美味的冰糖肘子你吃过吗 做法介绍(冰糖肘子)
美味的冰糖肘子你吃过吗 做法介绍(冰糖肘子)
冰糖肘子经常出现在我们的餐桌上，这道菜肴不仅味道极其的鲜美，而且营养价值也非常的高，很多人虽然听说过冰糖肘子，但是对于做法并不是很清楚，更别说吃了，接下来，将为大家讲解关于冰糖肘子的相关做法，希望能给各位提供一些帮助和参考。
制作材料
准备一斤半猪肘，五克淀粉，五克花椒，一百克冰糖，七十五克花生油，二十克糖色，三十克大葱，二十克酱油，二十克黄酒，十五克姜
制作工艺
1.将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开直到露骨为宜;
2.再放入汤锅中煮，煮的时间不要太长，煮至六成熟捞出即可，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用;
3.炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出;
4.沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3;
5.取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内;
6.然后放入酱油、黄酒、清汤40毫升、葱、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内；
7.将汁滗入锅内，再加入三十五毫升的清汤，用湿淀粉勾芡，加入花椒油，均匀的淋在肘子上面即成。
工艺提示
1.猪肘捞出，用一块干净的布擦干水分，用蜂蜜在肉皮上抹匀，趁热入油锅中炸之，以皮色微红，起有小泡为度，此法涨发的肘皮，吃起来比较酥松可口；
2.蒸猪肘时采用旺火，约需2小时之久，以软烂成形为度;
3.过油炸制时需要用两斤花生油。
冰糖肘子的色泽红亮，香甜味浓，肥而不腻，质地酥烂，肘香肉鲜，冰糖的清凉与肉质的醇香巧妙结合，色香味俱全，可以调动人的食欲。
以上就是关于冰糖肘子的做法介绍，如果想吃冰糖肘子的话，那么可以参照上文介绍的方法自己在家制作，不仅能够享受制做的乐趣，还能享受一番美味。但是制作冰糖肘子一定要保证原材料的新鲜，而且对于冰糖肘子一次吃的量不可以太多，适量的食用即可。
做法步骤
1、配料图
2、 肘子先上火烤，去毛；热水焯烫，取出后放入炖锅待用
3、热锅加入油，加冰糖，中火慢炒，冰糖会慢慢的碎开化掉 加入八角、花椒一起翻炒 待冰糖整个融化掉成为棕咖色的时候，加入开水；再加入姜、陈皮、山楂、酱油、料酒、老抽、盐、味素、葱段
4、烧开后倒入到炖锅中，肘子开始炖煮，中小火2小时后，关火。 炖到2个小时以后，肘子的皮基本就会有裂开的地方，取出肘子，去骨，最好有小刀，特别好用。 去骨后的整个肘子肉再放入到锅中，浸泡一宿。
小贴士
是不是太久不写有点儿不会码字了？看上去很简单有没有？就是很简单。 肉味足同时又很清爽的口感哦！最紧要勤于练习摄影了，手机拍的越来越不给力！好心塞……
心情故事
通常来说，老姚出差的时候，我是个高产的厨子，从构思到制作整个流程从不拖泥带水。但是老姚在的时候，他就总会有好多指导意见，这对我来说，有些**@#%……近来的我并不懒惰，但是家里很有食堂的风格，来来往往的朋友使得我忙于烹饪，但却忘记了拍照。 今天回归文字，介绍下最近做的冰糖肘子，外皮咸香微甜，内部瘦肉味道足同时口感脆，嘻嘻，还行还行哦！！
美食美摄
猪肘子皮厚瘦肉多还紧实，肥肉少的恰到好处，酱啊扒啊红烧什么的，只要做到软烂入味，都会非常好吃。平时小编比较爱做酱肘子，冷藏后切片吃。今天换个吃法，做个冰糖蒸肘子！
美食美摄
整只蒸成品非常大气而且做法也挺简单，不过油不上糖色，功夫到了就特别好吃，香甜软嫩入口即化，肉皮里有满满的胶原蛋白，经常吃一点越吃越好看。
美食美摄
材料：黑猪猪肘子一只
调料：黄冰糖，老抽，生抽，啤酒2听，姜，香叶，八角，花椒，肉桂，草果
美食美摄
猪肘子提前冷水浸泡去血水2小时以上，小编泡了大半天，洗干净冷水下锅，撇尽血沫子，浸泡的时间长沫子就比较少。
美食美摄
香叶，八角，花椒，肉桂放入调料盒，放到锅里。姜和草果直接放到锅里。
美食美摄
加入啤酒，沸腾后转中小火，煮到筷子能轻松扎入的时候关火，约一个小时左右。取出肘子竖切一刀剔出骨头。
美食美摄
秘密武器登场了，黄冰糖！肘子肉皮朝下放到一个大碗里，把黄冰糖摆放到肘子肉上，加入生抽和老抽酱油，生抽适当多放一些。黄冰糖保留了更多的原有蔗糖，风味更加浓郁，用它来蒸肘子能更好的去腥提鲜！
美食美摄
大蒸锅放足量水，肘子放进锅中蒸制。
美食美摄
水沸腾上气后转小火，蒸一个小时。稍放室温凉一下，倒出汤汁。
美食美摄
蒸好的肘子皮朝上放到有点深度的大盘子里。
美食美摄
汤汁放入炒勺调个味，如果太稀加些水淀粉调成略稠的状态。
美食美摄
浇到肘子上面。切一点香葱碎或者蒜苔碎，撒到肘子上装饰就可以上桌了。
美食美摄
看看这个软烂程度，用筷子轻松一扒就成了，赶紧夹一块儿尝尝吧！
主料猪肘子1000g 辅料冰糖50g葱15g姜5g大枣6粒五香粉5g老抽5ml生抽5ml美极鲜5ml耗油5ml盐5g八角2粒水适量花生油20ml
步骤
冰糖肘子的做法步骤11.在锅中放凉水，放入肘子。
冰糖肘子的做法步骤22.中火烧开，焯去血水。
冰糖肘子的做法步骤33.然后取出肘子，用水冲凉。
冰糖肘子的做法步骤44.用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下。
冰糖肘子的做法步骤55.热锅下油，先放入20克冰糖。
冰糖肘子的做法步骤66.小火把冰糖炒化。
冰糖肘子的做法步骤77.在放入处理好的肘子上糖色。
冰糖肘子的做法步骤88.然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水。
冰糖肘子的做法步骤99.大火烧开。
冰糖肘子的做法步骤1010.转小火盖盖炖30分钟.
冰糖肘子的做法步骤1111.在砂锅底部铺上一层蒜。
冰糖肘子的做法步骤1212.再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。
冰糖肘子的做法步骤1313.盖盖小火炖两个小时即可。
冰糖肘子的做法步骤1414.吃时切片蘸蒜泥吃即可。
传统版冰糖肘子
食材：猪后肘 葱 姜 薄荷叶 陈皮 山楂干 砂糖 冰糖 盐 酱油 油
做法：
1、猪后肘洗净浸泡30分钟，吸干水分后，用油煎至金黄；
2、锅内留底油，放入砂糖，小火炒糖色，至深褐色；
3、倒入开水，转大火，放入陈皮、山楂干、葱段和姜片；
4、加入适量酱油、6克盐、100克冰糖和鸡精调味；
5、放入肘子，再加入足量的开水，刚好没过肘子；
6、小火慢炖2.5小时，然后关火焖1小时（或者用汤锅，炖煮30分钟，关火焖20-30分钟）；
7、取汤汁，过滤出料渣，大火收浓汤汁，淋在煮好的肘子上，薄荷叶装饰，即可食用。
改良版冰糖肘子
传统的冰糖肘子，软糯香甜，确实美味，但糖和盐的含量有点高！达人钟乐乐将要从六方面改良一下传统的冰糖肘子。传统和改良的PK，一触即发~
★改良一：使用新工具，烧烤架，通过火烤加热，减少油脂，降低热量摄入；
★改良二：选用猪前肘，减少油脂；
★改良三：将冰糖打成粉末，方便炒糖色；
★改良四：选用低钠盐，钠含量比普通盐低，咸度和口感与精盐区别不大；
★改良五：不淋汤汁，减少糖和盐的摄入；
★改良六：炖煮时用甜菊糖代替冰糖，调味。
甜菊糖
甜菊糖是从甜叶菊中提取出来的，甜度为蔗糖的250到450倍，热量相对较低，食用后不会引起血糖的大幅度波动。
肘子是偏瘦的，盐是低钠的，糖是健康的，油煎都不用了，直接用烤的。最后这道改良后的冰糖肘子操作容易度获得7分，口味获得5分，健康指数获得9分，减糖、减油、减盐，我们的达人都做到了，所以在健康方面得分很高，总分21分，稍微落后传统版一点点。
通过烤制，去除多余油脂，再放入各类健康调料炖煮两小时，用料方便，健康美味的肘子，咱也试试~
改良版冰糖肘子
食材：猪前肘 西兰花 葱 姜 陈皮 桂皮 冰糖 甜菊糖 低钠盐 花雕酒 酱蘸汁 油
做法：
1、猪前肘用烧烤架，烤制30-40分钟，放入汤锅中；
2、冰糖用破壁机打碎成冰糖粉，用油小火炒制糖色，至深褐色；
3、倒入开水，加入葱段、姜片、桂皮和陈皮，转大火；
4、加入低钠盐、花雕酒和酱蘸汁调味，倒入装有肘子的汤锅中；
5、补足开水，刚好没过肘子，炖煮2.5小时，中间加入甜菊糖调味；
6、炖好的肘子，装入盘中，用断生的西兰花装饰，即可食用。
1、冰糖肘子属于济南菜。
2、猪肘子指的是猪膝盖以下、猪蹄以上的部分，这个部位皮厚、筋多，用来炖煮是最为适合不过了。猪肘子上面的猪肉纤维比较细软，而且结缔组织少，而且肌肉组织中还有一些脂肪，所以煮熟后的猪肘子味道非常的鲜美。这道冰糖肘子以猪肘子为原材料，加入冰糖制作而成。
3、冰糖在这道菜里面有两个作用，其一是为了上色，让猪肘子看起来更加的红润，其二就是调味，使得猪肘子吃起来更加的甜腻。一般人食用的话，有很好的养胃健胃、提高免疫力的作用。
