班戟皮是怎样一种美食 这种美食又是怎样的做法呢 (班戟皮的做法)
班戟皮是怎样一种美食 这种美食又是怎样的做法呢 (班戟皮的做法)
还有人没有吃过甜品店里面非常贵的榴莲班戟和芒果班戟的甜品吗？在外面吃的班戟一般一块就要十几二十块钱，可以说是相当贵了，那班戟皮到底是怎么做的呢？又为什么可以卖这么贵呢？班戟皮非常的有弹性，但是又比较软弱，好像吃了一口比较硬的棉花糖，但是入口之后又慢慢自己融化。想想就要流口水了。自己在家做的班戟皮容易发硬或者光泽感没有那么的好就不太好吃了，下面介绍一种非常清甜可口的班戟皮的做法，然后就可以用来做榴莲班戟、芒果班戟了和各种千层蛋糕了。
芒果班戟
首先我们准备食材，需要有鸡蛋三个，准备细砂糖300g，牛奶一盒，淡奶油准备20g左右即可，黄油20g，低筋面粉120g，准备一颗柠檬，适量的盐。如果准备做芒果班戟的还可以准备几个甜甜的芒果，削好皮切成小块放在碗里。榴莲班戟也是一样的。
首先将鸡蛋敲在碗里，加入细盐、白砂糖和到几滴柠檬汁之后搅拌至白砂糖和盐溶解在里面。搅拌至蛋糊里看不到颗粒的状态就是可以了。往蛋糊里面加入准备的淡奶油一起翻拌均匀，注意是翻拌不是搅拌，不要用力搅和。另外拿一个碗，倒入准备的纯牛奶或者鲜牛奶，取出烘焙用的电子秤，称取120g的低筋面粉，把低筋面粉过一遍筛后再加入牛奶中，千万记得要过筛，不过筛的面粉容易成团，口感没有那么细腻，而班戟最重要的就是细腻感。这里就需要搅拌了，而且要搅拌到面粉完全融合牛奶，没有颗粒感是最好的了。此处可以使用一下搅拌器，不过要控制时长，不要搅拌太久了。发现面粉完全融合就停下来。
芒果班戟
接着隔水将黄油融化好，记得是隔水融化，不要直接丢在锅里融化，出来的口感不好而且容易出焦香，做出来的甜品就没有那种清凉不油腻的感觉了。接着将融化好的黄油加入到刚刚的蛋糊里面。再加入准备好的牛奶面糊，把他们都搅拌均匀，接着拿出最细最细的筛子，将搅拌好的糊糊过筛至少两次，这里会有一点麻烦，但一定不要糊弄过筛，只有过筛后的面糊最后做出来的班戟皮才能有外卖售卖的那种细腻柔滑的感觉，皮子才能光滑漂亮。
芒果班戟
接着就开始煎了，锅刷一点点油，冷锅的时候倒入面糊，将面糊晃匀在锅里，准备一个浸湿了冰水的冷毛巾放在一边，然后点火 ，开小火将面糊煎熟，面糊凝固后起小泡了就可以把面皮拿下来了。一张班戟皮就做好啦。如果想做千层的小伙伴就可以把锅放在毛巾上冷却，然后再倒入面糊，重复制作班戟皮。如果一次吃不完一定要将班戟皮冷藏。不谈就会融化了。
芒果班戟
接着将淡奶油加入白砂糖后打发至奶油尖尖可以立起来的程度，将奶油和芒果按照一层奶油一层芒果的顺序加在班戟皮上。做芒果班戟的话加两层作业就可以了，然后将班戟皮叠起来，放在冰箱冷藏，想吃就可以拿出来吃了。
预备班戟皮浆
原料
原料A
配方
面粉
200克
鸡蛋浆
300克
糖
30克
原料B
配方
奶
160克
水
200克
已溶解的牛油
40克
程序
· 先将原料A放入干净容器内，用搅蛋器搅拌直至面粉完全溶解。
· 加入原料B搅匀后存放于干净的容器内备用。
保质期
· 冷藏库8小时
预备班戟皮
原料
· 按上述步骤制作的班戟皮浆
程序
· 用中火预热26CM平底锅。
· 加入班戟皮浆，每个班戟皮须班戟皮浆34g左右，摇动平底锅使班戟皮浆均匀平铺在锅上。
· 以中火煎约30秒至班戟皮呈金黄色。
· 将班戟皮平放在干净的容器上凉冻（约3分钟）。
· 班戟皮可用油纸隔开重叠存放在冷藏库内备用。
保质期
· 冷藏库0+3天 (未开封) ，0为加工当天。
重量
· 22±2克/张，³75%的产品控制在此范围内。
直径
· 17-18.5厘米，³90%的产品控制在此范围内。
班戟是港式甜品的经典之一，芒果的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼，美味至极～ 制作材料： 低筋面粉80克 吉士粉5克 芒果（芒果去皮切块） 鸡蛋3个 牛奶250克 细砂糖20克 黄油30克 奶油200克 制作过程： 一.班戟皮部分。
1.我们先来做班戟皮，先把材料准备好，鸡蛋搅拌均匀，注意手法避免太多气泡。细砂糖加入牛奶中搅拌至糖融化。
2.接着把鸡蛋倒入牛奶中搅拌均匀。
3.把过筛好的低筋面粉和吉士粉一起倒去牛奶液中搅拌均匀。
4.最后把皮液过筛两次，确保没有粉粒和蛋清。
5.接下来就可以煎皮啦，这时一定要出动平底锅，底部抹点黄油，每次舀一汤勺，锅烧热后倒下去，摊蛋饼一样转一圈，转小火慢慢摊，鼓泡泡了就可以取出了，不要煎太久，容易焦喔～
千层皮煎好铺平在高温纸上面，放凉备用～如果你是经常煮饭的大神，那这肯定是得心应手啦！
6.接下来的时间就可以打发奶油了，200克的淡奶油加20克的糖粉一起打发。打成这个程度就可以了。装进裱花袋备用。
7.取一张班戟皮，平铺在碟子上，用奶油挤出一个正方形，如上图。
8.在奶油上面放上一大块芒果肉，再挤上薄薄的一层奶油即可。
9.四边交叠翻面即可。天热包好后放冰箱冷藏。
1、蛋黄中加入糖粉，用打蛋器充分搅打均匀后，加入牛奶，边加边用打蛋器搅拌均匀。
2、再往混合蛋液里加入已经过筛过两次的低筋面粉，混合搅拌均匀，至成为没有面疙瘩的面糊。
3、黄油隔热融化后，再加入面糊中，边加边混合搅拌均匀。
4、用保鲜膜罩好面糊，放进冰箱冷藏30分钟（提示：面糊不能有任何面疙瘩，如果有，可再过筛一次，这样才能保证面糊光滑）。
5、面糊冷藏时，准备馅料。淡奶油加糖粉打发至可以裱花的硬度（硬一些包的班戟才能好看有型）。
主料
低筋面粉 ：50
牛奶 ：250ml
糖粉 ：30
玉米淀粉 ：30
鸡蛋 ：3个
黄油 ：14
辅料
不粘底平锅 ：26cm
具体步骤
第一步
1.把纯牛奶倒入容器里，筛入玉米淀粉，糖粉，低筋面粉搅匀。
第二步
2.鸡蛋打入另外一个容器里。
第三步
3.鸡蛋拌匀成蛋液，加入步骤1的混合面糊搅匀。
第四步
4.黄油隔水融化，取一勺子搅拌好的混合面糊，加入融化后的黄油里拌匀。
第五步
5.搅匀后倒回混合面糊里，再次搅拌均匀。
第六步
6.面糊搅拌均匀完成了，有许多小颗粒，要过滤至无颗粒为此(至少过滤了次以上）。完全无颗粒的面糊才能做出嫩滑的班戟皮。
第七步
7.用26cm不粘平底锅(这个方子可以煎出12张班戟皮)。面糊冷锅入锅，摊平整后开小火煎。每次勺一次面糊时，都要先把容器里的面糊搅拌均匀。(这样保持每张班戟皮的浓度一样)。
第八步
8.煎至面皮中间浮起来就可以了。因为因为面皮很溥，只要煎单面即可
第九步
9.出锅后用厨房用纸隔开每一张班戟皮，放入冰箱冷藏半小时。
