的
2.丝瓜切去2个顶部，从正中间一分为二，随后再切个一分为二切，最终切割成寸段就可以。
3.放到无油渍的盆里，撒进一些盐先开展腌渍
4.它是一开始腌渍的丝瓜，较为翠绿色
5.一个小时以后，腌渍的丝瓜，色调早已越来越黯淡，变松，而且早已出了许多 的水。
6.无油渍的锅中，烧开水，把腌制好的丝瓜倒入煮一下。
7.快煮丝瓜，1～2分钟就可以捞起来
8.捞起来后，把它放到板上，沥干水分晾凉
9.提前准备大蒜，八角，良姜，麻椒这些。
10.倒进约100ml的生抽
11.放到不锈钢板的锅中，开展加温烧开，能够加一小碗水，那样调味品料汁不容易咸了。
12.煮的全过程之中添加一些白糖。
13.再添加一些黑胡椒粉。文火煮十多分钟就可以熄火制冷
14.煮好制冷的生抽料汁
15.烧开水密封罐容器或洗干净的玻璃瓶子用热水烫一下消毒杀菌。
16.腌制好的丝瓜码好，放到密封罐之中。
17.浇上涨好的生抽料汁
18.在上面，再放进几块蜂蜜柠檬片，随后再倒进一点柠檬蜂蜜汁进来
19.密封性2到3个钟头以后，就可以吃完，可放到电冰箱开展冷冻，何时吃拿出来两根就可以。
二、黄瓜的营养及作用
1、抗肿瘤
丝瓜中带有的葫芦素C具备提升人体免疫作用的功效，做到抗肿瘤目地。除此之外，该物质还可医治慢性肝炎和转变性肝炎，对原发性肝癌病人有增加存活期功效。
2、延缓衰老
丝瓜中带有丰富多彩的维生素E，可具有益寿延年，延缓衰老的功效;丝瓜中的丝瓜酶，有较强的生物活性，能合理地推动机体的基础代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有护肤，伸展皱褶作用。
3、防酒精中毒
丝瓜中常含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏患者，非常是对脂肪性肝炎肝硬化病人有一定辅助医治功效，可预防酒精中毒。
4、降血脂
丝瓜中常含的葡萄糖甙、葡萄糖等不参加一般的糖酵解，故糖尿病患者以丝瓜代高纤维食物果腹，血糖值不但不容易上升，乃至会减少。
5、减肥瘦身强身健体
丝瓜中常含的丙醇二酸，能抑制糖原物质变化为人体脂肪。除此之外，丝瓜中的甲基纤维素对
主料：黄瓜5000g。
辅料：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量。
步骤：
1、新鲜黄瓜洗干净。
2、先切段，再一分四。
3、切好姜、蒜。
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。
5、用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时。
6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌,待开锅关火。
7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味。
8、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。
