酸辣藕片的做法(酸辣藕片)
酸辣藕片的做法(酸辣藕片)
准备材料：莲藕1节、姜5克、香叶2片、桂皮1小块、八角2个、冰糖5颗、干辣椒3个、花椒15粒、辣椒粉3茶匙、青花椒20粒、老抽2汤匙、盐1茶匙
1、首先准备好需要的材料，如下图所示：
2、少许辣椒粉和青花椒备用；
3、莲藕去皮切片；
4、香料、姜片、冰糖放入养生壶内，加水至0.9L处；
5、然后放入藕片；
6、加入2汤匙老抽、1茶匙食盐。倒入辣椒粉、青花椒；
7、选择花果茶程序，煮20分钟；
8、煮好的藕片浸泡在卤汁中放入冰箱冷藏一晚；
9、第二天即可取出食用了。
酸辣藕片是一道常见的川菜，制作简单，口感酸辣可口，深受人们的喜爱。在制作过程中，放盐的时间也非常关键，大概是在处理辣椒和烹饪藕片这两个阶段分别加入，以下是具体的步骤：
1. 处理辣椒。将辣椒洗净，去籽切细末或丝。
2. 烹饪藕片。将藕洗净去皮，切成薄片，加水煮熟后捞出过凉水，沥干备用。
3. 加盐。在炒锅中放适量油，热油后加入葱姜蒜爆香，再加入处理好的辣椒末煸炒至出香味，最后再把熟藕片放入锅中，撒入适量的盐和其它调味料，快速翻炒几下即可。
需要特别注意的是，酸辣藕片中已经加入了酸汁等酸性调料，因此放盐的量需要控制在适度的范围内。过多的盐会影响口感，而过少的盐则可能使味道不够鲜美。因此，可以在炒辣椒的时候适量加入一些盐，以保证酸辣藕片的口感和味道。
五花肉炖干豆角，泡椒牛肉，酸辣藕片该怎样做，一家老小都爱吃呢？
酸辣藕片
食物：连藕1节；辣椒干；糖1炒勺约15克；陈醋；芝麻油数滴作法：先把连藕切成片，越薄更好，切好的鸭胗必须泡水中，水里滴两滴醋，防止氧化发黑，将辣椒干切段儿，倒入2炒勺沸水，泡软，那样甜味很容易外渗，假如怕辣可以少放一点朝天椒。
烧一锅热水，将切好的鸭胗入沸水锅里汆烫1-2min，不必很久，因为需要保存藕脆脆的口味。假如切的过厚得话，就焯的久一点。捞起来控干水分，将泡好的辣椒油、醋、糖、芝麻油、盐倒入，翻拌就可以。
泡椒牛肉
食物：芹菜丝，牛肉丝，野山椒丝，姜片。作法牛肉切丝，放少许生抽,、木薯淀粉、米酒腌十分钟，莴笋切成丝，野山椒及姜切丝。
锅中油烧沸六成热，下姜片煸炒出香味。下牛肉丝滑炒掉色。放入野山椒丝一起炒约一分钟,即可将莴笋放入同炒。炒一分钟后放一勺盐,小勺味精即可出锅。
五花肉炖干竹笋
作法食物解决：干竹笋提早用热水泡软，泡软后清洗干净切割成段儿，五花肉清洗切成片，辣椒干切条，适量的葱蒜。锅里放适量的植物油，油烧后放入五花肉翻炒，把五花肉炒成肠油后放入葱蒜和辣椒干提鲜，随后倒入适量的老抽上色。
五花肉炒着色后把干竹笋放入锅里翻炒，把干竹笋翻炒着色后往锅里倒入适量的冷水。往锅里放入适量的盐、鸡精、生抽、耗油、白砂糖调料，炖熟起锅就可以。
每个人都会有自己心中那一份份小小抚慰，我自己的抚慰便是特色美食。我感觉我是一名小馋猫，我十分的喜欢吃，也爱做菜，我希望能把这些作法简单的美食的做法分享给大家。
在武汉，藕带实在是很平常的夏日时令菜。盛夏一到，整座城市大大小小的菜市场都可以看到白胖胖，修长长的藕带的身影。花上几元钱，买上一把，清炒，酸辣都很不错。藕带虽然是莲藕的前身，但就算是最嫩的新藕，口感和藕带比较起来，也会逊色很多。那个鲜嫩，那个清脆，那个爽口……
酸辣藕带
原料：
藕带、干辣椒丝、姜丝、盐、醋。
做法：
1、新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色（要是藕带偏老或不太新鲜，就需要去下皮哈。我买的这个很嫩，这步就免了。）；
2、红辣椒切丝备用；
3、热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味；
4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。
小贴士：
藕带入锅后整个过程里，动作要麻利哈，最好翻炒时间不超过三分钟，以保持藕带的脆嫩，不破坏它的清香。
藕是我们平时经常能吃到的一种食物，他具有丰富的营养价值，而且可以说是老少皆宜，它的味道甜甜脆脆的特别受到人们的喜欢，而且藕的吃法也是特别的多，其中酸辣藕片是很好的一道下饭菜，是我们平时吃到的藕片都是在外面购买的，或者饭店吃到的，但是这样总是觉得会缺少一些什么，如果掌握好方法我们在家里举行制作，一样可以把它做的特别美味，还能感受家庭的温馨，下面一起了解一下酸辣藕片的做法是怎样的？
酸辣藕片的做法
做法一
酸辣藕片
原料：
藕500克，泡椒20克，五花肉200克，葱段适量；醋、酱油、盐、淀粉各适量。
（1）藕洗净切薄片；五花肉切薄片，拌入酱油、淀粉腌拌备用；泡椒切三角形。
（2）热油锅将肉炒至7成熟，盛起；另起油锅爆香葱、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟，肉片回锅炒熟，再加醋、盐调味即可。
特点:酸辣的口味，回味无穷。
做法二
材料：莲藕500克，红辣椒5个，青辣椒5个，生姜1小块；
调料：柠檬酸1/2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
做法：
1.莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片；
2.放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；
3.辣椒洗净去籽，切成环状；；
4.姜洗净切末；
5.取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片；
6.浸泡3至4个小时后即可食用。
特点：洁白光亮，酸辣可口。
要点：在食用前可以把藕片放入冰箱冷藏一会，这样藕片会更洁白、更爽口。
营养价值
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
5.通便止血健脾开胃：吃藕的时候就会闻到，藕中会散发出一种独特的清香，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻的作用，吃藕还能增进人的食欲，促进消化，减少消化不良的情况，食欲不振的患者非常时候经常吃一些藕。藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。
上面就是对酸辣藕片的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道它的做法是非常的简单快捷，只要我们能够按照步骤进行制作一样可以做得特别的成功，而且我们自己动手制作的食物更够能够满足我们对食物的要求。
酸辣藕片（炝炒篇）
by 呀呀_ 364 收藏 1402 浏览
炒
酸辣味
5分钟
新手尝试
藕片之炒炒炒，口感热香热香的
主料1人份
藕10厘米长1根
辣椒2根
辅料
精盐1勺
糖1勺
醋3勺
步骤1

藕切片，放入加了几滴白醋的水中泡一会；辣椒切段
步骤2

热锅，加油，热至七八分时加入辣椒爆香（如果有葱姜蒜啥的，大家也可以加入一起炒，我比较懒，就切了个辣椒）
步骤3

辣椒炒香后，加入藕片，大火翻炒一分钟后转小火，加入1勺盐，1勺糖，3勺醋。（用量可根据自己口味琢磨一下哈(⌒▽⌒)）
步骤4

加入调料后，就着小火，或者关火用锅里的余热，翻炒均匀，盛出
酸辣藕片（炝炒篇）成品图
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烹饪技巧
藕片算是易熟的快手菜，葱姜蒜油盐酱醋都可以根据喜欢自己酌情加加减减，怎么炒都简单好吃噢。自己比较了一下拌和炒两个做法，觉得拌的耐吃一些，炒的开始吃头几口时比较香噢。供参考啦(*^^*)
