凤梨月饼是怎么做的(凤梨月饼)
凤梨月饼是怎么做的(凤梨月饼)
前言
看着自己一盘盘的月饼出炉真是很兴奋，中秋来之前先练练手把月饼做好些，在节前在多做些送给亲朋好友，真是不错的节日祝福，这款凤梨很香甜，水果的口味很不错哦！
材料
主料：低筋面粉90g、转换糖浆70g、枧水20g；
辅料：高筋面粉适量、凤梨馅料420g
凤梨月饼
1
油加入转化糖浆和梘水搅拌均匀，大概搅拌2分钟左右。
2
搅拌好的状态。
3
低粉过筛。
4
将低粉放入搅拌好的糖浆水中。
5
用刮刀搅拌均匀，不要起筋。放入冰箱冷藏1个小时。
6
将面皮和馅料分割好，面皮和油的比例是3:7，做出来的皮比较薄好吃。
7
皮包住馅料慢慢缩口。
8
包好的月饼坯子。
9
模具中放些高粉防止粘粘，用模具按压成月饼坯子。
10
放入烤盘中，200度烤制5分钟后刷蛋液，冷却后再放入烤箱烤15分钟。
小贴士
蛋液一定要刷的薄，不要刷到花纹里面去了。
广式月饼特色糕点之一，尤其是广东、广西、海南等地区生产的称为广式月饼。常见的广式月饼有：咸蛋黄月饼、莲蓉月饼、叉烧月饼、凤梨月饼等，味道甜美，外观包装精美，那么什么广式月饼好吃呢？
咸蛋黄月饼：
咸蛋黄月饼通常含有腌制的咸蛋黄。馅料油润细腻，外皮酥脆，馅料柔软。是一种口味比较受欢迎的广式月饼。
莲蓉月饼：
莲子月饼是广式月饼的代表。正宗的莲蓉月饼会使用新鲜的莲子作为馅料。2009年，广式莲蓉月饼正式列入广州市非物质文化遗产名录。
豆沙月饼
作为亲民月饼行业的代表，豆沙月饼经济实惠，堪称国民月饼。豆沙月饼皮较厚，略带焦香。馅料清香，糯软，细腻滑爽，适合不同年龄的人食用。对于追求纯正口味、不喜欢复杂口味的人来说，它是完美的选择。
五仁月饼
和莲子月饼、豆沙月饼一样，五仁月饼也是广式月饼榜上家喻户晓的老牌月饼。这不是黑暗料理。五仁月饼薄而香，馅料丰富，有瓜子、杏仁、芝麻、桃仁、橄榄仁；还有花生、瓜子、椰丝等，吃起来层次分明，香脆可口，有嚼劲，非常过瘾。
叉烧月饼：
叉烧月饼实际上是对五仁月饼的改进。用料主要以杏仁、橄榄仁、核桃仁、麻仁、瓜子仁和叉烧（肉松）为馅，口感软糯清香。
凤梨月饼：
凤梨月饼的馅料一般分为软质和硬质两种。软馅含水较多，只能保存7～10天左右，而硬馅凤梨月饼可以保存1个月左右。建议开封后尽快食用，以免影响食物本身的风味。
菠萝味的月饼特点就是酸酸甜甜的，口味清新，一起来看看这道月饼的做法：
【薄皮大馅的凤梨月饼】
【材料】 中筋面粉35克，转化糖浆25克，玉米油9克，枧水1克，菠菜粉2克，自制100%凤梨馅240克，蛋黄液少许
【数量】 50克*6个
【烘烤】 先180度烤5分钟，刷蛋黄液后再烤12分钟
【制作】
1. 材料大合影；菠菜粉用抹茶粉都可以，天然植物色素胜于人工色素；凤梨馅也可以用其它馅料代替；
2. 转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中，混合均匀；
3. 倒入面粉，混合成无干粉的较柔软面团；
4. 取18克左右的面团，加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团；
5. 皮馅比例我用的2：8，即10克面皮/个，40克馅料/个；馅料和面皮面团分别揉成圆球备用；皮料考虑到了损耗，所以会有少许富余，可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以；
6. 原味面团拍扁，凤梨馅料放在上面；
7. 包裹严实，面皮尽量薄厚一致；依次将其它几个也包好；
8. 50克菠萝月饼模具准备好，往叶子位置撒少许面粉，再把绿面团按图案轮廓轻轻按压；
9. 馅料面团裹薄薄一层面团，调整成椭圆形；
10. 放入模具中，轻轻按两下；
11. 模具倒扣在烤盘或者案板上，稍用力按压两下，可轻松脱模；
12. 6个月饼生坯全部完成，彼此留出空间；
13. 送入预热好的烤箱中层，上下火180度，为防止表面颜色过重，可用锡纸做一个“冂”形，不碰到月饼表面，还利于空气流通；
14. 烤5分钟后取出来，晾1分钟，表面薄薄刷一层蛋黄液；
15. 重新送回烤箱，去掉锡纸形状，烤12分钟左右；
16. 出炉后晾5分钟，再轻轻移到晾架上，彻底凉后密封保存，2天后回油可食用；室温下保存1周，冰箱冷藏可保存半个月。
第九种：枣泥月饼
枣泥月饼是月饼中比较经典的口味之一，南北都爱吃，以优质的大红枣为原料，去核后制成泥一样的馅料，细腻香甜、软糯适中，咬上一口枣香浓郁，丝滑的枣泥馅料香甜无比，百吃不厌，带着沙沙的口感，别有一番滋味，而且大枣可以健脾补气，中秋佳节，爱美的女性朋友不妨多吃一两个枣泥馅的月饼。
第八种：鲜肉月饼
在北方人眼里，月饼大多都是甜口的，但在南方却恰恰相反，以生抽调味的肉馅月饼在南方十分流行，如苏州的鲜肉月饼可称一绝，轻薄的酥皮包裹着咸香多汁的肉馅，弹润爆汁、酥到掉渣，油脂隐隐渗出，一口下去让人大呼过瘾，没吃过的朋友不妨尝试一下。
第七种：凤梨月饼
凤梨月饼流传于广东、台湾地区，属于一款水果味的月饼，外形和正常的月饼一样，但切开后馅料金黄透亮，清新的凤梨香气扑面而来，外皮绵软适口，凤梨馅清甜不腻，咬一口凤梨的清香在口中瞬间迸发，带着少许的水果颗粒感，酸酸甜甜，味道特别好。
第六种：椰蓉月饼
海南地区盛产椰子，椰蓉月饼也就成为了当地的一大特色，打开后浓郁的椰香味沁人心脾，细腻绵密的椰蓉馅搭配清甜松软的饼皮，椰蓉丝丝絮絮的独特口感吃起来香甜温润，椰香浓郁而不腻口，这种独特的滋味是大众月饼所没有的，称它为舌尖上的月饼都不为过。
第五种：红豆沙月饼
红豆沙月饼是甜馅月饼中最经典的味道之一，也是北方月饼的代表之一，颗颗红豆粒寄托了相思，承载了团圆，深受不少朋友的青睐，金黄的月饼包裹着浓郁香甜的红豆沙，松软可口，细腻油润，一口下去绵密的红豆沙立即融化在口中，甜在心间，香在唇齿，怎么都吃不腻。
第四种：云腿月饼
云腿月饼也称为滇式月饼，是以云腿为主要原料制作的咸甜口味的月饼，外形朴实无华，切开后都是饱满香醇的云南火腿粒，香浓味醇，甜中带咸、咸中带甜，细细品味还有蜂蜜的香甜， 相传云腿月饼距今已有400多年的历史， 还曾让永历帝龙颜大悦，不过相比于普通月饼，云腿月饼的价格会贵一些。
第三种：流心奶黄月饼
流心奶黄月饼是月饼中的后起之秀，既保留了传统的月饼做法，又在口味上推陈出新，从外观上来看色泽金黄，小巧玲珑，但切开后却大有乾坤，金灿灿的流心顺势流下，散发着浓郁的奶香味，咬上一口香浓的奶黄馅如绸缎般涌入口中，成为许多年轻人钟爱的口味。
第二种：莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的代表作，皮薄馅丰、咸香怡人，早在清朝年间就已名扬全国，用新鲜的莲子经泡、蒸、炒等工序制成莲蓉馅，搭配上金黄流油的咸蛋黄，莲蓉的香甜、蛋黄的咸香相互交织，吃起来丰富有层次，可以说是月饼界的天花板了。
第一种：五仁月饼
在月饼界，新馅料、新口味的月饼层出不穷，但在老一辈心目中，经典的五仁月饼有着无可替代的地位，是“正统”的月饼，可以说传统的五仁月饼是每年中秋节购买清单上的“主角”， 选用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种果仁做成馅料，皮薄馅儿大，营养又健康，在色香味各个方面都非常出众，配上几根青红丝，百吃不厌。
月饼是我国中秋佳节的传统美食，一块小小的月饼不仅是节日的小食，更象征着团圆和美满的生活。月饼馅料也从单一的五仁馅、豆沙馅逐渐变得丰富起来，不管是黑松露培根月饼、小龙虾蟹味月饼还是龙井茶月饼，新的月饼口味总是不断地激起年轻人的尝鲜欲望。
但在月饼界，总有一些月饼的地位是无法被撼动的，比如传统的五仁月饼，无论经过时代怎样的变迁，总的销量仍是月饼中的“王者”，其次还有莲蓉蛋黄月饼、奶黄流心月饼、云腿月饼等等，甜与咸和平共处，素与肉不分高下，中秋将至，下面这10种口味的月饼，你会选择谁呢？
第十种：玫瑰花月饼
玫瑰花月饼又叫鲜花饼，这是一款可以吃到满满花香的月饼，用上好的玫瑰花瓣来制作成馅料，搭配金黄酥脆的外皮，花香怡人、馅料香甜，一口下去玫瑰在舌尖绽放，花香在唇齿间流连 ，淡淡的玫瑰花味吃起来香而不腻，好吃又解馋，尤其是刚出炉的玫瑰花月饼，层层酥皮薄如蝉翼、鲜香可口，酥到掉渣，吃一次就爱上了。
第九种：枣泥月饼
枣泥月饼是月饼中比较经典的口味之一，南北都爱吃，以优质的大红枣为原料，去核后制成泥一样的馅料，细腻香甜、软糯适中，咬上一口枣香浓郁，丝滑的枣泥馅料香甜无比，百吃不厌，带着沙沙的口感，别有一番滋味，而且大枣可以健脾补气，中秋佳节，爱美的女性朋友不妨多吃一两个枣泥馅的月饼。
第八种：鲜肉月饼
在北方人眼里，月饼大多都是甜口的，但在南方却恰恰相反，以生抽调味的肉馅月饼在南方十分流行，如苏州的鲜肉月饼可称一绝，轻薄的酥皮包裹着咸香多汁的肉馅，弹润爆汁、酥到掉渣，油脂隐隐渗出，一口下去让人大呼过瘾，没吃过的朋友不妨尝试一下。
第七种：凤梨月饼
凤梨月饼流传于广东、台湾地区，属于一款水果味的月饼，外形和正常的月饼一样，但切开后馅料金黄透亮，清新的凤梨香气扑面而来，外皮绵软适口，凤梨馅清甜不腻，咬一口凤梨的清香在口中瞬间迸发，带着少许的水果颗粒感，酸酸甜甜，味道特别好。
第六种：椰蓉月饼
海南地区盛产椰子，椰蓉月饼也就成为了当地的一大特色，打开后浓郁的椰香味沁人心脾，细腻绵密的椰蓉馅搭配清甜松软的饼皮，椰蓉丝丝絮絮的独特口感吃起来香甜温润，椰香浓郁而不腻口，这种独特的滋味是大众月饼所没有的，称它为舌尖上的月饼都不为过。
第五种：红豆沙月饼
红豆沙月饼是甜馅月饼中最经典的味道之一，也是北方月饼的代表之一，颗颗红豆粒寄托了相思，承载了团圆，深受不少朋友的青睐
每到中秋佳节，各式美味的月饼是我们餐桌上必不可少的一样食物。经过多年发展月饼已经延伸出多个不同的派系，每年都会有很多不同的月饼口味和品种，那大家知道最受欢迎的月饼口味有哪些呢？现在小编在这里为大家推荐中国最受欢迎的十大月饼口味，你最喜欢哪种口味？一起来了解一下吧！
中国最受欢迎的十大月饼口味
1、五仁月饼

五仁月饼是最传统的味道了在中秋节现在各式月饼中最为出名，用料考究，通常是以杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁为原料制成内馅的中国传统糕点之一，在切开后入口可以品尝到多种果仁香味。
2、云腿月饼

云腿月饼也是比较受欢迎的月饼口味之一，是一种融合了云南地方特色的传统节日特色食品，是以宣威火腿配上冬蜂蜜、猪油和白糖等材料制成馅心，再用子麦面粉制成的酥皮包裹住，经过烘烤外表泛着淡淡的金黄色，入口后可以品尝到浓郁的火腿香味。
3、凤梨月饼

凤梨月饼是一款以低筋面粉、转化糖浆、油等为主要食材制作饼皮，以凤梨作为内馅组合而成的中秋节传统食品，主要流传在广东和台湾等地的水果味月饼，外形与别的月饼不同，只是入口后会感受到清甜不腻的凤梨清香。
