青色马铃薯可以吃吗
青色马铃薯可以吃吗
不能。其实，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱又名龙葵素，茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。茄碱存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。土豆在田地里生长时，由于土层覆盖不好，使土豆露了地面，经阳光照射，表皮便呈现出绿色。土豆绿色的部分含茄碱甙的浓度很高，做成菜不仅吃起来有麻辣感，而且吃入一定量后会引起中毒症状。因此，绿色的土豆不能吃。在做菜时，很大的土豆有一块绿色，应用刀把绿色部分除净，好的部分放在凉水中泡几个小时，方可食用。
扩展资料:马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%—0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3%-0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2—0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。参考资料来源:百度百科-土豆
不能吃，变青是发芽的迹象，而发芽的土豆有毒。
只要是发芽的马铃薯就具有毒性，即便是高温蒸煮也不能减少它的毒性。 例如腐败食物中的霉菌，这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即便留有少数毒素也不会形成严峻危害。
但化学型中毒，不是高温处理所能防止的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大，比方，烂白菜中发作有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发作严峻的中毒现象。此外，【发芽和未成熟马铃薯中的龙葵碱等，均不能通过高温到达消毒意图。】
土豆发青可以吃，对于部分变绿的土豆，可以把绿色部分全部削掉再食用。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。
一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。
扩展资料：
土豆发青发绿会产生龙葵素，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。
在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉为好。
参考资料来源：人民网——土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
土豆变绿了不能吃。
土豆发青是产生了一种叫茄碱的物质。吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。如果土豆变绿的面积过大，最好还是不要食用，如果一定要食用变绿的土豆，一定要经过高温的烹饪过后食用，这样就可以有效的去除变绿土豆里的有害物质了。
土豆变绿了怎么办：
1、削皮：土豆变绿后，只需将变绿部分彻底削除，这样可减少龙葵素的含量，食用后对人体不会造成影响。
2、水洗：土豆变绿后将其切成丝或块状浸泡在水中也可减少龙葵素的含量。因为龙葵素溶于水，用水浸泡清洗可有效去除。
3、高温处理：土豆变绿后将其高温烹饪可减少龙葵素的含量。因为龙葵素怕热，经高温处理后，含量会减少。
4、加酸处理：土豆变绿后切成丝或块加点醋腌制一会可将龙葵素降解。因为龙葵素怕酸，经过醋处理后，含量会降解。
不能吃。
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，这才是变绿土豆有毒的真正原因。
当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。
不成熟的青皮土豆是不能吃的；土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，则千万不能食用。
吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分应挖去，土豆皮中含有生物碱，大量食用会有恶心，腹泻等现象。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
扩展资料
不宜和土豆一起吃的食物
1、柿子
吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。
2、西红柿
土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
3、香蕉
如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。
参考资料来源：人民网—蔬菜的保质期都是多久？
参考资料来源：人民网—土豆皮发绿还能吃吗？谨防3大危害
参考资料来源：人民网—土豆不能和什么一起吃？
