红烧鳗鱼的做法 红烧鳗鱼正宗的做法(红烧鳗鱼)

1、鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍，去掉鱼头，在用清水冲洗掉鱼身。

2、把鳗鱼放在案板上切成等宽大小适中的的鳗鱼段。

3、在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀，最好鱼肉的没个面都抓均匀，腌10分钟左右。

4、姜切成片，葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉。

5、锅上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢温化，熬出糖色。

6、之后加入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。

7、把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。

8、加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品，完成。

鳗鱼怎么红烧

红烧鳗鱼的烹饪方法：

所需食材及调料：鳗鱼，香葱，生姜，大蒜头，料酒，生抽，食盐，植物油。

烹饪步骤：

1、首先准备食材，鳗鱼去内脏、去腮，清洗干净后切成自己喜欢的段，然后从鱼背处切开，这样更入味；

2、接下来准备点辅料，生姜、小米辣洗净切丝，大蒜头洗净拍散，香葱洗净切段，备用；

3、锅中烧油，油温6成热时，放入鳗鱼，先不要翻动，转动锅子使鳗鱼受热均匀，中小火慢煎；

4、待底部煎得微黄时将鱼翻面，煎另一面；

5、鳗鱼两面都煎好后，把生姜、小米辣、大蒜头放入锅中爆香；

6、然后淋入一勺料酒、半勺生抽、少许清水，再加少许食盐调味，大火煮开转中火焖5分钟，让鱼肉充分入味。汤汁渐少，撒上香葱段，增色又添香；

7、最后出锅装盘。成品色泽诱人，鲜香入味，超好吃。

鳗鱼的腥味比较重，需要多放点生姜、香葱、大蒜头、料酒去除腥味，小米辣是为了提味，不喜欢吃辣的亲可以不放。

红烧鳗鱼的做法

主料：

鳗鱼500克

辅料：

冰糖6粒 白酒30毫升 油适量 盐适量 酱油25毫升 白糖15克 鸡精适量 葱5克 姜6克

大蒜50克

温馨提示：

①鳗鱼VC含量极低，所以吃鳗鱼时配着蔬菜吃营养更全面。

②这道红烧鳗鱼一放凉了反而更好吃了，就像沿海城市做的鱼冻一样，汤一凝结和鱼肉混在一起太美味了，像在吃甜咸味的鱼肉果冻。

1）鳗鱼开膛洗净，去背腹鳍 2）切等宽段。

3）用白酒和适量盐抓匀，稍腌10分钟 4）葱切小段、姜切片，大蒜拍烂稍切一下。

5）锅上火，倒入植物油，小火，把冰糖入油中慢慢温化

6）续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。

7）把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。

8）加入刚好没过鳗鱼的清水，转大火烧开后转中火煮15-20分钟，待汁快煮完时再加入15克白糖炒匀，大火收汁，加入调味品即可。

做法2

大蒜焖鳗鱼

材料：鳗鱼段，葱，大蒜，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精。

做法

1.鳗鱼段下温油中炸一下。

2.大蒜用小火炸至金黄色。

3.下葱姜炒出香味。

4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤。

5.小火焖30分钟，加味精调好口味。

烤鳗鱼

材料：鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量。

做法

鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。

将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。

将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。

烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。小诀窍中途取出鳗鱼的时候，要注意做好防护，以防烫伤。吃的时候可以搭配一些洋葱。

红烧鳗鱼

材料：鳗鱼，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，盐。

做法

1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。

2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。

3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。

4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。

5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。

清蒸鳗鱼

材料：河鳗300克。

辅料：猪油(板油)50克，火腿肠50克。

调料：大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克。

做法

1.鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。

2.盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。

小诀窍食物相克

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

红烧鳗鱼正宗的做法

红烧鳗鱼的家常做法：

主料：鳗鱼1条。

辅料：小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。

步骤：

1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；

2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；

3、小葱切末，大蒜切块；

4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；

5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地；

6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身；

7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；

8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；

9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；

10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；

11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

红烧鳗鱼的家常做法

需要提前准备好的材料包括：鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。

1、第一步把鳗鱼洗净处理好，切段。

2、锅内放油加热，放入鳗鱼块煎。

3、一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用。

4、利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜。

5、锅内放入鳗鱼，水，冰糖和醋，大火煮开。

6、大火烧开后再转小火炖30分钟。

7、炖至汤汁浓稠出锅，撒少许熟芝麻，这样就完成了。