土豆泥酸菜汤的做法(酸菜土豆泥图片)
土豆泥酸菜汤的做法(酸菜土豆泥图片)
酸菜做好也好些日子了，大约有三分之二送了人，剩下的小三分之一一直没工夫理会。好在酸菜一般是不会坏的，而且随着时间的增长风味愈浓。某日瞅个空当，终于做了这已经设想好些时日的酸菜土豆泥。酸菜能做的菜肴很多，酸菜粉丝汤，酸菜鱼，酸菜包子。把酸菜拿来跟土豆泥搭配的，倒还真的不多见。不知道接受度怎样，选个最小的土豆，投石问路。
工艺：炒
口味：酸辣味
时间：30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.用料：土豆一个，酸菜一小片，花椒一小撮，油，盐，水，葱花适量，味精少许
2.土豆洗净切成大片，放入蒸笼蒸熟，晾凉后去皮碾压成泥。酸菜切碎，备用
3.锅中倒适量油，烧热，下花椒炒香，倒入酸菜，炒出香味，倒入土豆泥，炒匀。加适量水和盐，翻炒均匀
4.不见水分时，加少许味精炒匀，起锅装盘，撒少许葱花点缀
烹饪小贴士：
土豆蒸好后去皮更简便容易
炒土豆泥时加少量水有助于盐分溶解，分布均匀
用料
土豆 1个
酸菜 几小片
油 少许
花椒或花椒末 少许
葱 少许
盐 少许
酸菜土豆泥的做法
土豆切成大片蒸熟或煮熟
酸菜切碎，最好切的块小点，吃起来口感好
待土豆蒸软或煮软后，碾成泥
锅内倒油，加热，放入花椒或者花椒末炒香
放入酸菜翻炒，炒香，不要时间太长，不然会酸
酸菜炒好后放入土豆泥，翻炒均匀，倒入适量水和盐，继续翻炒，待水炒干后即可出锅
装盘，撒些许葱花予以点缀，酸菜土豆泥就做好啦
主料
酸菜
2颗
土豆
5个
面粉
500g
辅料
葱
0适量
步骤
1.提前和面
2.土豆切片蒸熟
3.酸菜切碎
4.锅中到油，将土豆碾碎成泥和酸菜融合
5.面团分小块制作包子皮
6.将酸菜馅包入包子皮中
7.捏制成包子状
8.捏好的包子备用
9.蒸锅预热，将包子放入。
10.15分钟即可将包子蒸熟
用料
土豆 4个
鸡蛋 4－6个
菜花（白的） 半颗
Sauerkraut或者酸笋
酸香肠（可选）
橄榄油virgin olive oil
白醋（凉拌醋或者寿司醋）
酸菜香肠土豆沙拉的做法
土豆和菜花分别在锅里煮熟到软。把皮剥开後直接用勺子压碎（土豆泥中带著块状的感觉很好），如果是有机新鲜的土豆也可以带皮吃。土豆泥和菜花泥拌匀
鸡蛋煮熟（要很熟），蛋黄取出备用，蛋清切碎。香肠和酸笋/Sauerkraut也切碎。
蛋黄用勺子压成泥，然後加入一定量的橄榄油和盐搅拌均匀，做成蛋黄酱
蛋黄酱，鸡蛋，香肠，酸笋等和土豆菜花泥搅拌均匀，再浇上凉拌醋继续拌匀。带点甜味的凉拌醋最好
小贴士
笔者的酸香肠是从一个伊朗超市里无意淘到的，名字看不懂，一般不会找得到。泰国也有出发酵的酸香肠，我有在淘宝搜索了一下，还是有人在卖泰北香肠，泰北的香肠就是酸的。如果没有合适的香肠那也可以舍弃香肠不放。酸笋和土豆泥奇异的是一个非常好的搭配
1、土豆洗干净，切成块。
2、锅内放水，再加一点泡菜水（最好是泡椒水），这样煮出来的土豆比较有味道。
3、煮至土豆熟，剥皮，放到食品袋中。
4、用撵面棒把土豆撵成土豆泥。
5、把土豆泥放到碗中，压紧后，翻进一个盘子里，待用。
6、酸菜和泡椒切小丁。
7、锅中放油，炒酸菜和泡椒，翻炒片刻，倒水（不要多，不要把菜淹完了）煮，水开即可，不用勾芡，土豆中的淀粉已经够多。
8、将刚煮好的酸菜汁倒在土豆泥上，可以看到，水很快被土豆吸收了。
要怎么样做土豆泥
步骤
食材准备：熟土豆泥100g、淀粉10g、牛奶20ml、糖10g、蚝油10g、油5ml、生抽10ml、肉末30g。
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土豆泥加入牛奶搅拌均匀，加适量凉白开、少量生抽、适量淀粉、少许糖、一点蚝油搅拌均匀。
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肉末放在锅里煸熟，倒入酱汁，炒至黏稠，把炒好的酱汁，浇在土豆泥上即可。
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4
总结如下。
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备注
传统做法
1. 先将土豆洗净、去皮、切块。将鲜肉切成小丁。
2. 往锅里放油，等油热到五成时将土豆块和肉丁放入翻炒，放盐、胡椒粉和适量清水。
3. 大约十分钟，开锅，将软了的土豆捻成泥状，继续炖，至非常软烂时，可放鸡精出锅。
小贴士：
注意油不要太多，炒到变色时就放清水。
也可将土豆连皮一起煮，煮到透心为止（如用筷子轻松插入土豆内部，说明已经煮好）。将煮熟的土豆淋干，剃皮，放到碗里，用工具捣烂土豆（建议使用打蛋器）。至于各种不同的风味做法，则是在这个基础上加工。可再将土豆泥炒一炒（不建议，但这样会很香），加入沙拉酱或牛奶（黄油，牛油，奶酪皆可），加点黑胡椒，肉末口味会更佳。
