牛肉怎么煮
牛肉怎么煮
牛肉的煮法如下：
主料：牛肉。
辅料：料酒。
1、将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。注意切牛肉块时千万不要切的太小，因为牛肉在焯水的时候会缩水，如果切得太小的话，一缩水就会变得更小了。
2、将切好的牛肉放入锅中，加入适量的冷水、料酒，以冷水能没过牛肉即可，然后打开燃气灶，等牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。
3、牛肉焯完水后，要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子冲洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
4、以上就是牛肉焯水的全过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟。
辨别方法
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。
将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉，晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
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煮牛肉相信大家一定不陌生，我们在炖牛肉和酱牛肉之前都要用水煮一下牛肉，使其段生。煮牛肉应该算是烹饪牛肉的第一步，也是很关键的一步。牛肉煮的好，会让后面的烹饪步骤事半功倍。所以，我们今天来介绍一下怎么煮牛肉，煮牛肉的关键方法有哪些呢?总结下来，这几步很关键，分别是切、煮、过水，下面一一介绍。
①怎么煮牛肉，煮牛肉的正确步骤原来是这样
1.切牛肉
很多人认为牛肉无论怎么切，切成什么形状也不会影响口感，所以不必过于在意，其实不是这样的。牛肉切成什么样一般根据要做的菜是什么来定。如果是做炖牛肉，要切成三厘米左右的正方体，不能太小，因为在牛肉焯水的过程中，牛肉会缩水，如果切的太小，会影响美观，吃起牛肉来也没有大快朵颐的快感。也不要太大，太大块的牛肉炖的时间长，而且不爱烂不好咬。如果是做酱牛肉，就要切成规则的大块，方便做好的牛肉切成片状。
2.煮牛肉
煮牛肉也就是焯水，牛肉洗净，在冷水中浸泡一会，这样会泡出牛肉的血水。然后牛肉冷水下锅，注意一定要冷水下锅，因为冷水下锅会让牛肉软烂好嚼，还会随着水温上升，逼出牛肉里的血水。下牛肉的同时，水中加入适当料酒，葱段和姜片。这一步是为了更好的让牛肉去腥增香。牛肉煮至变色即可捞出，不要煮到牛肉全熟，全熟的牛肉，再接着深加工，会让牛肉煮的太软烂，没有嚼劲。
3.牛肉过水
煮至半熟的牛肉，捞出放在温水中，洗掉牛肉身上的浮末。注意一定要放在温水里洗净，不要放在冷水中，由于热胀冷缩的原理，将热锅中的牛肉突然放到冷水中，会让牛肉收缩，牛肉会变硬。温水洗净的牛肉，由于与刚刚锅内的温度完美承接，会让牛肉继续保持软烂，不会影响接下来的烹饪。
②煮牛肉切忌放这些
煮牛肉的时候一般放大料陈皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒。花椒带有麻辣口感，与牛肉的温厚口感十分不搭。另外，煮牛肉时最好不放鸡精，鸡精是一种类似肉香的调味料，煮牛肉本身会形成肉汤，所以不用在加入味精调味了。
好的开始就是成功的一半，学会煮牛肉就是制作牛肉的开始。总结下来，切牛肉要切成适中的形状和大小。煮牛肉时冷水下锅，并加入去腥材料。牛肉过水要用温水,不用冷水。
1、食材：牛肉100克，生抽10克，老抽10克，料酒10克，盐5克，茴香5克，桂皮5克，花椒5克，生姜5克，冰糖5克。
2、方法/步骤：首先将100克牛肉切成大块。
3、将牛肉放入盆中，加入5克盐腌制两三个小时。
4、上面压上重物把血水压出来。
5、压好的牛肉加入清水。
6、将牛肉清洗干净。
7、起锅烧水。
8、放入5克桂皮。
9、加入5克茴香。
10、加入5克花椒。
11、加入5克生姜。
12、煮开后转小火再煮十分钟。
13、然后捞出所有食材留着卤煮汤备用。
14、起锅烧油放入5克冰糖。
15、冰糖炒融化以后加入牛肉。
16、翻炒均匀放入10克生抽。
17、加入10克料酒。
18、加入10克老抽。
19、加入生姜翻炒均匀。
20、在加入卤煮好的汤。
21、加入葱结。
22、煮开后转中小火慢炖一小时。
23、煮牛肉就制作好了。
