天津醋溜木须的正宗做法(醋溜木须的正宗做法)
天津醋溜木须的正宗做法(醋溜木须的正宗做法)
首先不要过度追求在家中做出饭馆的味道，从火力和做法上都是有区别的。
也别太追求正宗，这个菜哪个版本是正宗估计也找不到了╮(╯_╰)╭
我家的做法大概是这样的
1. 木耳泡发，猪里脊切片用蛋清+盐+淀粉+少许油上浆，葱姜蒜切末，黄瓜切片，木耳随便切切
2. 开水焯一下黄瓜，很快5秒左右，煮水的同时炒鸡蛋，打鸡蛋的时候加一点水，大火快速的炒散，盛出备用
3. 热锅凉油，下葱姜蒜末炒香，下猪肉，变色后下料酒，然后下木耳——酱油——一点点糖——鸡蛋——黄瓜，尝咸淡考虑是否再加盐，关火淋香油后再翻两下。
全程大火从肉变色到出锅时间控制在1分钟内
天津还有一种版本叫醋溜木须肉，其实也就是加了和酱油等量的醋，味道也不错，当然糖要比不加醋的版本要多放一些。
天津还有些地方是会加黄花菜的
醋溜木须是一道香气浓郁，酸甜可口，色香味俱全的美味佳肴。 醋溜木须怎么做?是不是特别想知道呢?以下是我整理的做法分享，一起来看一下吧。
材料： 猪瘦肉，东北秋耳，大葱，蒜苗，鸡蛋
配料 ：生抽2勺，醋2勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，姜半块，料酒1勺，淀粉1勺，白糖少量，香油
醋溜木须的做法
1、准备材料：猪里脊肉洗净
2、里脊肉切薄片，调入盐、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分
3、将姜切末，蒜苗切段，取一个碗调入：生抽2勺，老抽1勺，米醋2勺
4、东北黑木耳泡发12小时以上，洗净去缔沥干水分。(东北秋耳泡发以后就像人的耳朵一样一个个的，所以不需要在撕成小朵了)
5、锅内放油烧热
6、油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出
7、锅里留底油，油热下调好味的肉片翻炒
8、当肉片变白断生时，倒入事先调好的料汁
9、加入木耳略炒
10、再加入炒好的鸡蛋和蒜苗快速翻炒
11、出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可
烹饪技巧
1、这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的.东西就没口感了。
2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉。
做法一、木须肉：原料：瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片
步骤：
1.把黑木耳、黄花泡开备用;
2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀;锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边;
3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块（可以小点，但不能太碎），用碗盛起，放一边;
4.锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。注意：这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太软。
做法二：原料：鸡蛋两个，肉片三两，木耳、黄花各一两。制作方法：
1
将鸡蛋炒熟，同木耳黄花（皆用水发过）放在一起待用。
2
热锅冷油，爆香葱姜蒜片，放入肉片（浆与不浆皆可），加入料酒、盐、味精、少许酱油、醋与胡椒粉，翻炒至香。
3
倒入黄花木耳、鸡蛋，继续翻炒十几下子出锅即成。
做木须肉时，醋应该什么时候加，加对了口感鲜嫩、醋香浓郁
不论在外面吃的多么好，心里最喜欢的味道还是家常菜的味道。家常菜，顾名思义就是像家常一样，将生活中的点点滴滴融入到菜品中去。我们在品尝菜肴的同时，更能感受到家人般的温暖。
木须肉是一道特别普通的家常菜肴，也是小编从小吃到大，百吃不厌的一道菜，每当品尝到这道菜，心里会感觉特别温暖和心安。或许这就是家常菜的独特魅力。吃了十几年木须肉，这道菜小编也做了不下百次，今天小编把木须肉的做法和一些经验分享给大家。
教你醋溜木须肉的家常做法，口感鲜嫩，醋香浓郁，特别下饭
首先把猪瘦肉切成硬币厚的薄片，加入少许盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，然后加入一个蛋清和少于玉米淀粉抓至上浆，腌制10分钟。
码好肉片之后，开始准备配料，做木须肉我一般用到的配菜有黑木耳、黄瓜、胡萝卜。把泡发好的黑木耳摘洗干净，黄瓜、胡萝卜切成菱形片，鸡蛋两个打散备用，葱花、蒜片备用。
锅里坐油，油温三四成，下入肉片快速拨散，滑熟后捞出备用。（滑肉片的时候油温不能高，油温高了肉片容易粘连。）
锅里留底油，把鸡蛋液下入锅中炒熟后捞出备用。
锅里加少于油，下入葱花、蒜片炒香后下入胡萝卜片翻炒30秒左右，然后下入黄瓜片和肉片翻炒几下，这个时候沿锅边淋入少于陈醋。（沿锅边温度高的地方淋醋，可以完全烹发出醋香味，炒出来的菜醋香味十足，而不会特别酸）
然后加入炒好的鸡蛋和黑木耳，加入适量盐、生抽调味，少于老抽上色，大火再翻炒几下，把调料炒匀。
最后淋入少于香油，翻炒均匀即可出锅。
一盘醋香浓郁、鲜嫩可口的木须肉就做好了，你学会了吗？
小贴士：
醋溜木须肉，醋要在下入肉片的时候加，而且要沿锅边烹入，这样做才会醋香味十足。
做木须肉最后一定不能少了淋香油。
醋溜木须是一道人人都很喜欢的家常菜，里面的食材基本上都是时令蔬菜，吃起来会更有营养。醋溜木须的做法并不难，只要认真就一定能做出来。想知道木须肉的做法以及木须肉的家常做法吗?那就一起来看看吧。
吃过醋溜木须的都很难忘记它的味道，下面就将仔细介绍下醋溜木须的做法，让你不出门就能吃到醋溜木须。
方法一
材料
胡萝卜，黄瓜，干黄花，鸡蛋，鸡胸肉，木耳，大葱。
做法
1.胡萝卜，黄瓜洗净后切片备用。
2.木耳，黄花泡发洗净去根撕开沥水备用。
3.然后就可以将鸡胸肉拿刀慢慢片成薄片，注意别伤到手，然后把生粉料酒抓匀腌制十分钟。
4.大葱切段后分成两半即可。
5.两个鸡蛋打进碗内加几滴水，调匀后炒散备用。
6.锅内放油，放入鸡肉片炒至发白，滴入老抽。
7.放入大葱、木耳、黄花继续翻炒一小会儿，然后放入胡萝卜片翻炒半分钟后放入黄瓜片。
8.最后放入鸡蛋，滴入适量陈醋、盐，翻炒至黄花熟透淋上几滴香油即可出锅。
小诀窍
1.鸡蛋炒前一定放几滴水，这样鸡蛋炒出来才会更嫩，炒鸡蛋可以多放一些油，油冒烟后倒入蛋液，趁着大火用铲持续翻动鸡蛋，这样就不会被炒出硬皮，这样的鸡蛋炒菜才好吃。
2.黄花一定要炒熟。
3.黄瓜片易熟易软，所以最后放入。
4.由于有鸡蛋，就不要放鸡精之类的，否则会对身体不好的。
方法二
瘦猪肉150克，鸡蛋2个，黑木耳50克，蒜薹2根，盐，料酒，湿淀粉，油，姜，蒜，生抽，香油。
1.瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿;黑木耳泡发后去掉根部，撕成小块备用;鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段。
2.炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用。
3.炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色。
4.加入姜蒜末同炒。
5.倒进少许生抽调味。
6.放入木耳和蒜薹翻炒至熟。
7.加入鸡蛋炒匀。
8.加盐调味，淋香油出锅。
方法三
主料
瘦肉3两，黄瓜1条，木耳，黄花适量，鸡蛋3个。
调料
酱油10克，盐3克，黄酒6克，醋几滴，胡椒粉少许，葱姜蒜适量。
1、黄花如果吃不惯可以不放，和木耳一样先用热水泡上。
2、黄花木耳泡发后把水倒掉洗两遍去泥沙，葱姜蒜切粒备用。
3、肉切片，放一点盐和黄酒上味，然后放一些水淀粉抓匀最后从鸡蛋碗里来一点蛋清抓匀。
4、黄瓜切片，用盐腌上，刹出水分，这样可以使口感脆嫩。
5、坐水把木耳黄花焯一下出来。
6、锅坐油炒鸡蛋，油要稍微大一些，油太少炒出的鸡蛋不蓬松，口感不好。
7、炒完鸡蛋的锅不用刷，直接倒些油下肉片，葱姜蒜炒，喷黄酒提香。
8、然后下腌好的黄瓜，黄瓜炒之前先把刹出的水倒掉，不然吃完就生出翅膀了，放黄花木耳炒匀。
9、然后放酱油、盐、胡椒粉、醋，翻炒均匀，下鸡蛋炒几下就可以出锅了。
方法四
猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3.黄瓜切斜片;木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
9.出锅前，淋上点香油即可。
方法五
猪通脊300g，鸡蛋2枚，酱油1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，干木耳20g，干黄花20g，黄瓜1根，姜碎1茶匙(5g)，大葱丝1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，油4茶匙(20ml)，香油1茶匙(5ml)。
1.猪通脊用清水冲洗干净并擦干水分，切成5cm长的细丝。黄瓜洗净，先斜刀切成4cm宽的小段，再立起切成菱形薄片。鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液。
2.干木耳和干黄花放入温水中浸泡20分钟，使其充分泡发，再将木耳择成小朵，黄花切去根部。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蛋液洒入，待蛋液即将完全凝固时用铲子迅速搅打至散成鸡蛋碎，再盛出待用。
4.锅中留底油，烧热后放入姜碎和大葱丝爆香，再将猪肉丝放入迅速翻炒至熟，随后放入木耳小朵和黄花，调入料酒、酱油和盐翻炒约3分钟。
5.接着将黄瓜片和鸡蛋碎放入，拌炒至匀。
6.最后淋入香油出锅即可。
结语：以上就是为您介绍的醋溜木须的做法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃醋溜木须肉的人来说，真是太好了。看了上面说的木须肉的做法以及木须肉的家常做法，垂涎欲滴的就快去试一试。
你好
最正宗的清真美食 醋溜木须 清真菜在北京有三四百年的历史了，所以从根上这个清真菜醋溜木须用的是羊里脊和鸡蛋。
用料
羊里脊、鸡蛋、姜、蒜、生抽、老抽、香油、醋、盐、糖、淀粉
做法
1.羊肉切成薄片放蛋清抓匀，然后放少许盐、生抽、老抽继续抓匀，最后放淀粉继续抓。
2.姜一小块，和三瓣蒜切成末，鸡蛋两个半打散，另外半个放在羊肉里了。
3.将姜蒜末放入碗中，加生抽、老抽、醋五勺、香油、淀粉、盐和同比例的水调成碗汁。
4.温油滑开羊肉，变白捞出备用。
5.锅中放油加些香油，温油放鸡蛋，将鸡蛋滑散。
6.倒入羊肉翻炒几下，倒入调好的碗汁，翻炒均匀，小火焖一分钟。大火收汁，再淋些醋翻匀关火盛盘。
