传统名菜 手撕盐焗鸡 ，采用的烹调方法是什么 (手撕盐焗鸡的烹调方法是什么)
传统名菜 手撕盐焗鸡 ，采用的烹调方法是什么 (手撕盐焗鸡的烹调方法是什么)
准备食材：三黄鸡1只、草菇老抽酱油5克、鲜味生抽20克、盐5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、葱白2段（大葱5公分长即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。散养三黄鸡宰杀清洗干净以后，在鸡肚子中放入姜片和葱段。调料汁： 蒜捣成泥，加入料酒3勺，盐6克，孜然粉半勺，生抽3勺搅拌均匀。
首先我们选用鸡腿1个，用刀划开，这样一可以节省烹饪时间，二可以更入味，下面我们开，腌制鸡腿把鸡清洗干净，沥干水分，表面抹一勺食盐，水开上锅蒸（按一斤鸡5分钟的比例算时间的长短），蒸熟后闷三分钟再出锅，表面抹上一层食用油，放凉备用。
烧一大锅水，水开后，放入姜，花椒，小葱段，再将鸡放入锅里，再次烧开后，倒入料酒去腥。盖上锅盖大火煮15分钟，然后关火闷5分钟。鲜香的味道都让人喜爱。手撕鸡也是其中一种鸡肉做的美食，是一道凉拌菜。平时鸡肉几乎都是热着吃，而这道菜鲜香的鸡肉配上清爽的料汁又或者是香辣的料汁，风味更独特。
首先准备好食材，鸡要选择在农村散养大概半年左右的土鸡，鸡肉太老了口感不好。把鸡洗干净，放入开水锅中，并加入少量的料酒葱姜，焯水去腥。将焯过水的鸡捞出来，清水冲洗干净。总结一下这道菜，主要注意的是鸡腿，不要煮太久。做法都比较简单，调料，基本上都是这些，在家里做的时候量看着给。
放上葱末，熟芝麻，香菜末，淋上酱油，熟麻油搅拌均匀即可，装碟即可。（也可以加入胡椒粉一起拌）鸡焖制时间到后，用筷子可以轻松扎入，没有血水出来就是可以了，准备一盆冰水，把鸡捞出来放进冰水里，几分钟就可以捞出来了，拿出来后晾干水分。
手撕盐焗鸡是一道传统的川菜，烹调方法为将整只鸡涂上盐和调料，然后采用焗烤的方法烤至鸡肉变得酥软，再用手撕成小块，装盘即可。
1、手撕盐焗鸡所采用的烹调方法是焗。焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。
2、主料：鸡1只。辅料：姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张。
3、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食；
4、将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁；反纱纸一张刷上花生油待用；
5、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
6、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；
7、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
主料：鸡1只。
辅料：盐焗鸡粉适量、香芝麻适量、姜适量。
手撕盐焗鸡的做法
1、鸡整只杀干净，肚子开个小口。
2、把盐焗鸡粉均匀抹在鸡上。
3、放几片姜，把鸡放入压力锅里。
4、扭至煮鸡功能。
5、煮好后拿出放凉。
6、把鸡撕碎。
7、倒入盐焗鸡粉。
8、倒入香芝麻拌匀。
9、手撕盐焗鸡就做了。
1.沙姜削皮，用擦板擦成茸，黄姜用擦板擦成茸，将盐和姜茸拌匀。
2.将盐姜均匀地抹在鸡内，将盐姜均匀地抹在鸡的表面，并用手按摩入味。
3.电饭锅内放一蒸架，因为是无水加热，如果没有蒸架隔开，鸡接触锅底的部分会焦。把鸡放入电饭锅。
4.盖上锅盖，按煮饭键，加热。开关跳开后，保温10分钟，继续按煮饭键。开关跳开，继续保温20分钟。
5.打开锅盖，取出鸡，鸡晾凉。
【菜品介绍】盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
手撕盐焗鸡的做法
步骤step
1
准备材料
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2
童子鸡洗净切去鸡爪、鸡屁股
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3
沥干水分放入盆中加入盐焗鸡粉
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4
加入盐焗鸡粉后给鸡肉全身做个按摩，让调料更加入味
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5
揉搓好的童子鸡放入保鲜袋中，放入冰箱腌制五小时以上。
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6
腌制好的鸡取出，稍微晾一下
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7
葱切大段中间划开、姜切片
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8
电饭锅中加入适量花生油（不用太多，鸡会出油），放入葱段姜片
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9
腌渍好的鸡，鸡皮朝下放入电饭锅中，按下煮饭
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10
跳到保温后打开翻个面，再次按煮饭
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11
再次保温后开盖即可！焗鸡焗出的油可以再放点青菜，在按煮饭，又是一个菜了
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12
稍微凉一下，用手撕开就可以吃咯
手撕盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
【小贴士】腌制好做出来的鸡才入味
