泡芙的做法与配方(泡芙的做法)
泡芙的做法与配方(泡芙的做法)
泡芙的做法与配方如下：
食材：黄油50克，清水130克，白糖8克，食盐1克，低粉75克，鸡蛋2~3个，奶油适量。
做法：
第1步，我们先准备一个小奶锅，要选择厚底不沾的奶锅，对于新手来说成功率会提高不少，我选择的是三禾小奶锅，防烫手柄，三层厚度锅底，不用怕糊底，奶锅中加入50克黄油，130克清水，8克白糖，1克食盐，搅拌均匀，开火煮至。
第2步，一定要煮至黄油完全融化，充分煮开，加入75克的低粉，转小火，快速搅拌均匀，然后再用小火慢慢翻炒，一分钟左右。需要掌握的第一点就是奶锅中的黄油一定要充分煮开，再放入低粉，翻炒之后放在一旁稍微晾凉。
第3步，准备，2~3个鸡蛋，充分打散，这些鸡蛋不一定要用完，看情况定，我用了大约两个多一点。
第4步，把鸡蛋分多次加入晾至不烫手的面糊中，每加进去一次都要充分地搅拌至吸收。最后，搅拌至铲子上面出现倒三角就可以了，掌握的第2点就是鸡蛋要分多次加入，直到铲子上面出现倒三角的形状就可以了。
第5步，把面糊放进裱花袋中，一个一个地挤在烤盘上就可以了，挤泡芙的时候，烤箱就可以打开预热了200度。然后放进预热好的烤箱中，200度10分钟再转170度15分钟，充分鼓起来，表面上颜色就可以了，掌握的第3点，就是烤箱温度，一定要用200度10分钟，再170度转15分钟。
第6步，可以打点奶油，把奶油挤进小泡芙里面，这个迷你小泡芙就制作好了。
奶油泡芙
主料main
黄油60克 水150克 低筋面粉80克 鸡蛋3个 盐1克3人份
辅料others
淡奶油100克 细砂糖10克
泡芙是一个很洋气的点心，以前觉得吃泡芙是个挺华丽丽的事儿。中间夹着奶油，外酥里香，真是特让人嘴馋。不过呢，市售的泡芙基本上都是使用植物黄油和植物奶油，也许你喜欢这种甜腻腻的感觉，但是不要以为植物的就是低脂和健康的，实际上这些都是非常不健康的食材。
奶油泡芙的做法
步骤step
1
软化的黄油放入容器中
步骤step
2
加入水
步骤step
3
然后放在火上
步骤step
4
小火加热到黄油彻底融化
步骤step
5
搅拌均匀，然后转大火，到黄油液开始沸腾
步骤step
6
倒入过筛后的低筋面粉
步骤step
7
关火，用打蛋器迅速搅拌均匀
步骤step
8
搅拌的时候翻动盆地的面糊会有些粘膜附着在盆地
步骤step
9
着就表示面糊彻底熟了
步骤step
10
冷却到不烫手后，分次加入鸡蛋液
步骤step
11
每次都要彻底搅拌至蛋液完全吸收，直到面糊用打蛋器提起之后呈大块的倒三角型，浓稠度即可
步骤step
12
将面糊装入裱花袋
步骤step
13
在铺了锡纸的烤盘上挤出需要的花型。如果做天鹅状，则分别挤出天鹅的身体与脖子部分，烤熟放凉后用打发的淡奶粘合
步骤step
14
烤箱预热200度，烤到膨胀。表面金黄。大约20-25分钟
步骤step
15
打发淡奶油，淡奶油与细砂糖的比例是100克：10克
步骤step
16
加入细砂糖
步骤step
17
用电动打蛋器打发，打发后装入裱花袋中
步骤step
18
烤熟的泡芙冷却后用到在底部划出小口
步骤step
19
用装在裱花袋里的奶油填充泡芙
步骤step
20
出炉冷却后，用打发的淡奶组合成需要的形状。可以用巧克力.彩色糖霜.水果丁及果酱进行装饰，表面撒些糖粉即可
奶油泡芙的成品图
奶油泡芙的烹饪技巧
技巧tips
1、表面装饰可以用到的有：黑白巧克力液.果酱.糖霜.糖粉等；
2、也可以加入花生酱和果酱为内馅。
奶油小泡芙的用料
玉米油25克 牛奶62.5克
低筋面粉37.5克 鸡蛋1-2个根据鸡蛋大小
裱花袋2个 裱花嘴8齿一个
动物淡奶油50克 代糖（放奶油里）5-10克根据自己喜好甜度添加
奶油小泡芙的做法
步骤1
准备好食材（用的小烤箱，材料减半，大烤箱量乘2即可）
步骤2
锅里，倒入油和牛奶（或者这个比例换成黄油和水即可）
步骤3
锅最小火，搅拌至开始冒泡泡
步骤4
迅速加入低筋粉翻拌，直至没有干面粉，锅底出现一层薄薄的面糊关火
步骤5
用锅铲把面糊摊开，晾凉至不烫手
步骤6
少量多次加入蛋液，边加边翻拌
步骤7
一直加入，翻拌
步骤8
直到提起刮刀面糊有倒三角，不容易滴落的这种状态即可
步骤9
裱花袋放入裱花嘴
步骤10
倒入面糊至裱花袋
步骤11
挤入烤盘
步骤12
烤箱200度10分钟（我用的小烤箱。195度10分钟）
步骤13
再180度烤15分钟（小烤箱170度8分钟转160度7分钟）
步骤14
烤好啦（加起来一共25分钟）
步骤15
奶油加入代糖，打发
步骤16
提起有尖角不易滴落，有纹路即可
步骤17
泡芙底部戳个洞
步骤18
打好的奶油加入裱花袋
步骤19
从底部挤入
步骤20
完成，一起吃起来吧
奶油小泡芙的烹饪技巧
注意:烤泡芙的时候，中途务必务必不能开烤箱，否则会立马塌陷哦！每个烤箱温度不同，根据自己烤箱的脾气适量调节温度哦
