蒸焖子的制作方法(焖子的制作方法)
蒸焖子的制作方法(焖子的制作方法)
蒸焖子的制作方法如下：
1、煮好的骨汤，捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。（汤烧开后调小火，不要离火）。
2、将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。将淀粉放入盆中。
3、将肉切成小块或条状。将葱姜切末。将肉和葱姜末倒入淀粉中。用筷子将盆里的材料拌匀。
4、倒入三分之一的骨汤。（剩余骨汤仍放火上保持微开）。迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状（淀粉一定不要有颗粒）。
5、倒入剩余高汤。加入一勺香油拌匀。将淀粉糊倒入饭盒，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。
6、盛出晾凉后切片，浇上蒜泥汁。
焖子的起源
焖子在北方流传相对广泛，烟台、天津、大连均有它的 身影。
从传播途径来看焖子应该起源于烟台，大家都知道清末闯关东，现如今的东北人主要是河北人和山东人。河北人大部分是从山海关涌入，山东人主要是在大连入驻。
辽宁北部多为河北人，南部多为山东人。焖子在大连随处可见，但是在沈阳几乎难觅踪迹，这也是饮食习惯随着人们迁移而形成的。各地的特色一样食物流传到了当地，自然就会与当地的美食融汇，形成当地独有的风味。
制作过程如下：
准备材料：猪头；葱；蒜；盐；油；料包花椒；大料；桂皮；肉皮。
步骤一：将买好的猪头用喷灯处理干净，浸泡一宿，用硬毛刷刷掉表面的焦色。由于这只猪头30多斤，所以分三次烀的，把切好的猪头放入锅内，加入料包，大火烧开后转至小火至烂熟约三四个小时，中间加入盐，捞出。为了让焖子有嚼头，可放一点肉皮，把肉皮上的肥肉剔掉，煮约半小时；
步骤二：把煮好的猪头剔骨，如果肉变凉最好放在蒸屉上适当加热或再煮一小会儿，这样焖子容易粘合；
步骤三：把猪头肉和肉皮切成小块；
步骤四：加入十三香、酱油、葱和蒜沫，把切好的肉趁热放在屉布上，包紧包好，用洗好的绳子缠紧；
步骤五：上面盖上菜板，再放上装满水的桶或重物压实，12小时后拆开；
步骤六：猪头焖子成功了，焖子压得很实，油压了出去，也不腻，童年的味道，很好吃！
用料
红薯淀粉 50g
水 250g
盐 少许
芝麻酱 适量
蒜蓉 适量
自制焖子的做法
我用的就是超市里卖的红薯淀粉50g，加少许盐
用250水和淀粉混合，搅拌均匀，(注意：这个品牌淀粉与水的比例是1:5，但是不同品牌含水量不同，可以从1:3的比例开始)倒入电饭锅
打开电饭锅的煮饭档，拿铲子不停的搅拌，至整个淀粉糊呈透明状，关闭电饭锅，把透明状淀粉糊倒入事先抹好油的容器中(容器底抹油防粘)，抹平淀粉糊，把容器置于凉水盆中放凉。(我在凉水盆中加入了冰袋，加速冷却)
这是冷却成型后的样子
把熬制成型的焖子切成大小适中的小块
锅内放很少的油，下入切好的焖子，小火慢煎至四面变色后盛入盘中。加入调好的芝麻酱，盐，蒜蓉
