干香菇怎样泡发好吃(干香菇的泡发)
干香菇怎样泡发好吃(干香菇的泡发)
干香菇又名香蕈，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。如果清洗不当，会破坏其有效营养成分。
正确泡发干香菇的方法：
1、先用冷水将香菇表面冲洗干净，再放置于20℃至35℃的温水盆中，浸泡约1小时；
2、待香菇变软，用手指朝着一个方向搅动，或是将香菇的蒂部朝下在水中抖，使泥沙沉入碗底。
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干香菇正确的泡发方法如下：
1、将干香菇装进大碗里，再倒入适量的食用小苏打，接着加入没过干香菇的清水，利用小苏打的清洁作用，好好抓洗干香菇，把干香菇洗得干干净净的；
苏打水抓洗过的香菇会比较滑，且遇到水时会产生一些小气泡，需要用流水将抓洗过的干香菇冲洗干净，直到干香菇上没有小气泡。
2、利用白糖。将滤干了水的香菇放在大碗里，接着加入少量白糖，再倒入适量的温水，盖上一个盖子，形成密封状态，静心等待十五分钟。
79°左右的温水可以很好地帮助香菇释放出其内部的核酸分解酶，白糖也能促进香菇的泡发，这样香菇就变得气味香、味道鲜了。
干香菇泡发最快最松软的方法有：温水泡发、微波炉加热的方法。
1、将干香菇放入密闭容器中加入20-35℃的温水，将容器完全密封后上下左右摇晃约60下，然后静置10分钟就可以轻松将干香菇泡发。在加水的时候需要注意，香菇和温水的量不要超过8分满，必须预留足够的空间才能够摇晃均匀。
2、也可以尝试用微波炉加热的方法来快速软化香菇，把香菇倒入耐热容器中，然后加入冷水盖过香菇，再加1-2小匙的白砂糖，盖上保鲜膜放入微波炉加热3分钟左右，香菇就能轻松的软化了，在泡发香菇的时候加入一些白砂糖可以避免香菇的鲜味成份流失。
干香菇的选购
1、看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。
挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
2、看颜色
具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3、闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11％～13％为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
香菇怎么泡发最好方法如下：
1、热水，且是温热水比较好。热水浸泡快。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。
2、冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。
一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。不过，用冷水也不能太久，太久的话，营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
3、可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养。
做法：将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
4、用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘，具有吸附作用。而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。
香菇泡发方法介绍如下：
冷水加白糖的方法：找一个带盖的密封容器，倒入水并在水中加入一些白糖，放入干香菇后盖上盖子，上下左右摇动2分钟。白糖不仅可以快速泡发干香菇，还能锁住香菇的营养不至于流失。用这种方法浸泡半个小时左右，也能快速将香菇泡发开，等到香菇发软时就捞出控干水分即可。这种方法泡好的香菇不仅吸足了水分，而且泡出来的香菇非常的饱满又有弹性。
湿淀粉泡发的方法，用这种方法泡干香菇之前，需要先用温水泡发半个小时，温水泡发的时候需要在密闭容器里面，并使劲摇晃20次左右。然后再加入湿淀粉清洗香菇，这样做的目的是可以更好地清除干香菇表明的泥沙，之后再用清水冲洗一遍，这样泡出来的香菇就会色泽光润，颜色非常的好看。需要注意的是在加水的时候，香菇和温水的量不要超过八分满，必须预留足够的空间才能够摇晃均匀。
准备材料：干香菇适量，白糖2勺，温水适量，密封盒一个
1、把准备好的干香菇用清水冲洗一下，沥干水分。
2、将沥干水分的香菇装入准备好的密封盒里。
3、在装干香菇的密封盒里加入准备好的2勺白糖。
4、倒入温水没过干香菇，盖上盖子用力上下摇晃2分钟。
5、2分钟后，就可以看到干香菇已经膨胀泡发好了。
6、把泡发好的香菇一个个捞起沥水，就可以开始烹调了。
