蕨根粉制作方法
蕨根粉制作方法
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。
蕨根粉丝的制作技巧
购买粉状原材料后，自己揉成面团，就像做面一样做成粉丝，这比在超市里直接买蕨粉粉丝，减少了成本，吃起来也更放心。
焯水煮到没硬心，过凉水(为的是筋道),把水撇掉。
材料：蕨根粉250克，大蒜10瓣，泡椒一勺，生抽2匙，生姜1片，白糖，蚝油1匙，食用盐，食用油2匙。
具体制作方法：
1、用水清洗蕨根粉，然后将其浸入清水中半小时，天气寒冷时，可以多浸泡一会儿。这样的话更容易煮熟，浸泡好后捞出沥干水分。
2、取一个锅，刷干净不要有一点油污渍，在炖锅中加适量的水，大火烧开水。
3、将泡好的蕨根粉倒入沸水中，然后烫一下蕨根粉，通常两分钟，蕨根粉烫软了就可以了。你也可以捞出一根尝一下熟没熟，捞出，控干水分即可。
4、事先准备一盆冷开水，将蕨根粉烫软以后放入冷水盆中浸泡一会，降低温度，然后在室外放置十分钟以使其更快冷却。
5、浸泡蕨根粉时，请准备其他食材，大蒜去皮后，用刀切碎，将生姜洗净后，切成生姜末，放在一旁备用，另外，准备一勺泡椒，备用。
6、再取一个小碗，倒入2汤匙生抽，1汤匙蚝油，半汤匙白糖和适量的盐，然后用汤匙搅拌均匀所有调料。
7、将炒锅加热，然后加入2勺食用油，油热后，倒入切碎的大蒜末，姜末，一勺腌制的泡椒，然后用锅铲翻炒出香味，在翻炒的时候一定要注意不要呛到了。
8、炒出大蒜和姜的香气后，倒入事先准备好的酱汁，搅拌均匀，然后在大火下把酱汁煮开，然后关火，放在一旁以备后用。
9、准备一个更大的汤碗，用漏勺沥干浸泡过的蕨根粉，然后倒入碗中。然后将煮熟的酱汁倒在上面，并用筷子搅拌均匀，这样就可以开始食用了。
烹饪小技巧：
1、根据自己的喜好加入大蒜末，姜，泡椒等，喜欢吃蒜，或者是辣椒的可以根据自己的口味来增加或者是减少量。
2、蕨根粉煮熟后，必须将其浸泡在冷开水中冷却，以使蕨根粉不会粘在一起，或者经常用筷子挑一下，并摇晃几次。
3、蕨根粉的量可以根据自己的食量来决定，能吃多少就做多少，尽量不要剩下，否则吃剩的很容易吃坏肠胃。
首先，用沸水煮一袋蕨根粉，因为蕨根粉比一般的粉丝煮的时间长。这个过程大约需要八分钟。如果不确定煮的好不好，可以用筷子夹一下，然后稍微用力就可以夹起来。然后洗一把小葱和蒜，小葱切成葱花，蒜切成粉，小米辣切成小块；把锅里的水倒干净，烧干，加入没到锅底的食用油，加热，然后换成中火。将葱花、蒜粉、小米辣倒入锅中，放入葱油中炸三分钟左右。在煮好的蕨根粉中加入适量的盐、酱油和醋，最后倒入炒好的葱油，搅拌一下，稍微凉一下。蕨根粉充分吸收酱汁后，即可食用。
这样做出来的蕨根粉简单又好吃。加入一点醋和小米辣，不仅可以增加鲜味，还可以在炎热的夏天刺激食欲，增强食欲，去除湿气。蕨根粉本身具有清热解毒、消炎利咽、降血压等多种功效。所以适合夏天经常食用。
热水泡，大约30分钟，捞出放入冷水中。开水不能泡，外面泡烂里面还是硬。、香菜和辣椒洗净备用；2、将蕨根粉提前2小时浸泡于凉水中，小红椒切片，香菜切段备用；3、煮锅中烧开适量水，水开后关火，将浸泡过的蕨根粉倒入锅中，盖上盖子，不用开火，在开水中浸泡10分钟；4、蕨根粉在开水中浸泡至无硬芯后捞入装有凉开水的大碗中，浸凉备用；5、小碗中加入切好的辣椒，再分别加入醋、生抽、盐和香油搅拌均匀；6、浸凉的蕨根粉捞出，滤掉多余的水分装盘，将刚才配好的调料加入后，搅拌均匀即可食用。提示：1、蕨根粉丝因为细，无需再煮，只需要在开水中浸泡即可。如果是宽的蕨根粉带，将开水中浸泡的过程改为开火煮5分钟左右即可；2、五个小辣椒的程度是比较辣的，一定要根据自己能承受的辣度酌情选择辣椒的数量，量力而行。
蕨根粉泡15分钟就可以了。
蕨，是蕨科蕨属植物。
植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生；柄长20至80厘米，基部粗3至6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条；叶片阔三角形或长圆三角形，长30至60厘米，宽20至45厘米，先端渐尖，基部圆楔形，三回羽状；羽片4至6对，对生或近对生，斜展，基部一对最大（向上几对略变小），三角形，长15至25厘米，宽14至18厘米，柄长约3至5厘米，二回羽状；小羽片约10对，互生，斜展，披针形，长6至10厘米，宽1.5至2.5厘米，先端尾状渐尖（尾尖头的基部略呈楔形收缩），基部近平截，具短柄，一回羽状；裂片10至15对，平展，彼此接近，长圆形，长约14毫米，宽约5毫米，钝头或近圆头，基部不与小羽轴合生，分离，全缘；中部以上的羽片逐渐变为一回羽状，长圆披针形，基部较宽，对称，先端尾状，小羽片与下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1至3对浅裂片或边缘具波状圆齿。叶脉稠密，仅下面明显。
叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。
蕨生长于海拔200至830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。耐高温也耐低温，32℃仍能生长，零下35℃下根茎能安全越冬。在地温12℃，气温15℃时候嫩茎叶片开始迅速生长。蕨菜的抗逆性很强，适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候条件，要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。
分布于我国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区。
蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35至40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、舒筋活络等功效。
使用凉水长时间浸泡即可软化。以下是蕨根粉的几个常见做法：
做法一：
1、蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，注意搅拌，不要粘锅。
2、煮好的蕨根粉捞出，放入凉白开中。
3、辣椒油，生抽，醋，盐，和切好的辣椒圈辣椒拌匀。
4、蕨根粉捞出放盘子内，倒入调味汁，把蒜拍碎，洒在上面即可。
苦菊拌蕨根粉的吃法 原料：苦菊、蕨根粉、小红辣椒、香葱、花生。调料：盐、鸡精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美极酱油。
做法二：
1、将蕨根粉泡软、小红辣椒切圈，香葱切段、苦菊撕成朵;
2、将泡好的蕨根粉焯熟，过凉捞出待用;
3、用盐、鸡精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美极酱油调成汁;
4、将过凉的蕨根粉放入花生、小红辣椒、香葱，放入调好的汁拌匀倒入玻璃碗中，苦菊围边即可。
另一做法主料：蕨根粉
辅料：尖椒、大蒜(脱水)、香菜、朝天椒、花生
调料：陈醋、生抽、白糖、食盐、香油、辣椒油、鸡精
做法三：
1、准备好材料，将花生仁炒熟。
2、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，调和成料汁备用。水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水。
3、蕨根粉盛入碗中。撒上辣椒末和蒜末。
4、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上。将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。
拓展内容：
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有较大的保健作用。《本草纲目》载“蕨根祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足”
蕨根粉-百度百科
; 蕨根粉需要用40-50摄氏度左右的温水浸泡，不能用开水，开水泡蕨根粉不容易把粉芯给泡软，但容易把外层粉泡烂，且营养也容易流失;冷水泡蕨根粉速度太慢了，如果时间充足，可以提前用冷水泡，冷水泡发的口感也更好。
蕨根粉用冷水泡还是热水
凉水泡蕨根粉需要提前2个小时泡，泡发的蕨根粉再用沸水煮一遍，迅速过30秒即可捞出，放入凉水过凉即可凉拌。
快速软化蕨根粉窍门
在锅中烧开适量的水，将蕨根粉放入锅内，水开后关火，蕨根粉开水中浸泡10分钟。直到锅内的水变温，捞出蕨根粉，装入凉开水的大碗中浸凉，就可以放入调料伴着吃，不软不硬劲道无比。
凉拌蕨根粉
蕨根粉凉拌非常容易，将泡发煮熟的150g蕨根粉放入碗中，加入半根黄瓜切成的丝，加入紫甘蓝100g，金针菇150g。
准备好调料:盐2克，香醋15克，生抽15克，还有10克，红油适量。将这些调料放入碗中搅拌均匀，倒入过凉的蕨根粉中，放入黄瓜丝，清洗好的紫甘蓝是和金针菇，金针菇记得焯水过凉。搅拌均匀，这道凉拌蕨根粉就做好了。
