油焖笋的制作方法 (油焖竹笋的家常做法)
油焖笋的制作方法 (油焖竹笋的家常做法)
油焖笋的做法：
备用食材：春笋适量，食盐1勺，白糖1勺，生抽3汤勺，食用油适量，香葱2根；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，春笋准备出适量，将其去壳后，放入在事先准备好的淡盐水中浸泡一会，然后仔细清洗干净，然后将春笋放在案板上；
第二步，用刀将其拍裂，再一边滚动一边切成块，准备好春笋后，香葱准备出2根，将其去掉不能食用的部分后，仔细清洗干净，然后将香葱切成葱花用；
第三步，准备好所有的食材后即可开始烹饪，炒锅中添上适量的食用油，比平常炒菜稍微多一点，将锅置于火上加热，然后将处理好的春笋放入在热油锅中；
第四步，爆出其中的香味，过程中春笋中的水分会慢慢被逼出，这个时候，便可以在其中加入3勺的生抽，翻炒均匀，使得春笋上色后，即可加上锅盖，闷一会；
第五步，差不多5分钟的时间，春笋断生的时候，即可加上点白糖翻炒均匀后，加点盐调味，即可出锅，撒上葱花做点缀。
小编总结：春笋作为春天的应季蔬菜我们当然不能错过吃，春笋中含有的营养元素丰富，蛋白质、钙以及其他各种微量元素比较丰富，适当吃对于消食、化痰等有着一定的帮助，春笋的烹饪方法比较多样，春笋炒肉丝、春笋烧肉、凉拌春笋等等都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法，这道油焖笋作为其中最为经典的一种，当然也不能错过了学习，学会这道菜的做法以后想吃了随手就能做，自己做的菜干净卫生，吃着才会更放心。
烹饪小技巧：
1、油焖笋事先下锅焯水是不对的，牢记1点技巧，将笋直接放入热油锅中，经过油焖，会使得笋中的水分逼出，这样笋的口感会更加脆嫩好吃；
2、春笋处理干净后，事先放入在淡盐水中浸泡一会，既能帮助去除其中的苦味，而且还可使其更加干净卫生，吃着也会更加放心；
3、做这道菜，油需要适量多一点，这样做的菜口感才会更好，看到笋慢慢出水的时候，便可以加上锅盖闷一会，其中加入的调味料可以根据个人的口味适当做调整。
油焖笋是一道杭帮菜，主要特点是油润，是比较长时间焖出来的，咸鲜偏甜，笋嫩不涩。这菜在选料上春笋应该是立冬过后，立春之前的，笋表皮笋衣呈黄色中略带黑色，笋尖嫩芽黄白，笋跟指甲轻轻就嫩抠进，笋跟拨开笋衣呈雪白。在炒这道菜的刀工处理上，笋剥完笋衣后因先轻轻拍打笋，使其在烧制中更快速入味。
每个人心中都有一道最喜欢吃的油焖菜肴。说到油焖，那就不得不说我最喜欢吃的还是油焖大虾，因为油焖菜普遍都是差不多做法，只是食材不同烹饪方法不同罢了，油焖竹笋是一道很美味的菜品，它富含粗纤维，能够有效促进肠胃蠕动，排出体内有害物质，对于想减肥的朋友，这是一种极好的食物，但是有肠胃病的朋友，不能多吃，以免造成消化不良。油焖竹笋的做法很多，接下面来给大家说一种，我自己做过的方法。
油焖笋做法一
竹笋剥壳焯水切成滚刀块，烧热油爆香葱花，下笋块煸炒，加盐，糖，黄酒，酱油，少许水，加盖焖几分钟。焖至只见油花不见水，撒些葱花就可出锅。
油焖笋做法二
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油各适量。做法步骤：竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
油焖笋做法三
原料：鲜笋3根，料酒2茶匙，生抽2茶匙，白糖1茶匙，鸡精、青葱少许。做法步骤：鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。
需要材料：春笋、葱、生姜、油、盐、老抽、生抽、白糖
1、春笋1个，剥去老叶，削去老皮，清理干净
2、处理好洗干净的笋，切开成小块，葱切段，生姜切丝
3、汤锅加水，烧开后下入笋块，焯水5分钟，焯水之后的笋块过凉水备用
4、炒锅放入花生油，烧热后放入葱姜末炒出香味。油要比平时炒菜略多一些
5、油热后，下入笋块进行翻炒
6、下入盐、糖、老抽和生抽调味
7、加入一碗水，盖盖子焖20分钟左右，使春笋充分入味
8、最后大火收干汤汁，撒小葱末点缀一下就可以装盘了
油焖笋的家常做法
主料：春笋 550克。
辅料：油 30毫升、冰糖 30克、生抽 30毫升、老抽 10毫升、葱花 适量。
油焖笋的做法步骤
1、准备春笋；
2、准备冰糖和葱花；
3、春笋去壳，老根洗净后切块；
4、锅内水开后下入焯水后捞起；
5、热锅倒油温油下入冰糖；
6、用小火炒成焦糖色；
7、下入笋不断的翻炒至全部沾上糖色；
8、下入生抽和老抽翻炒均匀；
9、加入少许开水大火烧开；
10、转中小火烧至片刻后熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可享用。
小 窍 门
鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味；
加入少许水让调料和食材融合后，不要太多；
各家的口味不同，调味请按照自家的调整；
油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。
请介绍下油焖笋的家常做法？
回答：
油焖笋的家常做法
食材
春笋 200G
蒜叶 30G
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
老抽 3G
生抽 2G
鸡精 适量
方法/步骤
准备材料，春笋去皮，洗净。大蒜叶洗净。
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春笋切菱形小块。大蒜叶切碎末。
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锅中倒入开水500ML。将春笋焯一下，去掉过多的草酸。
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焯水后的春笋捞出备用。
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锅中倒入色拉油，油温8成热的时候，倒入笋煸炒。
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煸炒出香味后，倒入老抽2ML.盐2G ,生抽3ML.白糖半勺。料酒10ML 翻炒。
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锅中加入冷水150ML.小火焖5分钟。
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最后倒入少许蒜叶和鸡精。翻炒后出锅。
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另一种做法，
食材
春笋 适量
五花肉 适量
鸡精 适量
葱 适量
蚝油 适量
生抽 适量
盐 适量
方法/步骤
我喜欢选取嫩小点的竹笋，剥去外衣，清洗干净。
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从中间剖开，可以清晰看见其纹理。
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根据纹理切成小片，（尽量不使竹笋碎掉）放在开水锅里焯水5分钟，沥掉水分备用。
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切好葱花，把肉切成薄片。
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把肉片倒入锅中煸炒至出油、微黄。
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加入葱花，煸炒出葱香味。
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倒入焯过水的笋片，大火翻炒，调入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。
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锅边淋入少许的水，继续翻炒均匀，加盖焖5分钟，调入适量的鸡精即可出锅装盘。
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END
注意事项
焖春笋前一定要焯水，减少其涩味，也可以分解其含有的草酸，促进钙的吸收。
